玫瑰家園--又做三杯雞

rosejyy2000
這是回美後的第一次做三椒雞，有時都不知做什麽好了，領導又挑食。天天做菜，反反複複，不是雞就是牛，再就是豬肉，偶爾抓個蝦。沉悶的重複，惱人的重複，可怕的重複。在家做菜的筒子們有無同感呢？以前做過，現在就簡單地表一表做三杯雞的過程吧。

材料：
兩件雞下裝（chicken quarters ），一杯麻油、一杯酒、一杯醬油（生抽為主，可加少少老抽著色）、蘿卜勒葉、蔥、幾隻幹辣椒（不放也可以）、適量薑和蒜、香菜。


做法：
一、鍋冷水和幾片薑，放雞塊，水開幾分鍾撇開泡沫（盡量不用冷水衝），撈起；
二、起鍋，放幾片薑，加4-5湯匙油，3-4湯匙砂糖，待糖燒成半褐色；
三、立即倒入雞塊，迅速翻勻，盛起，我這是簡單地過了下糖色，這樣吃起來香，看起來色澤好：
四、再重新起鍋，放入薑茸蒜茸和蔥頭，爆香；
五、再倒入過了糖色的雞塊，撒少少胡椒麵，放麻油、醬油和酒，放水沒過雞麵，慢火燜十分鍾左右（看雞塊的大小來定），加蘿勒葉，大火收汁，灑幾滴烈酒，再放少少水澱粉讓汁稍稠；
六、另爐熱瓦煲，記得在瓦煲底放少少油，這樣瓦煲不會幹燒，待煲熱就放入煮好了的雞，麵上鋪幾條香菜。


成品：






囉嗦一下，這種做法叫啫啫，菜攢在熱煲上，會覺得更加香，而且瓦煲厚，保溫功能較好，如果不是立即吃的話，蓋上蓋子，也可保溫一段時間的。
謝謝各位！！