手指餅

2009-05-13 16:59:45

手指餅

by 毛毛媽

大家可能猜到了，做手指餅的目的，最終是要做提拉米蘇（Tiramisu）—意大利的一款甜品的。你也可以在店裏買手指餅幹，我是因為不想再跑一次商店裏買，就自己做了。

用料:
1：蛋黃1個，細砂糖1大匙（14克），香草香精（Vanilla Extract）1/4茶匙。
2：蛋清1個，細砂糖1大匙（14克），白醋1/4茶匙。
3：低筋麵粉（Cake flour）4大匙（37克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法：
用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，盆傾斜不流動，接著加入糖1大匙再打2分鍾（圖B）。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾，加糖和香草香精打到糖溶解（圖C）。將先前打發的蛋白放入蛋黃裏（圖D），用橡皮刀從上往下拌勻。


接著篩入麵粉，用橡皮刀從上往下拌勻即可，不要過度拌（圖E）。這以上兩步很重要，不要亂攪拌，造成蛋白消泡。然後將麵糊裝入裱花筒裏（想試試我的新武器），用中號圓形裱花嘴（結果發現我的是小號的不好用，就用了三角花型的），在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條形或其他波浪形都成（圖F），將烤盤放入預熱至375F/190oC的烤箱內，烤7-10分鍾左右至表麵微金黃色即可。 單吃都挺好吃。

心得：
1．混合打發蛋白蛋黃，以及混合麵粉時，都要用橡皮刮刀，從上往下翻拌，不要劃圈亂攪以免消泡。
2．其實不需要擠花筒，可以把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，直接擠麵糊。
3．烤餅幹時，最後幾分鍾多觀察，表麵微金黃就拿出來以免烤糊。