韓國骨頭湯 Gamjiatang by egg-cup

韓國骨頭湯無疑是多倫多中國同胞們最愛的韓國菜。熱愛到什麽程度呢---很多韓國餐館都在門口打出大大的中文招牌-韓國豬骨湯--來招攬生意。有趣的是豬骨湯並不是韓國人的最愛。我家樓下有一家叫做Buk Chang Dong Soon Tofu的豆腐湯店，經常人滿為患。很多韓國朋友為了那口辣豆腐湯不惜大冬天排幾十分鍾隊。這個讓我覺得非常難理解--那家豆腐湯雖然味道不錯，但哪比得上啃一碗味道濃鬱的骨頭那麽讓人滿足呢？代溝...代溝啊！

多倫多骨頭湯的質量參差不奇。每家店的味道也不一樣。每家都有自己的秘方。我比較喜歡的兩家是貓頭鷹和樂園。樂園的骨頭湯有股奇香，我試驗過很多次，沒有辦法複製呢...

幾年前曾經貼過骨頭湯的做法，我之後作了很大的改進，但是一直沒有想起來更新。希望大家喜歡這個方子，雖然比上不足，比下還是有餘的 :)

首先材料：豬頸骨(Pork neck bone), 黃豆芽，洋蔥，大白菜，紫蘇葉10-15片（shiso or perilla leaves），紫蘇籽(perila seeds)，土豆，蔥，薑

調料：魚露，料酒，韓國辣椒粉（左邊紅蓋子的瓶子），韓國辣椒醬（Gochujang 紅盒子），韓國豆醬（Doenjang 黃盒子）。




首先骨頭泡2，3個小時以後放入鍋內。加水，薑和蔥。水開以後繼續煮5分鍾。骨頭用冷水洗幹淨之後放回鍋中（水加到沒過骨頭。水千萬不能太多。燉出來的湯要稠稠的，有點粘才好），加入薑5片，蔥一條。


下圖為煮了一個小時以後。然後加入幾個去了籽的幹辣椒，一大勺韓國豆醬和一個切好的洋蔥。




接著再煮2小時。在此期間可以準備其他材料。紫蘇籽要磨碎。



醬: 一瓣大蒜（沒算過有多少瓣兒）切碎，一大勺韓國辣椒粉（加太多會苦），少許料酒，魚露，一勺韓國辣醬（這個不要加太多，湯會變甜）。放一半紫蘇籽，另外一半作裝飾。紫蘇葉上錯場！其實要出鍋才放...




大白菜1/4，用開水燙過以後撕成長條，然後對切。豆芽直接放入。Gamjiatang中的Gamjia是土豆的意思。所以土豆是一定要放的。中等個子土豆刨皮，切一半。不要切得太小，否則大白菜還沒入味，土豆已經找不到了。我用的是yukon gold土豆。很容易軟。半小時就酥透了。大家根據不同土豆酌情處理吧~ 





再次做廣告: 鑄鐵鍋做出來的飯真好吃啊！





換個鍋會比較容易撈東西吧~ 這個時候可以調整味道。喜歡豆醬的多加點，喜歡魚露的多加點。全部加好了再放鹽。




最後放上紫蘇葉和剩下的紫蘇籽，大功就告成了。 :)