研究表明,新鮮的蔬菜不宜久放,將蔬菜存放數日後再食用,除了失去營養不好吃之外,還會給健康帶來危害。
危害來自蔬菜中含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏了一段時間後,由於酶和細菌的作用,硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽卻是一種有毒物質,它在人體內與蛋白質類物質結合,可生成致癌性的亞硝胺類物質。
蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。給蔬菜施的大多是氮肥,為了使蔬菜長得好,人們往往大量地、單一地施用氮肥,或是在采收之前還在施肥,這就超過了植物的需求量,由於植物來不及把它們全部合成營養物質,隻好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。而且,營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。
蔬菜產生的亞硝酸鹽等有害物質與蔬菜存儲的時間及溫度成正比。實驗證明,在30℃的屋子裏儲存24小時,綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽的含量會上升了幾十倍。因此,趁著周末采購一番,將一周內所需的蔬菜都購好儲存來吃,是不利於健康的。
所以,綠葉蔬菜要現買現吃,在冰箱內儲存也不應超過3天,在市場上采購蔬菜也應當挑選新鮮的,不應貪圖便宜而購買萎蔫、開始腐爛的蔬菜,這些蔬菜中亞硝酸鹽的含量已經升高了,吃了對健康有害。烹飪好的菜最好當天吃完,不要反複熱剩菜。 |
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