重貼製作焦糖布丁蛋糕的操作流程--神七

1、 準備焦糖

材料：砂糖7大匙，熱水2大匙

做法：小鍋裏放入糖，先用中火加熱到糖溶成液狀，輕晃鍋子，轉小火，繼續加熱至糖變淺褐色，熄火，加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻，把焦糖倒入蛋糕模裏，輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。

注意：稀釋焦糖時一定要用滾沸的熱水，否則剛煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糧結晶，就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心，以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可，煮太焦會變苦。

2、 準備布丁液

材料：蛋黃3個，全蛋3個，香草精1/4小匙（偶用RUM酒代替的），牛奶300C.C，砂糖2大匙

做法：牛奶和糖放入湯鍋加熱到糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入碗中，用打蛋器輕輕打勻（不能打到起泡）,將蛋液倒入牛奶中快速拌勻,加香草精半小匙，用濾網過濾兩遍備用。

3、 準備蛋糕糊

材料：奶油半條（4大匙）（說明一下：1大匙奶油等於13克左右，偶切了52克的奶油）

低粉5大匙，蛋黃3個，牛奶60C.C，香草精1/4小匙（偶還是用RUM酒代替的），砂糖2大匙，蛋白3個

做法：

1） 奶油加熱融化，篩入低粉拌勻，蛋黃打散後也加入拌勻,倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至均勻融合，加放RUM酒1/4小匙拌勻，這時預熱烤箱150度。

2） 幹淨無油水的打蛋盆裏放入蛋白，用電動攪拌機打到發泡，加入砂糖1大匙,繼續打發，然後再加糖1大匙，打到蛋白中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不滴落），用橡皮刀把蛋黃糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。

4、 烘焙

1） 把布丁液倒入蛋糕模中（此時焦糖已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表麵，因為蛋糕麵糊時有很多氣泡，比重比布丁液輕，所以會漂浮在表麵。用橡皮刀輕輕拔平表麵。

2） 把模子整個放在烤盤中，在烤盤中加入熱水，放進烤箱中下層（因為新桐和愛廚都沒有說明放在哪一層，再查小苑子的方子，也沒有說明，我於是按照戚風蛋糕的要求放在了中下層），150度烤45分鍾左右。等蛋糕降溫時即可脫模，脫模時可用細薄的紙片或竹簽沿蛋糕模四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出。