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春卷，這一家喻戶曉的大眾傳統美食，不僅傳遍了祖國的大江南北，更跨出了國門，走遍了世界。在某種意義上，春卷亦成了中華美食的代名詞。今天如果你問你的異國朋友是否知道“左公雞”，可能有的人不一定回答答上；但如果你問他知不知道“春卷”，十之八九他們會肯定的回答你說知道－－盡管可能尚無法分清什麽是“EGG-ROLL”，什麽是“SPRING-ROLL”。
春卷到底是怎麽的來曆？為此我還作了一番搜尋：春卷在我國有著悠久的曆史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上“春盤”。
到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸遊的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。
明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”
以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”一百二十八種菜點中，春卷是九道主要點心之一。
今天的春卷，可謂五花八門，各顯神通。盡管大家還是統稱“春卷”，但已風格回異，各有特色了。從地區來分，上海的和四川的，廣東的和北京的已經大相徑庭；再加上南亞風味的如越南的以米粉薄餅包了生食的和泰國那種隻有拇指粗的蝦春卷，以及走出海外變了種的“EGG-ROLL”。。。
春卷的款式繁多，餡更是靈活多變，可以是生餡，也可熟餡，亦可生熟混合的；可以是肉類、純蝦為主，也可以混合並摻加粉絲配製成餡，或純粹淨素的。下麵介紹一下其中一種的做法：
三絲春卷
用料：春卷皮、香菇、韭黃、香油、醬油、麵粉、胡椒粉、裏脊肉
第一步將豬肉洗淨，按肌肉組織的紋路斜斷麵切絲，香菇切絲，韭黃切段。肉絲放入容器內，加少許魚露或精鹽和一點點生粉及適量的水順方向攪拌，待水完全吃透，加一點點素油輕輕攪拌待用。
第二步鍋中加適量素油，先將肉絲劃熟，出鍋控油；鍋內留少許底油，然後投入蔥薑末熗鍋，倒入韭黃和香菇煸炒，煸幹後放肉絲，烹料酒加加蓋數秒，起蓋加魚露或鹽、一點點糖和味精、胡椒粉調味，餡的製作就完成了。
第三步用春卷皮將三絲餡包入春卷內，接口處粘上麵粉糊，卷起即可。
第四步鍋中油燒至七八成時，將包好的春卷下油鍋，不斷翻動至金黃色撈起裝盆，如此誘人的三絲春卷便大功告成了。
食用時佐以米醋。由此舉一反三，用淨蝦仁和豬肥膘剁成的餡包裹的蝦春卷，以香菇牙菜筍絲為餡的素春卷，以肉糜粉絲為主的廣東春卷及以肉絲香菇大白菜為主多湯汁的上海春卷等等。
注1：春卷皮在北美各華埠均有銷售；皮子有大、中、小可根據你的喜好選擇。如果皮子太凍，必須等皮子回軟後再撕揭。
注2：撕揭春卷皮時先幾張幾張一起撕揭，再逐步揭成單張。切忌不要單張撕揭，以免皮子破裂。揭開後的皮子用濕毛巾蓋住，以免風幹。
注3：雞肉肉質嫩，故切絲片片最好順著肌肉的紋路；牛肉肉質較老，便斷絲切，豬肉的肉質介於兩者之間，故最好斜絲切。
無法回答你的關於白石老人何時開始畫畫，找到了《齊白石》傳記，奉上連載分享：）
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