李子幹燉羊肘 - Braised lamb shanks with Prunes

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李子幹燉羊肘 - Braised lamb shanks with Prunes

吃了幾天鹹菜泡飯, 兒子又開始抱怨了, 他到是嘴裏不說, 但在半夜會下樓在廚裏故意把聲音弄得很大找吃的, 甚至還自己煎bacon吃.

好在這幾天有點涼 (不是故意顯擺啊), 中東店買的羊肘來燉, 到底是夏天, 不想大做, 看毛毛媽用高壓鍋很得心應手的, 我也來試試, 我平時用高壓鍋隻是來壓豆, 或快速燉湯, 很少用來做菜, 總覺得味道不如真的慢火燉的入味.

以前做過的比較傳統的做法,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=24822

材料:

6 羊肘, lamb shank

1/2LB 李子幹, prunes

2 洋蔥, onion

5-6大蒜, garlic

3 胡蘿卜, carrots

2 罐頭番茄, canned diced tomatoes,

1 番茄膏, tomato paste

2TB百裏香, thyme, (*)

2TB迷迭香, rosemary, (*)

2TB薄荷葉, mint leaves, (*)

半瓶紅酒, red wine

1/2LB凍小洋蔥,frozen pear onions

Salt and pepper to taste

(*) 如用幹的香料話, 要少放點, 高壓鍋會把味道壓地過重.

這次我是把羊肘撒上鹽和胡椒, 跟切碎的百裏香, 迷迭香, 薄荷葉, 還有兩罐番茄一起到入高壓鍋, 壓了30分鍾, 就停下, 減壓, 沒加水, 也沒事先煎過, 有點偷工減料.

另用一大燉鍋炒軟 洋蔥, 胡蘿卜, 大蒜, 同時加點鹽和胡椒, 加入李子幹, 番茄膏, 小洋蔥 和壓過的羊肘連汁, 再倒入半瓶紅酒, 再慢火燉了約40分鍾, 把羊肘盛出, 大火略收幹汁, 就好了, 這樣很省時, 省力, 味道也進去了. 如果你不在乎多花一個小時的話, 我覺得用325F烤箱慢燉, 還是好點, 可能是心理作用吧.

做了一個藏紅花米飯, 做法是先把米用開水煮一下, 象煮麵那樣, 再倒在瀝網裏, 把水瀝幹掉, 在鍋裏到點油, 把米倒回去, 淋上泡過水的藏紅花和水, 蓋好蓋, 小火燜10分鍾, 加點蔓越梅幹, 拌拌勻, 關火, 燜一下, 吃飯前再撒點炒香的杏仁片, 很可惜我沒用 basmati rice, 而是用了泰國香米, 很好吃, 但視覺效果不是理想, 應該看到鬆鬆長長的米粒才是.

李子幹的甜把番茄的酸中和掉了, 有略帶點甜味, 有點象新疆手抓飯裏放葡萄幹一樣, 別有風味.

第二天, 剩下幾個肘子, 把肉拆下, 骨頭去掉, 加點番茄醬, 新鮮的羅勒和oregano, 做成意麵醬, 還加了點酸蕾子(caper), 帕馬鬆戚斯粉, 又是一頓.

配個沙拉,

裏麵有: 燙過的西蘭花, 甜洋蔥絲, 蘋果片(切片後用鹽水泡一下防變色), 西紅柿塊, 紅甜椒絲, 杏仁片, 杏脯, 山羊奶酪(Feta Cheese), 檸檬汁, 初榨橄欖油, 羅勒葉, 鹽和胡椒.

祝大家有個涼爽的夏天!