Happy B-'提拉米蘇 (Tiramisu)

MaggieQ. Happy B-'提拉米蘇 (Tiramisu)

2011-05-18 20:58:37

很久以前第一次吃提拉米蘇的場景至今還曆曆在目，第一口下去快驚掉了下巴：世界上竟然可以有這麽好吃的東西！那時剛搬去瑞士不久，我在家做全職媽媽。夏天帶著大兒子（那會兒還是獨子呢）去 LG 單位的 Sports Club 上足球和遊泳課，等他的時候我就在餐廳點一杯咖啡和一客點心，坐在二樓 patio 上一邊曬著太陽，一邊和別的媽媽聊天。那是一段悠閑的日子。就是那樣的一天，在買咖啡的時候，我看到了櫥窗裏的提拉米蘇。

那時根本不知道它的名字，更不要說這個名字的浪漫內涵了。第一眼看到，四四方方的，頂層的深咖啡色和下麵奶黃配在一起很是養眼，看著就好吃的樣子。我的德語和侍者的英文一樣蹩腳，指指點點的才完成了這個 order 。記得在端給我之前，她還往上麵澆了少許的酒。吃完我忍不住跑去問它的名字，又是一番痛苦的磕磕巴巴之後，這個名字就徹底地紮在了心裏。

在這之後的許多年裏，提拉米蘇一直是甜品裏的最愛。愛它的綿軟的糕體，甜中微苦的口味中夾雜著的咖啡與酒香。但在我學習烘醅後的很長一段時間，對提拉米蘇一直都沒有下手。所謂愛之愈深情之愈怯吧。直到那天看到 Lucy 的 - 她的也是四四方方的，咣當一下，我那塵封的記憶被打開了一個豁口，想試的心一下就長草了。

雖說動了心，可真正下功夫把材料備齊已經是幾個月以後的事了。那天我過生日，LG張羅著要去買蛋糕，被我攔住了。正好是周末，我就做這個提拉米蘇了。LG說哪有給自己做生日蛋糕的？我心想這就叫有錢難買願意啊。嘴上說：那要不你來做？被我將了一軍，他就走開由我折騰去了。;-)

配料跟我的學習筆記：）

原方及更改後的用料：
Mascarpone cheese 一盒（8 oz） - 實用３２５克 -因為我的容器較大，下麵增加的分量也是出於同樣的原因。
雞蛋黃            3 個- 實用4個
糖 1/3 cup - 實用100 ml
鮮奶油（Whipping cream） 1 cup  -  實用1.5 cup
濃咖啡 1/2 cup - 應該是用espresso的，但我照片上碗裏的是一般的咖啡，比平時喝的濃些。考慮到我沒用咖啡酒，擔心味道不夠濃鬱，所以後來又在咖啡裏調入了一勺可可粉。
咖啡酒（Kahlua coffee liqueur） 2 tbsp. - 木有，用Hennessy代之
手指餅幹 一包（24個，實際隻用12－16個）-  我買到的是giant lady fingers，每包10個，用了兩包。
可可粉（cocoa powder）

上圖是開工前照的，還是按原方配的料。但由於我的容器較大, 做到一半的時候才發現芝士蛋黃液不夠用，所以臨時加了量。

操作步驟：

1.先將Hennessy加入到濃咖啡內混勻，待用。應該是用espresso的，但我照片上碗裏的是一般的咖啡，比平時喝的稍濃些。考慮到我沒用咖啡酒，擔心味道不夠濃鬱，所以後來又在咖啡裏調入了一勺可可粉。

2. 將涼的（4°C）whipping cream打發。注意容器、器具不能有水！打發好的 whipped cream暫放4°C冰箱待用。



3.將白糖和蛋黃放在一個不鏽鋼盆裏混勻。另用一個鍋燒一鍋水，待水快開時將火調小以保持水微開的狀態，將裝有蛋黃的不鏽鋼盆放在微開的水裏來“隔水”加熱蛋黃液。不停地攪拌，待蛋黃液呈細膩的稀糊狀即可。


4.將上述蛋黃液糊和Mascarpone cheese攪拌均勻“cheese-蛋黃糊”。再將這拌勻的“cheese-蛋黃糊”加入到打發好的whipped cream裏用矽膠刮鏟拌勻（切忌用打蛋器使勁攪拌, 那就該消泡了）。



5.接下來就是“組裝”啦~~~
將手指餅在濃咖啡裏“打個滾”依次排放在容器底部，倒上一層“cheese-蛋黃糊”。再擺放一層蘸了濃咖啡的手指餅，再倒上一層“cheese-蛋黃糊”。



我的加了料的芝士糊也還是不大夠用，糕體表麵就不平整，將就吧。

6.用保鮮膜封好，放入冰箱（4°C）至少冷藏5－6個小時。最好冷藏overninght，這樣手指餅會變得很濕軟，口感很好！


7.撒上可可粉就可以吃啦！

既然說是拿它當生日單糕，所以還得有點裝飾。想起來兒子小時候玩的冰箱貼字母還有些，找到的也不全，勉強湊成了HAPPY B－DAY，最後一個Y還是小寫的：）擺好字母後，用小篩把可可粉均勻的撒上，然後把那些字母輕輕拿掉。

頭天晚上做出來是這樣的：


等被大家一湧而上的用勺子挖著吃了一通在冰箱過夜以後，就成了這樣了:


生日快樂那幾個字被吃成了：" Happy B-"!  這就是我給自己的評分，雖然賣象不佳，自己給自己往寬了打分也隻能得個B-, 但是很好吃，所以很Happy。