【廚房貼士】冰箱空間的合理使用及幹貨儲存

 

    冰箱空間的合理使用

 

為了避免冰箱內的食品交叉傳染，應將熟食和生食分開存放；對於已經打開的食品，要用塑料膜或鋁紙包好存放。由此既可避免傳染，亦可避免互相串味。

 

為了讓內部的冷氣流通，冰箱裏不易塞得太滿。同時，為了避免細菌的繁殖，應把容易腐爛變質的食品放入封口的膠袋中再入冰箱存放。

怎樣擺放不同的食品？如果您的冰箱是底部溫度低，那麽理想的整理方法如下：

最冷的地方：肉類，豬肉製品和魚類，鮮奶，糕點，屬於第四類的食品(袋裝沙拉……)，剩菜；

平均溫度的地方：酸奶和奶油，黃油，高溫消毒奶，可長時間存放的甜食，果汁，烤肉和家禽肉；

蔬菜盒：蔬菜和奶酪；

冰箱門內壁：雞蛋，黃油，調味品，罐裝和瓶裝飲料。

應該采取哪些衛生措施？每周擦一次冰箱的內壁、擱板及各種瓶瓶罐罐。每月至少清空冰箱兩次：打掃幹淨內部，先用去汙劑除掉汙垢，然後用消毒劑殺菌。如果冰箱不具備自動除霜功能，那就應該及時除霜而不要等到內壁的霜達到1厘米厚時再清除。

 

幹貨的儲存

 

由於幹貨的含水量約為10—15%，一般能作較長時期的保管。但原料大量失水後，組織疏鬆，空隙增多，並且所含幹物質中有許多吸濕性成份，如糖類、蛋白質等，如果貯存保管不當，就會出現受潮、發黴和變質現象而影響原料的質量。因此，幹化原料在保存過程中應該注意以下問題：

1.         幹貨開包後，剩餘的幹貨一定要再另用膠袋寧藏封口，以避免開包後受潮變質。

 

2.         控製貯藏的溫度和溫度，幹貨應該寧藏在幹燥、涼爽、低溫、低濕的地方；溫度以10攝氏度為佳。

 

3.         幹貨切忌和潮濕物品同時存放在一起，所有幹貨原料的存放應該隔牆離地，以確保幹貨原料不致受潮。

【廚房貼士】幹貨及幹貨漲發  【廚房貼士】原料的入味和上漿 
【廚房貼士】原料的加工和處理   【廚房貼士】整雞（鴨、鵪鶉）去骨方法 
【廚房貼士】刀工處理後的原料形狀   【廚房貼士】花刀技法及運用