德萊拉的書架
文章都是轉貼，為自己看起來方便, 謝謝各位作者了。
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草莓舒芙蕾（免烤）
天氣熱熱得讓人難受，家裏都盡量不開火，所以俺就做了這個免烤的冷甜品，和上一次烤製的香草舒芙蕾相比口感一樣的輕盈，涼涼的更適合炎熱的夏天，而且慢慢吃也不會怕它塌陷下去，它就那麽高高的聳立著！哈哈！！
草莓舒芙蕾的製作
材料：
- 草莓 2杯
- 果凍粉 1包
- 白糖 1/3杯 +3大匙
- 檸檬汁 2大匙
- 蛋白 3個
- 鹽 1/8茶匙
- 鮮奶油(heavy cream,whipping cream) 1杯
做法：
- 預留幾個草莓作裝飾，剩下的洗淨去蒂放入果汁機裏打成泥（圖2-3）。
- 在一口鍋裏，加入3大匙白糖和果凍粉攪拌後慢慢加入1/3的草莓泥，用小火加熱至果凍粉完全溶解，中途要不斷的攪拌。這個果凍粉混在裏麵很難判斷是否溶解，我是基本上加熱到開始冒小泡泡。然後離火，加入剩下的草莓泥混合均勻後倒入一個容器內，用保鮮膜覆蓋後放冰箱冷凍20-30分鍾（圖4-7）。
- 趁草莓泥冷凍的時候來準備烤模。我用的是做舒芙蕾的小烤模5-6個，也可以用其他大一點的容器。將錫箔紙裁成比烤模高約2-3厘米的長條，然後將烤模包起來，最好有2-3厘米重疊部分，最後用膠帶粘上接口。（圖8）
- 等冷凍的草莓基本凝固，用一個勺子放在上麵不會沉下去就表明差不多了（圖9），將草莓泥放到攪拌機裏攪拌至蓬鬆約2分鍾（圖10），倒出來備用，可以用同一個攪拌頭將鮮奶油打發（圖12），倒出來備用。
- 將攪拌用具清洗搽幹後，倒入蛋白和鹽攪拌至軟性發泡後，每次加入2大匙的白糖共1/3杯繼續打至硬性發泡，也就是提起攪拌頭蛋白尖能直立不倒。
- 將打發的草莓泥和鮮奶油先混合翻拌（圖13）再將翻拌好的混合物加入蛋白中翻拌均勻（圖14）。最後舀入準備好的容器中，蓋上放冰箱冷藏3個小時以上（圖15）。吃前去掉錫箔紙用草莓裝飾即可。
Lucy的溫馨提示：
- 這裏用的蛋白沒有加熱，如果你不能保證你的雞蛋新鮮沒有受汙染建議不要嚐試。
- 換算點這裏。
舒芙蕾黃桃凍奶酪蛋糕
好像最近做了不少舒芙蕾係列甜品：香草舒芙蕾 Vanilla Souffle，舒芙蕾黃桃蛋糕卷，草莓舒芙蕾（免烤）—Cold Strawberry Souffle現在又是舒芙蕾黃桃凍奶酪蛋糕，看來是愛上舒芙蕾了，哈哈。做這個蛋糕蠻費周折的。前幾天做免烤的草莓舒芙蕾用了3個蛋白，就有3個蛋黃給剩下了，放冰箱裏好幾天了怕壞了浪費，就打算消滅蛋黃。但是隻有3個做什麽呢？想了半天想做芝士的麵包，材料都準備好了。他爸突然說看到另一個小城的一套房子還不錯想到去看看，看完房回家都很晚了做不了，又擱一天。第二天天氣太熱烤麵包隻有等到晚上，這一等俺又改主意了–女人善變真不假，想起還有60克的蛋白在冷凍櫃裏，不如拿出來一起用了。
我是很喜歡吃芝士蛋糕的，但是我家領導就比較挑剔，他總是說他吃過的芝士蛋糕都感覺heavy and dense，不太喜歡，所以呢俺就從來沒有嚐試過。想起在歡歡那裏看到的蘇芙蕾奶酪蛋糕方子～來自我愛的小嶋老師，歡歡在文中說“第二天你會尖叫的！”俺就一直惦記著什麽時候俺也尖叫一下，哈哈！想起要做就翻了一下方子，蛋黃57克，我的隻有40幾克，蛋白95克，我的隻有60克，估摸了一下再加一個雞蛋的量就差不多了。把準備好做麵包的材料打包下次做。好吃不好吃我都要嚐試一次。
等點點睡覺以後俺就開始折騰，手忙腳亂的，做到一半，差不多該預熱烤箱了，趕快預熱，都忘了看烤箱裏有沒有東西。這不情況就出現了，正在入模，他爸跑到廚房來看，驚呼一聲：你開烤箱怎麽都不看看的！！俺心裏咯噔一下，完了，通常我都看看的，今天忙著忘了,俺跑去一看，他爸做的酸奶在烤箱裏保溫呢！！裝酸奶的塑料盒在180攝氏度的烤箱裏雖然才幾分鍾已經開始變形了！！酸奶是沒得救了！55555555555。俺又惹禍了，心裏那個自責啊！！忍住悲傷繼續工作.。方子中的18厘米圓模我沒有就用的6寸圓模另加兩個舒芙蕾烤模。 當晚做好以後趁著溫熱我就嚐了一個小烤模裏的，味道香軟，口感輕盈就象是舒芙蕾一樣，我已經要尖叫了哦，哈哈！可惜蛋糕表麵有些裂痕，這個是做奶酪蛋糕通常都會發生的正常現象，心裏想著怎麽給彌補一下。做好的蛋糕放冰箱冷藏一晚，還會回縮一些希望看上去不是很差。他爸說通常奶酪蛋糕上麵都會澆上一些水果醬，或是水果裝飾，俺就開始策劃了。前一天家裏水果還很多，草莓，紅莓，藍莓，甜瓜，他爸看太多全部做成糖水水果了，黃桃做成了黃桃醬，俺就打起了黃桃醬的主意。光用黃桃醬也不是不可以，隻是怕澆上去以後切開可能就會流下來，不如用果凍粉給凝固一下還好看，以前做過的草莓果凍蛋糕就是這樣的。
第二天早上起床後就開始做黃桃凍，然後就想著用什麽裝飾表麵，家裏水果就剩下一個黃桃了，當然隻有它了，還要些顏色才好看，又不想專門出去買水果，小小的一個6寸蛋糕裝飾過多就太繁瑣，還是簡單好，把點點經常吃的罐頭櫻桃用來點綴一下看上去還不錯。就這樣俺的第一個奶酪蛋糕就誕生了。看看還很滿意，他爸等我拍照又開始在一旁敲鍾–快點兒啊，要化了。搞得我拍照都緊張，拍幾張就放回冰箱裏再冷藏一下。他爸對這個蛋糕的評價是：這個蛋糕太鬆軟了都不象是奶酪蛋糕，更像是蛋糕！俺個人非常的滿意，小小的為自己高興一把！
蛋糕方子是從歡歡那裏直接複製過來的，謝謝分享，像以往一樣我的做法我用紅字說明，上麵的黃桃凍因為用的是領導做的黃桃醬沒有圖片隻有文字說明一下，果凍的做法我放在最後。
蘇芙蕾奶酪蛋糕的製作 （18cm圓模）
（我用的可脫底6寸圓模+兩個舒芙蕾的烤模）
材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裏墊上烤紙，烤箱180C/350F預熱。
步驟：
1，奶油奶酪放進微波爐裏打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裏打發，有點分離也沒有關係。
2，另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米澱粉攪拌均勻。
3，煮沸的牛奶加進2的盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏麵，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水 。
4，將3趁熱倒進1的盆裏麵攪拌均勻。
5，用塊絞幹的熱毛巾蓋在4上待用。
6，蛋白裏麵放進一點點砂糖用中速打發2分鍾，不要過頭。
7，剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏麵，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩。
8，7裏的1/4加進5裏麵從下到上的方式攪拌。
9，將剩餘的蛋白全部加進8裏麵攪拌均勻。
10，入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裏麵～仔細看圖可以看出來！）我用的錫箔紙包上然後放入注有約1/3容量熱水的烤盤裏。
重點！180度烤箱15分鍾後降低溫度至160度烤25分鍾， （我的蛋糕小一些我先用180C/350F烤了12分鍾，然後降低溫度到160C/320F烤28分鍾，然後觀察表麵顏色再加了2分鍾。）蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上麵上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏麵拿出來，讓它在裏麵靜靜的呆40到60分鍾，（我的呆了60分鍾）你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上，第二天你會尖叫的！一定！
黃桃凍的材料和製作
材料：
黃桃醬 1/2杯
冷水 1又1/2大匙
果凍粉 1茶匙
做法：
- 黃桃醬製作，黃桃洗淨去皮去核，加入適量的白糖，看個人口味，喜歡甜就多放，在鍋裏煮至黃桃變軟，中途攪拌。然後倒出來用果汁機打成細膩的果泥，冷卻就可以了，可以用來加入原味酸奶中食用。
- 將果凍粉倒入冷水中攪拌均勻，然後靜置約10分鍾至半凝固狀態，待用。
- 鍋裏放入黃桃醬小火稍微加熱至溫暖，然後倒入半凝固狀態的果凍膠，邊加熱邊攪拌至完全溶解，離火讓黃桃醬果凍溶液稍微冷卻至溫熱狀態。
- 冰箱裏取出冷藏過的奶酪蛋糕，將溫熱的黃桃醬果凍溶液慢慢倒入蛋糕表麵，讓它覆蓋整個蛋糕表麵，再放入冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固。
- 取出蛋糕的時候，用熱毛巾包住烤模外麵10秒左右，然後打開烤模就自動脫模了。然後再按個人喜好裝飾表麵。
歡迎大家到我的小窩做客：【Lucy學廚】
