【黃金如意卷】
by 毛毛媽
買到新鮮的馬蹄，家裏又有白蝦，做了這個黃金如意卷，毛毛和毛毛爸都很喜歡。過節做一盤帶去爬梯，養眼又美味。 
用料:
1：新鮮馬蹄3個。
2：冰凍白蝦350克，去皮腸洗淨瀝水，蝦仁隻有200克了。
3：蛋清1大匙，蔥2條洗淨切茉，薑蓉1茶匙，紹酒1茶匙，鹽2/3茶匙，生粉1.5茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1.5茶匙。
4：3料中剩餘的蛋清蛋黃再加1個雞蛋，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2茶匙。
5：橄欖油1大匙。
6：壽司紫菜一張（Roasted Seaweed）。
7：生粉2.5茶匙。保鮮膜一張。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
馬蹄（圖A）削去皮洗淨切小小粒（圖B）。蝦仁（圖C）斬成蓉（圖D）。將馬蹄丁蝦肉及所有3料放一盆裏（圖E），用筷子攪拌上勁備用（圖F）。 
雞蛋加4料中的鹽，生粉和水（圖G）放一小盆裏，用叉子打散均勻。不粘鍋，加橄欖油1大匙，置爐上開大火，油溫後調中小火，倒入蛋液，轉動鍋讓蛋液均勻蓋滿鍋底（圖H），煎成蛋皮撈出放案板上，切去上下大約1厘米邊（圖I）。蛋皮上均勻抹上1.5茶匙生粉（圖J），然後放入60%的蝦肉餡抹均勻（圖K），蓋上紫菜（圖L）。紫菜上再塗上1茶匙生粉，放入剩餘蝦肉餡抹勻（圖M），上下兩邊往中間卷（圖N）起來。用保鮮膜包起黃金如意卷柸，疊口朝下（圖O），放入蒸籠裏，大火蒸20分鍾。去掉保鮮膜，切片食用。
 | 
