應山菊花同學的邀請,來參加朗誦組的活動!給大家帶點幾道簡單美味的素菜,希望大家身體健康,新年快樂! 蓮池翠玉 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)
黑木耳和蓮藕都是含鐵豐富的蔬菜,能補血養顏,滋潤肌膚。這道湯簡單好做,清爽好喝。 
準備時間 10分鍾 烹飪時間: 10分鍾 量: 4人
材料: 蓮藕 (lotus root) 1節,約150g 黑木耳 (wood ear fungus) 12朵 蘑菇 (button mushroom) 3個約80g 青豆仁 (sweet peas) 半杯 素高湯 (vegetable stock) 1000 ml 鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp) 香菇粉 (mushroom powder) 少許 麻油 (sesame oil) 少許 
做法: 1) 蓮藕去皮洗淨後切片,放在加有白醋的清水裏浸泡(圖A); 2) 黑木耳用冷水泡開後,洗淨撕小塊。蘑菇切片(圖B); 3) 高湯煮開後,加蓮藕片,蘑菇片和黑木耳,中火煮5-6分鍾(圖C); 4) 加青豆仁煮開。加鹽和香菇粉調味(圖D)。喝時淋數滴麻油。 
貼士: a). 蓮藕切片後要在醋水裏浸泡,否則會氧化發黑; b). 白蘑菇最好不要水洗,洗後易發黑。可用濕的廚紙輕輕把表麵的贓物抹去。 
淨素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)
這道春卷色澤金黃,外脆裏軟,滿口生香。

準備時間: 30分鍾 烹飪時間: 15分鍾 量: 24個
陷料: 黃芽菜,即大白菜 (Chinese napa),300g約6片菜葉 胡蘿卜 (carrot),小半根 香菇 (dried mushroom) 5個,冷水泡軟後擠幹水分 素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡軟
調料: 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
材料: 春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25個 太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水調成太白粉水 麵粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp) 鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp) 
做法: 1) 黃芽菜洗淨,瀝幹水分後切粒。胡蘿卜切細粒,香菇切絲(圖A); 2) 鍋裏3大匙油熱後,下香菇絲炒香,加素肉糜和胡蘿卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分鍾後加調料,兜炒均勻。加太白粉水勾芡,盛出後放涼(圖B); 3) 春卷皮平攤,把陷料放一端(圖C),卷成扁平卷,封口處沾點麵粉水(圖D); 4) 春卷入油鍋,中火炸2分鍾(圖E),撈出。用大火複炸1分鍾,至金黃鬆脆,放在廚紙上吸掉餘油(圖F)。吃時可蘸食壽司醋。 http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC045.%20VegetarianSpringRoll_ProcessA~F.JPG " border="0" alt="misandao.net">
貼士: a) 春卷不易包入過多陷料,容易使春卷變軟; b) 複炸可以“逼”出春卷裏麵過多的油,從而使春卷更鬆脆。
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熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)
這道菜營養豐富,造型別致,口感極好。

準備時間: 15分鍾 烹飪時間: 30分鍾 量: 3-4人份
材料: 腐皮 (bean curd skin) 約20x 25cm 2張 紫菜 (dried seaweed) 約20x20cm 2張 豆包 (bean curd pouches) 8個 紗布 (cheese cloth) 2張
輔料: 豆腐 (tofu) 200g,擠幹水分 太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp) 薑(ginger) 3片,切末 鹽 (salt) 花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)
煙熏料: 大米 (rice) 1杯 紅茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 3大匙 八角 (star aniseed) 3粒
做法: 1) 豆包切碎,加輔料拌勻(圖A); 2) 紗布平攤,放上腐皮,再均勻鋪一層豆包碎(圖B)。鋪上紫菜(圖C),卷成筒(圖D)。紗布裹緊後用棉繩紮緊(圖E); 3) 入蒸籠,大火蒸20分鍾,涼後拆開紗布。表麵抹點油,用中火煙熏6分鍾(圖F)。吃時切片(圖G)。 
貼士: a). 煙熏時,可以在鍋蓋四周圍上濕的廚紙,這樣可以防止煙霧外溢; b). 煙熏的步驟:找一個不用的鍋子,先鋪一層鋁膜紙,倒上煙熏料,放上蒸架。豆包卷放在蒸架上,蓋上鍋蓋。開大火,至煙濃厚時,轉中火熏6分鍾。熄火,煙霧消失後,開蓋。

鳳梨桃仁 (Sweet & Sour Veggie Ribs)
這道菜色澤鮮豔,味道濃鬱入味。桃仁鬆脆香口,鳳梨汁多味甜,氣味清香,是一道靚麗的聖誕節宴客菜。 
準備時間 10分鍾 烹飪時間: 15分鍾 量: 3人份
材料: 去衣桃仁 (walnuts) 120g 菠蘿 (pineapple chunks) 1杯,約200g 青椒 (green pepper) 半個 紅椒 (red pepper) 半個
脆漿料: 脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯約100g 冰水 (ice water) 1/2杯 油 (oil) 2大匙 (tbsp) 
甜酸汁: 番茄醬 (ketch-up) 4大匙 (tbsp) 紅酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 鹽(salt) 1/3小匙 (tsp)
做法: 1) 青紅椒切菱形片(圖A); 2) 核桃仁在加有鹽的開水裏燙一下,撈出後用廚紙吸幹水分(圖B),加入脆漿料拌勻(圖C),入油鍋炸2分鍾,撈出後再複炸至脆(圖D),放在廚紙上吸油(圖E); 3) 炒鍋落油2大匙,油熱後加青紅椒和菠蘿塊,大火翻炒1分鍾,加甜酸汁煮開,加炸好的核桃兜勻即可(圖F)。 
貼士:桃仁在開水裏燙一下可以去除澀味,同時炸時受熱均勻,更加鬆脆可口。甜酸汁裏的糖要根據番茄醬的甜味作調整。 
平菇翠筍(Pan-fried Oyster Mushroom w/ Asparagus)
這道菜顏色靚麗,口味清新,鮮美爽口。平菇能提高機體的免疫能力,除了對腫瘤細胞有很強的抑製作用,還能降低血壓和血液中的膽固醇。而蘆筍也是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜。

準備時間: 8分鍾 烹飪時間: 6分鍾 量: 3人份
材料: 平菇 (oyster mushroom) 250g 蘆筍 (asparagus) 9根 胡蘿卜 (carrot) 半根 太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp),加2小匙水,攪勻成太白粉水 香油 (sesame oil) 少許 
調料: 鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp) 米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)
做法: 1) 平菇洗淨,廚紙吸幹水分後,順著紋路撕塊(圖A); 2) 蘆筍洗淨,削去根部老皮,油鹽水裏焯1分鍾,撈出後切斜段(圖C); 3) 胡蘿卜洗淨去皮,切片。油鹽水裏焯2分鍾,撈出(圖B); 4) 鍋裏加1大匙油,油熱後加平菇(圖D),大火炒2分鍾; 5) 加胡蘿卜,蘆筍和調料(圖E)。大火炒2分鍾,加太白粉水勾芡(圖F),淋香油出鍋。 
貼士: a) 削蘆筍表皮的時候,要把蘆筍平放,然後用削皮器輕輕削去表皮,這樣才能把皮削得均勻且薄; b) 蘆筍在油鹽水裏焯一下,可去除澀味,同時令顏色更翠綠。但焯水和拌炒的時間不宜太長; c) 平菇要用手撕成塊,不要用刀切。刀切後容易散開。

翡翠炒飯 (Fried Rice w/ Carrot and Chinese Broccoli)
米飯粒粒分明,噴香鬆軟。綠色的芥蘭和紅色的胡蘿卜粒,猶如無數粒翡翠和瑪瑙珠點綴其間,為這道炒飯增添了色彩和營養。

準備時間: 10分鍾 烹飪時間: 5分鍾 量: 2碗
材料: 米 (rice) 1杯 芥蘭 (Chinese broccoli) 3根 胡蘿卜 (carrot) 1根 鹽 (salt) 1.5小匙 (tsp) 
做法: 1) 大米洗淨瀝幹水分,加等量的水浸泡15分鍾。煮成米飯,冷後攪鬆(圖A); 2) 胡蘿卜削去表皮後切幼粒(圖B); 3) 芥蘭洗淨,摘下葉子,切碎後加1小匙鹽醃5分鍾(圖C)。葉子變軟後,衝去鹽分,瀝幹水分後切幼粒(圖D); 4) 鍋裏加3大匙油,加米飯,大火炒鬆(圖E)。加胡蘿卜碎和芥蘭碎,大火快炒3分鍾,加1/2小匙鹽調味(圖F)。 
貼士: a). 洗好的米要浸泡15分鍾後再煮。這樣米粒含水量均勻,煮好的米飯也比較鬆軟有彈性。煮好的米飯,要趁熱用飯勺翻鬆米粒; b). 蔬菜也可以選用上海白,奶油白等。這裏選用芥蘭,是因為芥蘭炒了之後能保持比較鮮綠色。 
豆沙煎堆仔 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)
在這裏的飯店和酒樓經常能看到又大又圓的煎堆。新鮮炸好的煎堆色澤金黃,香噴噴圓滾滾,脆皮軟心,及其好吃!煎堆在上海叫麻球,隻不過形狀要小很多。
據說炸煎堆是廣州一帶迎新春的一項民俗活動。 “煎堆碌碌,金銀滿屋”,沾滿芝麻的金色煎堆寓意人丁興旺,發財致富和生活甜美。

準備時間 10分鍾 烹飪時間: 10分鍾 量: 8個
材料: 糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右) 糖 (sugar) 2茶匙 (tsp) 梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp) 牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右) 紅豆沙 (red bean paste) 180g左右 白芝麻 (sesame seed) 1/3杯 
做法: 1). 把糯米粉,糖,梳打粉和牛奶混合均勻,揉成柔軟如耳垂的麵團(圖A); 2). 把紅豆沙分成8等份(圖B)。將麵團也分成8小份,搓圓後壓扁,包入紅豆沙(圖C); 3). 搓成圓球(圖D),在冷水裏滾一下,表麵粘滿芝麻(圖E); 4). 鍋中油熱後,放入煎堆,中火炸2-3分鍾(圖F),撈出。然後入油鍋複炸1分鍾至金黃,放在墊有廚紙的碟子上,吸取多餘油分即可。 
貼士: a). 糯米球沾水後就很容易裹上芝麻了; b). 炸煎堆不要用大火,容易開裂。炸煎堆時,要邊炸邊翻動,使其受熱均勻,並有足夠的空間變大; c). 這裏介紹的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉裏按比例加入南瓜泥,紫薯泥,芋頭泥等,就能變成各種口味和顏色的煎堆了。

菠蘿船 (Pineapple Boat) 菠蘿又稱鳳梨,甜蜜多汁,清香宜人。這道菠蘿船外觀漂亮,取食方便,很適合用於派隊甜點。感恩節期間,不妨一試!

準備時間 10分鍾
醃製時間: 20分鍾
量: 8人份
材料:
菠蘿 (pineapple) 1個
鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

做法:
1) 菠蘿對切,表麵均勻抹鹽,醃20分鍾(圖A)。再對切後,削去根部(圖B);
2) 用刀切開中間的芯子(圖C),再沿菠蘿皮,切出整塊果肉(圖D);
3) 菠蘿肉切片(圖E),每片依次朝左右兩側推開即可(圖F)。

貼士:菠蘿用鹽醃過後可以降火,並去掉澀味,使口感更加甜蜜。

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