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2014 (108)
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如何正確清洗蔬菜
提起瓜果蔬菜上的殘留農藥和化肥就讓人頭痛。這些殘留物主要是農藥中的有機磷和化肥中的氮肥，如果人們食用了這些殘留農藥的瓜果蔬菜，很容易引起慢性中毒；如果這些農藥和化肥在人體內積蓄，超過一定數量，還會引起其他慢性疾病，甚至會誘發癌症，對於孕婦來說，還會影響到胎兒的發育……因此，去除瓜果蔬菜上的殘留農藥已經成為每個家庭的一件大事。那麽，如何去除瓜果蔬菜上的殘留農藥呢？
有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更幹淨，但這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸麵積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裏而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表麵細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。
比較合適的洗菜方法有以下幾種：
■ 清水洗：有關部門實驗顯示，蔬菜上的農藥主要是有機磷類殺蟲劑，它難溶於水，長時間浸泡也不能有效去除，所以專家不主張采用浸泡法，而是提倡水洗。水洗是最簡單的家用清洗方法，蔬菜用流動的清水少量而多次洗，可去掉表麵的大部分汙物。這種方法主要用於菠菜、生菜、小白菜等葉類蔬菜。對金針菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊衝洗，然後在鹽水中泡洗一下，以徹底清除農藥殘留。
■ 淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水衝洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水衝洗，以清除殘留農藥。
■ 堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鍾左右。
■ 開水泡燙：用開水燙這種方法適合一些用其他方法難以處理的蔬菜，如花椰菜、芹菜、青椒、豆角等。用溫水清洗或放到沸水中煮2—5分鍾，撈出再清洗一兩遍即可。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，高溫可有效去除90％農藥殘毒。
■ 清水浸泡：菠菜、小白菜、油菜、事項豆等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量海潮精，浸泡後再用清水洗淨。
■ 削皮：去皮對莖類蔬菜來說是較好的去除殘留農藥的方法。因為像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等蔬菜外表不平或多毛，表麵農藥殘留量相對較多。因此，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但必須先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的農藥汙染蔬果。
■ 日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。
■ 淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
■ 洗滌劑清洗：用洗滌劑清洗蔬菜。洗滌劑本身是化學物質，多數人對於洗滌劑的清除效果都非常信賴。那麽是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中殘留的農藥？據研究人員介紹，目前市場上所售的洗滌劑，效果最好的大概能達到40%以上。選擇洗滌劑的時候應根據有機磷農藥的性質，即在堿性界質中比較容易分解這一點，考慮洗滌劑的使用。
■ 儲存：即將蔬菜保存起來，使蔬菜中的農藥慢慢分解為對人體無害的物質。這樣做時，蔬菜的保存時間一般要達到15天以上，而且采用此法的蔬菜一定要易保存。
以上幾種清洗方法各有優缺點，在清洗時要注意選擇合適的方法，不要千篇一律。另外時下還有一種去除蔬菜上殘留農藥的方法——“家用臭氧解毒機”，即用臭氧機先把空氣中的臭氧通過電離的形式提取出來，再注入要清洗的蔬菜，使有機磷農藥能夠還原成一些小分子氧化物，從而降低它的毒性，達到降解農藥和消除毒素的作用，也可試用。
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如何清洗蔬菜瓜果
蔬果正確清洗的第一步就是要用流動清水衝洗。原因是農藥多屬水溶性，浸泡隻是溶解農藥，並不能衝除它。
值得注意的是，蔬果清洗仍以大量清水衝洗為宜，若以鹽水或清潔劑來浸泡與洗淨，不見得正確。水溶性農藥，用水即可洗除；如用清潔劑來洗，固然對脂溶性農藥可能比清水有效，可是洗完後，我們又得用大量清水來把清潔劑洗除，否則，會吃下“清潔劑”餘毒。另清洗蔬果，不可先切後洗，以免營養流失。蔬菜如要生吃，應徹底清洗，一般經過烹煮之蔬菜，部分農藥會隨氣蒸發或隨油溶出，如果加蓋就會減少除去殘留農藥。
以下是各類蔬菜清洗小原則，供大家參考：
● 清洗包葉菜類如包心白菜、甘藍菜（高麗菜）等，應去除外圍的葉片後，再拆成單片衝洗，方能洗得幹淨。
● 清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片張開，直立衝洗。可用少量淘米水清洗，切忌用清潔劑或鹽水，以免二次汙染或失去營養素。
● 花果菜類，如苦瓜、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷刷洗，另如甜椒（青椒），有凹陷的果蒂，易沉積農藥，應先切除再行衝洗。根莖菜類，如蘿卜、土豆等應先清洗後再去皮，可削厚一點，以去除仍附著於表皮的農藥及不潔蟲卵、病菌等。
● 剝皮類的水果，如荔枝、柑橘等，仍應先清洗後，再剝皮食用。
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提起瓜果蔬菜上的殘留農藥和化肥就讓人頭痛。這些殘留物主要是農藥中的有機磷和化肥中的氮肥，如果人們食用了這些殘留農藥的瓜果蔬菜，很容易引起慢性中毒；如果這些農藥和化肥在人體內積蓄，超過一定數量，還會引起其他慢性疾病，甚至會誘發癌症，對於孕婦來說，還會影響到胎兒的發育……因此，去除瓜果蔬菜上的殘留農藥已經成為每個家庭的一件大事。那麽，如何去除瓜果蔬菜上的殘留農藥呢？
有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更幹淨，但這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸麵積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裏而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表麵細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。
比較合適的洗菜方法有以下幾種：
■ 清水洗：有關部門實驗顯示，蔬菜上的農藥主要是有機磷類殺蟲劑，它難溶於水，長時間浸泡也不能有效去除，所以專家不主張采用浸泡法，而是提倡水洗。水洗是最簡單的家用清洗方法，蔬菜用流動的清水少量而多次洗，可去掉表麵的大部分汙物。這種方法主要用於菠菜、生菜、小白菜等葉類蔬菜。對金針菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊衝洗，然後在鹽水中泡洗一下，以徹底清除農藥殘留。
■ 淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水衝洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水衝洗，以清除殘留農藥。
■ 堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鍾左右。
■ 開水泡燙：用開水燙這種方法適合一些用其他方法難以處理的蔬菜，如花椰菜、芹菜、青椒、豆角等。用溫水清洗或放到沸水中煮2—5分鍾，撈出再清洗一兩遍即可。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，高溫可有效去除90％農藥殘毒。
■ 清水浸泡：菠菜、小白菜、油菜、事項豆等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量海潮精，浸泡後再用清水洗淨。
■ 削皮：去皮對莖類蔬菜來說是較好的去除殘留農藥的方法。因為像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等蔬菜外表不平或多毛，表麵農藥殘留量相對較多。因此，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但必須先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的農藥汙染蔬果。
■ 日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。
■ 淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
■ 洗滌劑清洗：用洗滌劑清洗蔬菜。洗滌劑本身是化學物質，多數人對於洗滌劑的清除效果都非常信賴。那麽是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中殘留的農藥？據研究人員介紹，目前市場上所售的洗滌劑，效果最好的大概能達到40%以上。選擇洗滌劑的時候應根據有機磷農藥的性質，即在堿性界質中比較容易分解這一點，考慮洗滌劑的使用。
■ 儲存：即將蔬菜保存起來，使蔬菜中的農藥慢慢分解為對人體無害的物質。這樣做時，蔬菜的保存時間一般要達到15天以上，而且采用此法的蔬菜一定要易保存。
以上幾種清洗方法各有優缺點，在清洗時要注意選擇合適的方法，不要千篇一律。另外時下還有一種去除蔬菜上殘留農藥的方法——“家用臭氧解毒機”，即用臭氧機先把空氣中的臭氧通過電離的形式提取出來，再注入要清洗的蔬菜，使有機磷農藥能夠還原成一些小分子氧化物，從而降低它的毒性，達到降解農藥和消除毒素的作用，也可試用。
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如何清洗蔬菜瓜果
蔬果正確清洗的第一步就是要用流動清水衝洗。原因是農藥多屬水溶性，浸泡隻是溶解農藥，並不能衝除它。
值得注意的是，蔬果清洗仍以大量清水衝洗為宜，若以鹽水或清潔劑來浸泡與洗淨，不見得正確。水溶性農藥，用水即可洗除；如用清潔劑來洗，固然對脂溶性農藥可能比清水有效，可是洗完後，我們又得用大量清水來把清潔劑洗除，否則，會吃下“清潔劑”餘毒。另清洗蔬果，不可先切後洗，以免營養流失。蔬菜如要生吃，應徹底清洗，一般經過烹煮之蔬菜，部分農藥會隨氣蒸發或隨油溶出，如果加蓋就會減少除去殘留農藥。
以下是各類蔬菜清洗小原則，供大家參考：
● 清洗包葉菜類如包心白菜、甘藍菜（高麗菜）等，應去除外圍的葉片後，再拆成單片衝洗，方能洗得幹淨。
● 清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片張開，直立衝洗。可用少量淘米水清洗，切忌用清潔劑或鹽水，以免二次汙染或失去營養素。
● 花果菜類，如苦瓜、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷刷洗，另如甜椒（青椒），有凹陷的果蒂，易沉積農藥，應先切除再行衝洗。根莖菜類，如蘿卜、土豆等應先清洗後再去皮，可削厚一點，以去除仍附著於表皮的農藥及不潔蟲卵、病菌等。
● 剝皮類的水果，如荔枝、柑橘等，仍應先清洗後，再剝皮食用。
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