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太陽餅, 乳酪麵包, 麵包機直接版全麥麵包 by chinaibc

(2012-04-25 07:17:10) 下一個

太陽餅源自台灣, 方子是從紐西蘭美女那裏找到的。

紐西蘭美女的太陽餅

內餡材料如下,攪拌成團,分成19等份,備用。

麥芽糖30克

糖粉100克

奶油30克(我的理解是butter,但我用的的豬油Lard)

低筋麵粉30克

奶粉15克

水 1Tbs

做中式酥餅點心其實不難。 就是外皮(水油皮)包住內皮(油酥), 然後擀,卷起來再擀,這樣包了餡料以後層次就有了。

具體做法可以看我以前的帖子。

chinaibc的中式酥餅

這是我剛加入吃喝團時做的, 看看區別, 現在大有進步吧。

餅皮的方子我的比較簡單。

材料:油皮和油酥各一份

油皮做法:麵粉2杯,加豬油(lard)1/2杯,鹽1/2小匙,再加入冷水1/2杯揉成麵團,靜置20分鍾

油酥做法:麵粉(低筋最好)1杯,加1/2 杯豬油揉勻即可。

做法:

1:油皮和油酥均揉成長條, 切成小塊(我各分成了20份)

2:油皮壓扁, 放入油酥,分別包成小麵團

3:擀平再卷成圓筒狀, 重複兩次擀平,卷起即可使用。

這次做的是用的紐西蘭美女的方子。

油皮材料如下,拌勻揉至光滑,醒30分鍾。

中筋麵粉150克

奶油60克

糖1Tbs

水1/4 杯

油酥材料如下,揉勻成團即可。

低筋麵粉100克

奶油60-65克

乳酪麵包是從carol自在生活那裏學來的, 這兩個人在網上都很有名。

方子我略改, 更簡單好做。

一口乳酪麵包

材料:

高筋麵粉200克

酵母(instant yeast)1/3茶匙

細砂糖30克

雞蛋1顆,

鹽1/8茶匙

帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2 大匙 (原方用1大匙)

牛奶80g

無鹽奶油30g, 室溫

步驟:

1:將所有材料(奶油除外)放入攪拌盆低速略攪拌

2:將奶油加入慢慢混合均勻

3:麵團攪至出薄膜

4:第一次發酵至2倍大

5:桌上灑些高筋麵粉,麵團用擀麵棍擀壓成厚度約1cm的方形麵皮

6:用刀將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊。

7:麵團間隔整齊放入烤盤中,再發酵30分鍾。

8:烤箱350度預熱,烤12-14分鍾至表麵呈現金黃色即可出爐。

大家的過往共識是麵包機做的麵包都不好吃, 有天晚上9點了,突然想做麵包第二天當早餐,不想麻煩,就找了這個方子,效果很好, 又是全麥的, 現在的全麥麵粉有white whole wheat flour, 比傳統的全麥粉吃起來更容易接受。

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材料:

For 1 1/2 lb. bread machine

1 1/4 cups water

2 tablespoons olive or vegetable oil

1/4 cup honey or maple syrup

3 to 3 1/2 cups King Arthur 100% White Whole Wheat or Traditional Whole Wheat Flour

1/4 cup sunflower, sesame or flax seeds, or a combination (optional)

1 tablespoon vital wheat gluten

1 1/2 teaspoons salt

1 1/2 teaspoons instant yeast

Put all of the ingredients into the bread pan in the order listed. Program for basic white bread, and press Start

我用的是象印麵包機。

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