米餃子---胖胖熊2011

米餃子







我這米餃子主要是參考了視頻(http://www.youtube.com/watch?v=E-IiO15FVO8)

主料：玉米澱粉、糯米粉、水
輔料：菠菜,胡蘿卜,蝦仁
調料：鹽、味精、白糖,胡椒粉香油




烹飪方法：1.蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉.胡蘿卜,菠菜切碎放入開水中焯一下撈出瀝幹如圖1(蝦肉蓉,胡蘿卜碎,菠菜碎按照1：1：1的比例,我每樣用了約180ml)
2.將蝦肉蓉,胡蘿卜碎,菠菜碎放入容器，加入少許糖、味精、胡椒粉香油鹽,(並根據個人口味加入蔥薑末等)順同一方向攪勻,如圖2
3.將玉米澱粉、糯米粉、水按照5：1：3的比例，(我用了150ml玉米澱粉,30ml 糯米粉,90ml水做了11個米餃子)製成米漿，倒入鍋中炒­熟.如圖3,4
4.取出用玉米澱粉做薄麵揉製均勻，下劑包入餡料如圖5-8.
5.將米餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鍾起鍋即可。(視頻蒸了3分鍾,我蒸了´5分鍾)

雲吞麵

 

 

主料：雲吞/餛飩,麵條(我用做米餃子剩下的餡料包的餛飩,餛飩皮和麵條是用壓麵機壓的)
輔料:青菜,蔥,雞湯,蝦仁

1.青菜用沸水汆燙熟，燙的時候放點鹽和幾滴油，撈出過冷水再瀝幹；蔥切成碎末
2.煮上水，煮沸後放入包好的雲吞用中火煮熟撈出盛入空碗中.
3.在鍋中下麵條大火煮開，再加一遍冷水再煮，等再次沸騰把麵撈出.
4.放入盛放雲吞的碗中放上青菜心，澆上雞湯用鹽香油，調味，撒上小蔥碎或香菜末蝦仁即可.


彩椒雞丁



【主料】雞胸肉
【配料】彩椒,洋蔥、鹽、料酒、醬油、澱粉
【做法】1.雞胸切丁，加入適量鹽、料酒、醬油及澱粉，用手抓勻醃製幾分鍾
2.彩椒,洋蔥洗淨切塊
3.鍋中倒油燒熱，將雞丁放入滑熟，盛出
4.鍋中再次倒油燒熱放入洋蔥,辣椒塊翻炒，加入適量鹽