多吃海鮮者，要小心不育、中毒及損害嬰兒腦部

多吃海鮮者，要小心不育、中毒及損害嬰兒腦部

海鮮含水銀量高 進食過多患不育症
 
日前，針對香港不育男士頭發含水銀的研究表明，一周吃4次或以上海鮮餐的不育男士，頭發的水銀含量較生育功能正常的男士高近四成。由於廣州人也酷愛吃海鮮，有生殖醫學專家提醒男士，吃海鮮要適可而止，因為水銀不但會影響精子的活動及數量，長期在體內積聚還會對身體有害。

據統計，香港每人年均進食60公斤海鮮。隨著環境汙染的日趨嚴重，海產品的水銀含量近年來也不斷增加。香港養和醫院轄下的香港體外受孕中心進行過一項研究，收集了117名有不育問題男士的頭發樣本，以及67名生育功能正常男士和45名素食男士的頭發樣本進行水銀含量分析。研究發現，不育男士若每周進食4次或以上，以魚、蝦及蟹等為主菜的海鮮餐，頭發的水銀含量達5.38ppm，較生育功能正常的男士的3.12ppm高近四成，而素食男士的頭發水銀含量平均隻有0.38ppm。

香港生殖醫學會會長指出，暫未能肯定水銀如何引致不育，估計是水銀可影響精子的活動能力及令精子數量降低，故建議有不育問題的男士少吃魚及水銀含量高的海鮮。他解釋，海產的重金屬不但影響精子，長期積聚體內更會損害健康。

廣州仁愛醫院專家徐德義也說，因為水銀可影響精子的活動能力及令精子數量降低，因此建議有不育問題的男士少吃魚及海鮮。

 



孕婦吃含水銀海鮮損害嬰兒腦部

日期：2007-10-26 來源：餐飲世界

最近，美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員領導的一個國際小組進行的調查研究結果顯示，婦女懷孕時吃水銀含量高的海鮮，胎兒在母親子宮內接觸水銀，可能會使他們的腦部和心髒功能受到永久損害。據美國環保部門估計，目前新生嬰兒血液中的不安全水銀含量多了1倍。

領導調查研究小組的格蘭德.瓊及其同事對住在丹麥法羅群島的1000多名婦女和兒童進行了調查，那裏的居民吃了許多被水銀汙染的魚，大多數母親患上水銀中毒症。她們分娩時頭發的水銀含量為平均每克頭發含有1微克水銀，超過了美國環保局和獨立非官方的國家研究理事會製定的限度。

研究人員測量了新生嬰兒出世時的臍帶血所含的水銀，又測量了7歲至14歲兒童的頭發樣本所含的水銀，他們把電極放在這些兒童頭部測量腦部電子信號，結果均發現延遲發出腦部信號。孩子出世時自己和母親的水銀含量越高，不規則的信號就越明顯。

格蘭德.瓊說：“我們發現，出生前和出生後接觸水銀，將會影響到腦部功能。”他們還發現這些神經變化也會影響心髒功能。血液中水銀含量多的兒童，不能保持氧氣供應所需的正常心髒變異率。

（編者注：美國政府也呼籲過國民，每周吃海鮮至多一、兩次就好了。）





吃螃蟹應十分注意

死螃蟹體內含存大量毒素

雖然螃蟹和魚一樣生活在水中，但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體（愛捉蟹的人都知道，帶上臭雞腿臭肉做餌是必備，因為肉越臭，就越容易引到蟹來），因此在螃蟹體內就富集了大量的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。

而當螃蟹垂死時或死亡後，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，毒害也就會越來越大；即使這個時候螃蟹被煮熟了，但它體內的這種毒素也不易被破壞。因此若人們吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。

買螃蟹遵循5項原則

因而，為盡量減少吃進的蟹毒，選購的河蟹一定要新鮮生猛，選蟹時要做到“五看”：

一看顏色：蟹的顏色要青背白肚，金爪黃毛
二看個體：個體要大而老健
三看肚臍：肚臍要向外凸出
四看蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生
五看動作：動作要敏捷活躍。此中又可分為：
  1. 觸，觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。
  2. 翻，把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
  3. 放，把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

專家認為，應該符合這5條才買，而且買後最好立即煮食，以防蟹因久放而接近死亡，開始分泌毒素。

至於在飯店吃蟹，則十分不建議。飯店大量存蟹，每天死蟹當不在少數。蟹價昂貴，死去的當然是不會被掉丟的，您無法知道您吃進去的蟹煮前是生是死，甚至不知道已經死去多久。





不熟螃蟹易感染肺吸蟲病

除了死螃蟹含有毒素外，不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導致食用中毒的殺手。海澱區衛生局衛生監督所的韓主任表示，這是因為螃蟹生長在江河湖泊裏，又喜食小生物、水草及腐爛動物。蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。人類吃蟹容易被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲進入人體後，寄生在肺裏，會刺激或破壞肺組織，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考證，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%。吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%。而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鍾或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以，吃螃蟹應選擇蒸煮。蒸煮時要注意，在水開後至少還要再煮20分鍾，煮熟煮透才有可能把蟹肉內的病菌殺死。

螃蟹四器官必須摘除

螃蟹身上有些部位不能食用，如蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮。這4種器官中，細菌、病毒、汙泥及各種有害物質最多，一定要摘除。

存放過久熟蟹易被細菌汙染

此外，許多人都由於害怕螃蟹死了就不能吃，會把螃蟹一次性都煮熟了，然後再存放起來，以為這樣就不會有問題了。但其實，存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。這是因為，熟蟹也極易被細菌汙染。因此，螃蟹宜現煮現吃，不宜存放。

吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，且膽固醇含量特別高，所以患有傷風感冒、發熱、腹瀉、痛風、胃病、十二指腸潰瘍、過敏體質、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人，都不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。冠心病、高血壓、動脈硬化的人也不應吃螃蟹，尤其是蟹黃，以免膽固醇增高。

又因螃蟹對我們的脾胃有影響，小兒、孕婦和脾胃虛寒者也應盡量少吃。吃多了容易消化不良，引起腹痛、腹瀉。

身體健康的人也不能多吃，且吃時應蘸薑末醋汁，以去其寒氣。

六種食物不能與蟹同食

吃螃蟹時，還要注意不能和一些食物一起食用。韓主任表示，吃螃蟹時最忌飲茶或和柿子一起食用。因為茶水和柿子裏的鞣酸等成分跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，而長時間留在腸道內發酵腐敗，得“胃柿團症”。此外，吃螃蟹還不應和梨、花生、泥鰍、石榴、獼猴桃一起食用。

另：據古醫載，孕婦若中蟹毒過多，會使孩子縮頭脖子短。孕婦如果吃螃蟹，或吃鰻魚、鱒魚、鮭魚，較有難產的可能。常吃蝦的人，容易生瘡或痛風；如果小孩常吃蝦，腳容易彎曲無力，難以行走。常吃鱔魚、黃頰魚的人，容易生病動氣。常吃鰣魚的人，容易感染瘟疫；常吃鱭魚的人，容易發痰火(類似哮喘的病)、瘡疥。




讓寶寶更聰明的孕婦與幼兒飲食配方

每對父母都想要一個聰明的寶寶，可是聰明寶寶並不僅僅隻能通過後天的教育而產生，透過補充一些相應的營養，也可以讓寶寶變得很聰明哦。

日本醫學博士小林司說，許多人以為經常不斷的思考或是接受外來的刺激，就可以增進智慧。這是不錯的。但實際上，頭腦和身體其他部位的器官一樣，更需要不斷的營養補充。因為腦細胞的本質和間質及其彼此間的共濟協調都需要充分的營養。

人腦的發育在懷孕五個月後到出生後十八個月內就完成了。當孩子到三歲時，腦發育便已達到高峰，此時幼兒的體重仍不斷的增加，但腦的重量卻不再明顯增加，此時可說，這部「電腦」已經配備完成，有待外來知識的灌輸。

所以在胎兒時期和嬰幼兒時期營養的選擇與保證是很重要的。如果在懷孕五個月到出生後十八個月內頭腦缺乏營養補給，則會造成兒童的智慧較差。（人們經常忽略了懷孕期間胎兒腦的營養的供給，在這段時間如果營養供給不足，以後不管怎樣補充都不會有顯著的效果。）

人腦在完全發育後，腦幹處有一層防護壁，可以防止一些有毒的物質進入大腦，但當嬰兒的腦尚未發育完全時，就有中毒的危險，所以應避免食入會造成腦神經傳導障礙的東西，例如含有水銀、農藥、ＰＣＢ消毒劑、鉛和防腐劑的食物或一氧化碳等有毒氣體。母親哺乳時，應盡量避免接觸到上述的東西。




小林司表示，嬰兒期哺乳很重要，一般地說，以母乳為最好，因為母乳不會使嬰兒過敏，且有防止疾病和免疫的功能。以下介紹三種營養、清醒頭腦的食品∶

１．堿性食物∶腦的主要成分是蛋白質，但不可因為如此就大量攝取蛋白質物質，因為蛋白質分解之後的氨基酸，在身體內或腦內被吸收的百分比尚未全部了解；且肉類的蛋白質呈酸性，食用過多，反而使體內的鈣質和維生素Ｂ1減少，精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液回圈不好，所以最好輔以食用果菜類、海藻類等堿性食品，使血液的酸堿度偏堿性。而據營養學家研究，平均每吃一份肉，則需要至少四份以上蔬果才能抵消其酸性。

蛋白質以取自黃豆者為佳，脂肪對腦營養也很重要，但應用植物性油，其他堿性果類，則以橘子，橙子，蜜柑，檸檬等為佳，蔬菜水果類都屬堿性食物，多食用可以使血液常呈堿性，而保持頭腦清醒。

２．整腦食物∶這是指因便秘等原因，頭腦昏沈時所需調整的食物，便秘的原因有神經性的或由藥物、飲食引起的，由於大便不通，留在腸子裏麵的東西就會發酵，而使頭腦昏沈，常食用蘿卜菜葉等多葉綠素蔬菜及多纖維素的蔬果，可以防止便秘。

３．醒腦食物∶使頭腦清醒有活力的食品，較易得而沒有被汙染的，例如，麥，黃豆，豆粉，海帶芽，海苔，蘿卜和胡羅卜的葉子，麻油，沙拉油，天然醋，白麻油，紅糖，蜜柑，檸檬，香菰和蜂蜜等，此類食品每天均可食用。

小林司表示，茶含有多種營養成分，因為含有咖啡因，會使人頭腦清醒，純果汁和冷茶混合在一起，可以給小孩子飲用，茶除了醒腦外，還可以增加身體抵抗力，茶裏麵含有維生素Ｃ，不怕被熱破壞，同時茶裏麵還含有產生澀味的物質，具有殺菌，血管收縮和抑製分泌等效用，是唯一的鹼性飲料。

當維生素Ｂ１不足時，會產生神經組織代謝障礙，記憶力減退，所以維生素B1是腦細胞不可或缺的營養成分，含維生素Ｂ１的食物有小麥胚芽，芒果，苦瓜，青莧菜，油茶，香椿，紫菜等。

在維生素Ｃ不足時，會有精神疾病或智慧減低的現象，這是最近才知道的，維生素Ｃ可以提神解勞。含維生素Ｃ的食品有蜜柑，檸檬，鳳梨，葡萄，紅柿，蘿卜菜葉，菠菜，豌豆，豆芽等。

小林司攝取營養素的建議∶

１．食物中，肝是含維生素豐富的一種，但因其本身是一個解毒器官，裏麵會含有汞等毒素；魚肉類之魚脂亦含有ＰＣＢ消毒劑等毒素。魚所帶的汙染物質比陸上的動物還多。工業汙染廢水，農牧養殖廢水及現代化家庭的汙水排入水中。淡水或近海魚類，體內含有大量的水銀、鉛、砷、Aldrin、Dieldrin、ＰＣＢ消毒劑和ＤＤＴ等，這些食物對嬰兒的腦發育都是有害的。隻有遠洋的魚含魚脂較少，比較可以安心食用。

２．若欲攝取鈣質時，可由多喝牛奶，豆奶而得。攝取蛋白質可以從黃豆裏麵取之。豆腐裏麵除了含有ＡＦ２（石膏質）外，不含任何防腐劑，可以放心食用。

３．維生素Ａ，Ｄ，Ｅ，Ｋ等成藥不可食用過多，應以多變化的日常飲食中攝取自然的營養素，這才是最好的辦法。



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