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【2010毛毛媽廚房回顧】(多圖)+【糯米肉燒賣】+祝新年喜樂，平安~

(2011-01-02 05:58:51) 下一個

覺得這2010年過的特別快，轉眼又是新的一年了。2010年是很感恩的一年，有機會回國，探望家人、親朋好友。雖然工作上也是很忙碌的一年，但在廚房裏的時間也不算少，有圖有真相哦，看看2010毛毛媽做過的部分菜。點擊畫麵進入菜譜。借此帖祝朋友們2011年平安喜樂健康~~~






今年的春節也在一月，到時朋友聚餐，可以做這個，【糯米肉燒賣】


我這次用了豬蹄膀來做，味道真是大大的好。毛毛吃了好幾個當晚餐，要我要經常做這個。新年裏帶去爬梯一定很受歡迎~~
用料:
1：去骨蹄膀肉500克，洗淨瀝水備用；
2：紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油2大匙，冰糖半條大約25克，鹽1/2茶匙，水1.5杯；
3：蔥1條切段，薑片3片，八角一粒，桂皮一小塊，丁香2粒；
4：幹香菇8粒，水中泡軟洗淨切小粒；
5：橄欖油2.5大匙，蔥花3大匙，糖1茶匙，鹽2/3茶匙，金蘭老抽醬油2大匙，素易鮮1/4茶匙（可省）；
6：糯米1.5杯，水1.5杯。
7：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯（320克），沒過篩；
8：開水1杯（235克），冷水1大匙，菜油2茶匙。
做法：
1、餡料：不沾鍋放5杯水，置爐上開大火煮滾，蹄膀肉開水裏煮3分鍾，冷水衝洗瀝水。原鍋洗淨置爐上開大火，加入所有2-4料與蹄膀肉煮滾，然後調小火燜煮2小時，開中火收汁。棄去蔥段，薑片，八角，桂皮，丁香。稍冷後將燒好蹄膀肉切小粒備用（圖1）。
2、利用燒蹄膀時間做糯米飯，小鍋加水1.5杯，置爐上開大火煮滾，然後放入淘洗過的糯米1.5杯，攪拌一下，調小火燜35分鍾，糯米飯就好了。不粘鍋放油2大匙，置爐上開大火，油熱放入蔥花和香菇丁炒香（圖2），關火後，倒入糯米飯（圖3），燒好的蹄膀肉與剩餘的5料拌勻即是糯米肉餡了（圖4）。

3、皮：當蹄膀燒了1.75小時的時候，把麵和上。邊用筷子攪邊將8料裏開水倒入7料麵粉裏，繼續攪拌到成團。到入1-2大匙冷水，和成軟麵團，接著倒入菜油2茶匙，將麵揉至非常均勻（圖5），蓋上濕布醒30分鍾。
4、燒賣：把醒好的麵團分成24份，每份擀成中間厚邊薄的皮，加2大匙餡料到皮中間，四麵拉起均勻疊折靠上端三分之一處捏緊（圖6）包成燒賣坯（圖7）。燒賣底墊上小塊烤盤紙入蒸鍋內，大火蒸10分鍾即可。
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