現代文明病嚴重泛濫 - 都是拜我們的肉食所賜！
毒物與致癌
生活在北極的愛斯基摩人，他們長期以食魚和熊為生，平均年齡卻隻有二十七點五歲。其解剖屍體被發現是全球人類體內化學汙染最為嚴重的。他們的免疫係統完全瓦解，小孩長期耳朵發炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也無法產生抗體。這是何等嚴重的後果！
英國醫學雜誌報導：追蹤食用人工化學增肥的肉類，使英國女童兩性器官比過去提早3年發育成熟。東俄的一個部落人種，以肉類為主食，成熟得早，也死得早，很少有人活過四十歲。
英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者‘腸內的微生物’做個比較，而發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物品多被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麽腸癌在以肉食為主的地區，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發生。譬如，在美國，腸癌是第2位（僅次於肺癌）；蘇格蘭人，比英國人多吃20%的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二。
為什麽肉食者較容易得到癌症？
1. 農田裏使用的有毒化學物品（化肥和殺蟲劑等）通過食物鏈的積聚作用一層層地在動物（包括陸地和海洋）身上積累起來，而且很難排出體外，美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍。
2. 為了加速動物的速生、增肥、改進色澤，以求取最高的利潤，肉食動物（包括人工喂養的水產）往往被強迫喂食或注射激素、抗生素、開胃藥、鎮定劑以及化學混合飼料。這些化學藥品有許多被公認會導致癌症或引起人體內分泌和免疫係統功能紊亂。
3. 動物在飼養場的惡劣條件下，往往更容易罹患疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員很難發現的。隨之而來的後果可想而知，瘋牛病、禽流感就是最好的例子。美國曾調查統計，人的條蟲病，因吃牛肉得來的，居然占了90%。美國所驗的牛，生肺病的有時竟居其半數，故生肺病的人因吃牛肉得來的很多。豚虎列拉疫症便是從豬肉上得來。
4. 正如人類在恐懼、憤怒或緊張之中會得病一樣，屠宰過程中，動物在為了生存而拚命地掙紮嚎叫的時候，體內的激素尤其是腎上腺素會分泌失衡，分泌的大量毒素就殘留在屍體中進入食物。法國著名化學家健德，發現各種禽獸肉內常含有一種“疲毒”；當禽獸受痛苦極甚的時候，這種毒素頃刻間便遍布全身了。實驗顯示，將此毒素注射到豚鼠身上，不過幾分鍾就死了。而人類吃肉則承受了這些毒素。
5. 肉類難以保存，極易滋長細菌並腐敗。當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使他們變色，於是就在裏麵加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑，使肉類呈現出吸引人的鮮紅色。但是近年來卻不斷有報告指出，這些東西大多具有毒性，含有致癌物質。在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：“含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用的。”
6. 烹調過程造成的致癌毒素。據醫學研究的結果顯示，一塊牛排足以產生相當於六百根香煙的致癌物質。因此，常吃牛排、豬排、烤肉、漢堡是一件非常危險的事！研究報告指出，肉類在燒烤時會產生一種化學物質（Melnylcholan threne），是嚴重的致癌物，試驗中將此化學物質塗抹在老鼠身上，會導致癌症的病變，特別是給老鼠吃，竟然導致骨癌、血癌、胃癌等。
7. 肉食造成的酸性體質。前馬偕醫院院長、專精於癌症臨床研究的呂革令博士曾在馬偕醫院所做癌症方麵的臨床實驗，發現癌症病人血液檢查的結果，100%都是酸性反應。大量攝取肉、卵、魚類這些動物性食品，人體血液呈酸性，酸性的體內環境正是癌細胞生長的溫床，因之得以大肆繁殖。
呂博士說：「人類醫治癌症到目前為止隻有兩條路，第一條路是消滅病源，第二條路是增加抵抗力。但很奇怪的是，癌無論用鈷60或其它藥物去消滅癌細胞，可是癌細胞還沒被消滅，好的細胞卻先被殺死。另無論用什麽營養、補藥，好的細胞還未吸收，癌細胞卻先吸收、讓癌長得更快；因此可說上述兩條路都行不通、所以叫絕症。」
然而，如將血液的酸性予以控製，多吃蔬菜、水果，形成堿性血液，則癌細胞因營養失調不易繁殖，可達到抑製擴散轉移的目的。這時候，癌症患者再加以適當的藥物治療，癌細胞便會因為脆弱而易於撲滅。
他建議病人少吃酸性葷食，多吃堿性食物（每吃一份肉，至少需要四份蔬果才能平衡其酸性。世界上僅10%人口是堿性體質），另外可吃綠藻和帶殼菱角湯，改變體質，並勵行接近自然的良好生活規律。
美國國家癌症學會的 Gladys Block 教授在美國營養師學會（American Nutritionists Association）的一次會議中指出，在99項研究中，有89項能證明多食用水果及蔬菜能防止癌症的發生；在 28個研究中，有26項顯示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2項顯示食用水果能防患喉癌；在21個研究中，有20個顯示水果及蔬菜中的維生素C對於食道癌、子宮頸癌及乳癌等的防治具有顯著的效果。在15個研究中，有14個顯示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及結腸癌。大部分研究也顯示,多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰髒癌的發生率。
Gladys Block 教授還在17個國家的170項研究中總結出：以蔬菜水果為主食的人群患癌症的幾率隻有以肉類為主食的人群的50%。這些癌症包括肺癌、直腸癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宮癌等等。
素食防癌不是神話。在聖經中有一段記載：當巴比倫國王奈布喀奈撒苦於病魔蹂躪時，曾經遵照神的指示，如牛吃青草般地盡量進食蔬菜而得以奇跡似的痊愈。此段，一般人視之為遙遠的神話而不加以注意，然而，這段記載對美國神學博士安娜.維格毛亞而言，卻是無限寶貴的啟示。她開始研究野草，發現小麥的青苗中含有極豐富的營養素；於是用麥苗作成青汁，令嚴重的癌症患者日飲四杯，結果病患竟然「不藥而愈」！她在醫療報告中指出，麥苗中根本沒有什麽治癌藥物，主要是嚴格禁食一切肉類，同時給病患服食這種偏堿性並含有豐富維生素的青汁，關鍵在於使血液由酸性變為堿性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖與擴散。
因此，防癌不是奇跡，隻要我們能實施合理素食，使血液保持適度的堿性，可怕的癌症就會遠離我們。
以下是幾種其它常見文明病與飲食的關係：
心髒病
非肉食者最強有力的論點之一，便是肉食與心髒病之間的關係。肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源。而這兩種物質是導致心血管疾病的最大病因。無可否認的在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死於心髒血管疾病，而這些疾病在肉類消耗量甚低的國家卻是很少聽到。美國醫藥學會會刊在1961年曾經報導：“素食至少可以預防90%~97%的心髒病”。大量攝取動物食品的芬蘭也是心髒病發病率最高的國家之一，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也相應降低。
到底是肉類中的什麽物質會造成對循環係統如此大的傷害？動物肉中的脂肪，譬如膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著於肉食者的血管壁上。由於不斷的累積，年複一年，血管內部會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心髒病變。它使心髒感到很大的負擔，迫使它需要極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發生了。最近在哈佛的科學家們發現素食者一般的血壓都要比非素食者來得低。在韓戰期間，兩百具平均年齡22歲的美國軍人屍體接受了檢查，大約有80%的人，由於肉類廢物的阻塞而呈現動脈硬化的現象。同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象。韓國人基本上以蔬菜為主食。
植物性食品有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑（如維生素C和E），但膽固醇含量低，可以有效預防心血管病。一項為期10.6年，涉及到美、英和德國幾萬名16歲到89歲的素食者的研究顯示，素食者患心髒病後在所有年齡段的總死亡率比非素食者低24%，而65歲以下的死亡率則比非素食者低45%。另外，人們很早就發現素食可以降低血壓，短時間內就可以明顯地起作用，而且這與體重或鈉的攝取量無關。
現在，全國的第一號殺手“心髒病”，已經是相當普及了。有越來越多的醫生（以及美國心髒學會）嚴格地限製他們的病人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在體認到素食品中的粗糙及纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養係主任瑞吉斯特博士，曾經做實驗證實，豆類中所含的物質能使膽固醇減少。
腎髒病、痛風、關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大約14公克的尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發現了身體為了排出氮化合物，肉食者腎髒的負擔是素食者的3倍。當一個人年輕時，他們還能承受這份負擔，所以仍不致於有疾病現象的發生。但是當年齡漸長腎髒耗損過度，它們再也無法有效地作用，於是腎髒病就隨之產生。
當腎髒無法再處理肉所帶來的過重負擔，於是無法排除的尿酸就儲存在體內。肌肉就像海棉一樣將它加以吸收；當水份吸幹之後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裏，痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了。當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。尿酸增加，血行遲鈍，失卻向腦循環的常度，還易生癲癇症。現在有許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限製他們的肉量攝取。
此外，攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
排泄困難（便秘）
既然我們的消化係統並不適合於吃肉，因此肉食者抱怨排泄困難則是必然的結果。肉類由於纖維質極少，所以它在人體的消化管道之中移動得非常緩慢（比起穀類與蔬菜食物要慢四倍），因此在我們的社會之中，便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多近代的研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質，隻有從各種素食品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而且易於通過消化道。蔬菜擁有大量的纖維，足以預防多種疾病。據研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結腸炎、心髒病與肥胖症等疾病。
骨質疏鬆
肉食者血液中含有大量由肉類分解而產生的酸性物質，這些物質需要由骨胳內的代謝物質來中和，因而增加了骨質溶化，這便是為什麽肉食者較易罹患骨質疏鬆症而此症少見於素食者的原因。
結石症
大量的蛋白質，尤其是動物蛋白，會促使人體排出更多的鈣、尿酸和尿素，而這三種物質是形成結石的主要物質。所以肉食者患腎結石，膽結石的幾率高於素食者。
美國飲食學會(ADA)指出，經過恰當計劃的素食是健康的，有充分營養的，而且有利於防止或治療多種疾病，這些疾病包括肥胖症，冠狀動脈疾病，高血壓，糖尿病，以及某些種類的癌症。
「素食」(vegetarian)的字源來自拉丁文的vegetus，意思是「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」，素食意味著一種有益身心健康的生活方式。德國年蔬菜消費量850萬噸，然而，國內生產量僅390萬噸。我們還能不注意嗎？
編者注： 另一項研究，美國糖尿病學會第62屆年會上，美國的一些研究人員公布了他們的研究成果：在對83818名34～59歲婦女的飲食調查和16年的隨訪期間，發現每周食用堅果的次數增加，患糖尿病的幾率就呈現下降的趨勢。此結果並不會受到年齡、體質情況、飲食習慣、是否吸煙、是否經常鍛煉、是否有糖尿病家族史和飲酒多少的影響。 
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震撼全球66億人健康大發現—救命飲食！
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多組專家分別研究得出-骨頭最壯的是素食者！
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勿讓人體酸性化，這是百病之源 - 千萬記得 1：4
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