幾道印度菜 - 咖哩牛排骨, 奶油雞, 檸檬飯, 奶豆腐

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咖哩牛排骨 – Indian beef short rib stew

給大家介紹一道非常美味的印度咖哩牛, 不一定地道, 但很好吃.

如做給印度朋友吃的話, 最好用 羊肉, 雞肉, 當然還有不吃肉的. 我的牌友印度鄰居,她家豬肉, 牛肉全吃.

本來是買來想做西式的燉牛肉的, 近來特讒咖哩味, 用了一個方子, 叫 Rogan Josh, 因為用很多紅椒粉, 色澤紅亮的意思, 一般是做羊肉的, 並不辣.

材料：

牛排骨, beef short ribs, 5+ LB

 

濕香料：打成糊, 應該洋蔥是分開打的, 分開炒的, 我懶.

薑, 2塊,

蒜頭 8瓣

洋蔥 1個

幹香料：

A: (整的)

豆蔻籽 Cardamoms 12 粒

桂皮 Cinnamon bark幾片,

香葉 Bay leave幾片,

B: (粉的)

芫荽粉 coriander powder 1 TB

紅椒粉 Paprika powder, 2 TB

辣椒粉 Cayenne Pepper powder, 1TB

孜然粉 Cumin Powder 1 TB

咖哩粉 Garam masala powder 1 TB

番茄, 6-7個, 去皮, 打成糊,

還可一加點yogurt, 我這次沒加.

熱鍋裏下油, 把牛排骨煎金黃, 取出,

同鍋, 下油，把幹香料A炒香, 加入濕香料糊, 炒香炒幹水, 然後把所有的香料B粉加入翻炒，加入番茄糊, 再翻炒,

然後加入牛排骨, 加入水, 不要太多, 水不需蓋過肉, 這個鍋不大失水, 蓋好蓋, 中火燒滾, 進300F烤箱來慢燉, 約2小時, 肉爛了, 把浮油撇出來, 加鹽調味, 就好了.

盈盈的butter chicken

又做了盈盈的butter chicken, 非常好吃, 謝謝盈盈.

盈盈的butter chicken原貼:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=517

盈盈的方子:

材料：

Chicken thigh 6 塊，切成塊狀

中型番茄，三隻

牛油半條

小辣椒兩隻

桂皮一段

桂葉兩片

幹葫蘆巴葉一把

Tandoori Masala一茶匙

糖半茶匙

Ketchup 一茶匙

Heavy cream 半杯

酸奶1/3杯

食鹽適量

做法：

首先前一晚把雞肉洗幹淨，切塊然後加入食鹽，一點胡椒還有一茶匙的Tandoori Masala，酸奶1/3杯醃一個晚上。然後第二天，把烤箱預熱到450度，預熱的時候在一個烤盤上刷上食油，然後把雞肉攤開在烤盤上。。

先烤五分鍾, 然後翻麵再烤五分鍾，然後把烤好的雞肉放到一個烤盆裏備用。

一邊烤雞的時候就可以開始準備Gravy. 首先把三隻中型的番茄攪拌成糊,然後鍋裏小火融化半條Butter

Butter融化後，加入一段桂皮、桂葉兩片、切段的辣椒兩隻爆香一

然後把攪拌好的番茄糊倒入，煮滾，然後轉小火。。直到番茄糊邊上看見泛出紅油了，就加入葫蘆巴葉

稍微在煮一下，然後讓番茄糊稍微冷卻，之後倒入攪拌機內，倒入Heavy cream、食鹽適量、糖和tomato ketchup、一起攪拌成非常順滑類似濃湯似的Butter Sauce。

在烤好的雞肉上倒入Butter Sauce。蓋上錫紙。。然後烤箱預熱380度，烤12分鍾就可以了。

又是一餐印度飯:

檸檬飯 – 這個也是跟盈盈學做的, 做了太多次了, 都不看菜譜了, 但同時也就篡改了不少啦, 哈哈, 對不起.

這次是這樣的:

材料：

2 cup brown basmati rice

A:

2 tbs 去皮綠豆

1 tsp 芥末籽 （Mustard　Seeds）

1 撮 Asafoetida （阿魏膠）

B:

4 個幹辣椒

10 片咖哩葉(curry leaves), 撕半,

1段薑, 磨成泥,

一把炒香的杏仁, (toasted slivered almonds)

C:

1/2 tsp 薑黃 （Turmeric)

1 tsp 鹽 （或適量）

3TB 檸檬汁,

米飯用電飯鍋煮好, 米和水= 1:2

鍋加2TB黃油, 炒香A料, 芥末籽要跳的, 加B料, 再炒香, 加C料, 拌勻後倒入剛跳好的飯裏, 再燜幾分鍾就好了. 撒香菜. 我多了點香酥培根也撒了點, 還挺好看的.

奶豆腐, 用了買的料包,

用黃油炒香洋蔥, 加薑泥, 蒜, 青辣椒碎, 炒香, 加水和調味料包, 燒滾, 略收汁, 加入奶豆腐, 再燒滾, 我再補了點 garam masala 和鹽

配的蔬菜,

杏鮑菇炒蘆筍,

培根熬出油, 取出炒焦脆的培根和油, 留少量油, 加點蒜炒香, 倒入杏鮑菇和蘆筍, 加點糖, 鹽, 略炒軟. 撒回焦脆的培根.

做咖哩菜開始覺得很難, 其實慢慢也會有點開竅了, 它不但味道層層迭迭, 裏麵的香料都是入藥材的好東西, 所有有香氣, 衝味的菜和辛香料, 對人體有好處, 可以促進新陳代謝, 抗氧化, 排毒.. 對不起, 我不是來作宣傳的, 覺的天涼吃這道菜, 真得把寒氣都驅走了, 熱呼呼的, 渾身有勁.

記得曾經有位老人, 我們家的親戚, 也是一位老食客, 他說他會為了做一鍋好吃的咖哩, 整整在廚房裏耗一天. 那是三十年前聽他說的, 當時覺得這位老人很古怪. 那時中國學生在餐館打工, 成天受氣, 發誓今後離廚房遠遠的. 不過, 我開始有點明白了. 前幾天找出他編的菜譜, 我想來慢慢來做他的菜. 哦, 他不是廚師, 解放前在上海開藥廠的.

大家不要怕, 看看裏麵的東西都是隨手可得的, 關於那些香料的用途上次英鵡和盈盈都整理了很完整的貼子供大家參考的.

我把這些香料分成幾組, 一般來說是整香料用油炒香, 再加濕的辛香料煸炒香, 再加粉類香料(不要炒久,會苦), 再液體(番茄糊,酸奶..), 再加肉類(可以煎一下,也可直接加).... 有的香料沒有或不喜歡就不用或少用點, 山寨就是啦.