讓人難以忘記的美味——提拉米by ,遊走四方的魚

這是特意給朋友十八歲女兒做的白天鵝版的提拉米蘇，祝福我們聰穎的小姑娘像白天鵝一樣永遠美麗聰慧。



圖案的靈感來源於阿椿那天貼的天鵝的圖片，而且這個提拉米蘇的方子也是從阿椿哪兒學習來的。



還要非常感謝的人是平淡，謝謝她介紹阿椿的這個方子，不然我也吃不到這個非常好吃的提拉米蘇了。
提到平淡不由得幾誇她幾句。我最喜歡平淡做的蛋糕了。她不僅僅上過蛋糕裝飾的課程，而且最佩服她的是她不拘泥於課堂上學習到的東西，她能把自己的生活元素同專業知識結合起來，把自己的生活和情感注入蛋糕製作中。她的作品都非常漂亮，我最喜歡的還是她用女兒自己的畫作為蛋糕圖案做的蛋糕，雖然它不是最精美的，但是它是最具有真實生活氣息的。



這個天鵝還是有些粗躁，要是讓平淡來做一定會十分精美的。




我用了一個比較深的六寸模子來做的，剩了一些材料就把他們裝進了杯子中，其實也挺好的，吃起來很方便，巧克力酒層剩的比較多。

還是再貼帖阿椿的方子吧：

提拉米蘇的製作方法：

Ingredients:
1 shot Espresso （一份Espresso咖啡）
Some Bittersweet Chocolate（ ¼ inch of cube） （一小塊巧克力）
1 tbsp Kahlua Liqueur （一大勺Kahlua 咖啡酒）
1-2 tbsp Rum （一，二大勺郎姆酒）
2 pack of lady fingers （兩份手指餅）
7 Egg yolks （raw） （七個蛋黃）
½ cup sugar （半杯糖）
8 oz Mascarpone Cheese （8 oz Mascarpone 乳酪）
2 cup of heavy cream （兩杯鮮奶油）
A little bit vanilla extract（少許香草精）, 2-3 tsp sugar for whip cream （2-3小勺糖，用於打發奶油）
Some unsweeted coca powder （少量無糖可可粉）

Directions
1. Mix Espresso , Chocolate and Kahlua Liqueur together and set aside. （You may need to warm up the coffee to melt the chocolate）（融化巧克力，和Espresso，咖啡酒混合待用）
2. Add sugar to egg yolks and beat until the sugar melt.（ Use a double boiler or put mixing bowl over hot water）（蛋黃加糖打至糖融化。盆子隔水加熱以助融化。）.
3. Add Rum, Cheese to the egg yolks, mix until smooth（about 1-2 minute）（把郎姆酒，奶酪加到蛋液裏攪拌一兩分鍾至均勻）
4. In another clean bowl, add 2-3 tsp sugar and vinila extract to heavy cream, beat the heavy cream until hard peaks form.（另取一幹淨盆，加入香草精和2，3小勺糖，將奶油打發）
5. Fold the whipped cream to the egg/Mascarpone mixture. （把打發好的奶油和蛋黃奶酪翻拌均勻。）
6. Lay lady fingers in a glass baking dish （將一半手指餅排放在烤盤裏。）
7. Brush lady fingers with expresso/chocolate mixture.（手指餅上刷上咖啡巧克力溶液。）
8. Spread half of egg/Mascarpone mixture on the lady finger.（倒入一半的蛋奶酪混合物， 鋪平。）
9. Lay another layer lady fingers, brush with coffee mix.（排放另一半手指餅）
10. Spread the rest of egg/mascarpone mixture.（倒入另一半的蛋奶酪混合物， 鋪平）
11. Let it rest for 12-24 hours in the refrigerator.（放到冰箱裏冰12-24小時）
12. Sift the coco powder on top before serving（吃前撒上可可粉）

拇指餅幹的做法：

模具：6寸Spring form Pan，3寸深

蛋糕體：雞蛋3個，糖70克，低筋麵粉75克，泡打粉1小勺

1，蛋黃中加入三分之一的糖，用電動攪拌器把它們打發至顏色變層淺的米黃色。
2，蛋白加剩餘的糖，糖分三次加入，打發到幹性發泡。
3，把蛋白加入蛋黃中。不要一次就加完，第一次加三分之一，攪拌均勻後再把剩下的加進去。
4，篩入已經過篩了的麵粉拌勻。
5，擠出若幹的拇指餅幹，以及一個同模子大小相當的圓片。
6，拇指餅幹上篩一些糖粉，兩分鍾以後再篩一次。烤好後倒扣過來冷卻。
7，放入烤箱烤十分鍾左右，表麵金黃後取出冷卻。烤箱溫度調節到350華氏度。

注釋：
1，用這個份量做出來的拇指餅幹，隻能做一層和圍邊，所以我的蛋糕隻有一層蛋糕層，當然你也可以再做一層。

2，如果不想做拇指餅幹做圍邊也可以，把上麵的東西裝進容器裏就行。



一個比較常見的問題，怎樣用常見的cream cheese來代替Mascarpone Cheese。

Mascarpone Cheese是由triple-creme 製成的,它的奶油(milkfat)成份含量占40%以上,而cream cheese則隻有33%,所以Mascarpone的奶香比較濃烈，另外Mascarpone的質地也輕細柔軟很多。所以如果要用cream cheese代替的話，必須把它改變一下，方法大致如下：
8oz.的cream cheese加上上1/4cup的heavy cream調好後質地便和Mascarpone接近很多了，然後再按照方子上所要求的Mascarpone份量使用。

從網上找來的提拉米蘇的傳說：

意大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤製精美的蛋糕，隻好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥鬱，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中的一個含義是“記住我”。喜歡一個人，跟他去天涯海角，而不僅僅是讓他記住，所以，提拉米蘇還有個含義是“帶我走”。



阿椿 http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?u=%B0%A2%B4%BB