家庭自釀黃酒

chuanliu
黃酒是中國的民族特產，也是世界上最古老的酒類之一。黃酒香氣濃鬱、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富，是人們所喜愛的一種低度酒飲料，釀造工

藝簡單，很適合家庭自釀。在我的老家（浙江中部），到了農曆年底，幾乎家家戶戶釀造黃酒。這裏向大家介紹我的簡化版釀製工藝。

原料：糯米(10份)、紅曲(1份)、水(10-15份)。

投料：糯米1.5kg、紅曲150g。
產出：黃酒1.65升。

過程如下：

1、糯米1.5kg浸泡24小時，淘洗幹淨，確保酒色清澈。

2、糯米瀝幹水份，上籠蒸熟(大約30-40分鍾)。攤開米飯，散去熱氣，拌入紅曲150g（無需仔細攪拌）。

3、自來水1.5kg入酒缸(我用不鏽鋼罐)，加入拌好的飯曲，攪拌均勻(呈稀飯狀)。用布（如毛巾）封缸口，方便透氣。米飯吸水會膨脹，酒缸不可裝滿。

4、約2天後出現酒液(搖晃酒缸可以感覺得到)，用飯勺壓下表層米飯入水。約5天後發酵大致完畢(根據氣溫而定，寒冷冬季，可以長達3-4周)，過濾去掉酒糟，酒液加熱至80度滅菌處理，靜置沉澱24小時，倒掉底部濁液，最後得黃酒約1.65升，裝瓶，避光保存、陳化。當然可以直接飲用。

酒色、口感，試吃感覺不錯。打開瓶子，酒香氣撲鼻。從工藝來講，比釀製甜酒還簡單。大家不妨一試。