奶黃包，奶黃麵包

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重點推薦奶黃麵包和奶黃包，卡士達粉 (custard powder) 是在網上買的。

奶黃餡我嚐試了兩種。

 

方法一： 用來蒸的奶黃包。

奶黃餡材料：

牛奶120克和白糖80克放入鍋中， 用小火攪拌煮至糖溶化， 加入無鹽黃油50克煮溶化，再加入兩個打散的雞蛋， 一邊加入一邊攪拌， 玉米澱粉50克和卡士達粉15克過篩後加入， 攪拌至濃稠成團，離火放涼。

麵團材料：

中筋麵粉375克， 白糖30克，酵母6克，鹽少許， 水大約210克放到麵包機裏攪到B的一聲時加油1大匙， 我是加的黃油， 用dough的一檔。

麵團發好後分成16份，把奶黃餡包進去， 要確保不漏。

放到蒸鍋中蒸15-20分鍾。

 

麵團從麵包機拿出來後沒有好好揉，應該光滑些的， 掰開看看， 還是很誘人的。

方子參考這裏：

美食美景紐西蘭美女的家

 

奶黃包是港式飲茶的美味點心。
在餐廳看到服務生，
推著一換冒著蒸氣的點心，
忍不住的想將每道點心都點來品嚐。

 

小巧圓潤的奶黃包，濃鬱的奶香味道，
一邊吃點心，一邊喝茶聊天，
美極了！

內餡材料：
鮮奶    120g
白糖    80g
無鹽奶油    50g
蛋    2個
玉米粉    50g
卡士達粉 Custard Powder    15g

做法：
鮮奶和白糖放入鍋中，用小火攪拌煮至糖溶化，
加入奶油煮溶化，
再將打散的蛋，一邊加入一邊攪拌，
再加入過篩的玉米粉、卡士達粉，攪拌至濃稠成糰，
離火放涼。
再將餡料分成15等份，搓圓。

麵糰材料：
中筋麵粉    375g
細白糖    30g
速溶酵母粉    6g
鹽    少許
水    約210g
植物油    1大匙

做法：
麵糰材料(油除外)揉成糰後，
再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，
蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。

發酵完成的麵糰分成15等份，
每份麵糰擀成中心較厚邊較薄的麵皮，
包入內餡，收口捏合，並將收口朝下放在饅頭紙上。

放入蒸恍鴨s20分鐘，再蒸熟即成。

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5杯水 (量米杯)，將蒸環派蠌睦淥?_始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。

方法二：， 用來烤的奶黃麵包

奶黃餡材料：

黃油34克化成液態，加入100克糖粉，混合均勻，加入一個雞蛋打散，再加入澄粉34克，卡士達粉40克，奶粉15克混合，入鍋內煮成糊狀，取出放涼， 搓成圓球狀。

這個方子做出來的顏色有點呈金黃色。放久了有些幹。

麵團材料：

牛奶80克，糖粉20克，鹽1/2 小匙，麵粉150克，酵母2克， 放到麵包機裏和麵，混合成團時加黃油34克。

這個方子分量太少， 我做了兩倍的量，分成10份。

麵團揉好後醒30分鍾，烤箱350度預熱，烤前刷全蛋液，撒芝麻。

烤20-25分鍾。

同樣的， 切開看看。

大家新年快樂！！