來個大家都會喜歡的白白軟軟的三明治麵包:

suezi-q

來個大家都會喜歡的白白軟軟的三明治麵包: 這個麵包很柔軟, 細膩, 第三天都還是好軟綿. 還是用Peter Reinhart的方子, 看來我要把這本書裏的麵包一一做來, 目前每次做的都很滿意. 全部的材料進mixer 用dough hook攪麵直到 ”起膜”, “pass the windowpane test”, 大約10-15分鍾, 這個過程可加牛奶或麵粉來調整麵團的濕度, 麵團要攪盤邊上不粘, 底上有點粘, 就好了, 不要太幹. 把麵團留在盤裏, 用食品朔料袋套好, 放室溫裏 2 小時, 麵團發成兩倍大, 一般來講, 發麵的溫度最好是 85F 左右, 可是Peter 提倡用 75F 的室溫來發麵, 他認為時間久點, 麵裏的本身糖分會體現出來, 味道會更好吃. 如果大家想省時間的話, 可以把麵團放進不開火的烤箱或微波爐裏, 裏麵放一大盆滾水, 水也可更換幾次來保溫. 拿出來放在灑了麵粉的案板上, 做成你要的型, 我做了1個大土司麵包, 2個小土司麵包, 放入烤盤裏 (烤盤裏噴點油), 用食品朔料袋蓋好, 發酵, 1- 1.5 小時後, 快到兩倍大, 大的用了蓋子, 小的刷上蛋液, 烤盤蓋子裏麵也噴點油, 烤箱預熱到350F, 進烤箱, 烤30-35分鍾, 內部溫度185-190F, 就可取出, 取出烤盤, 放烤架上冷卻. 加了蓋的麵包最好在後麵10分鍾時拿掉蓋子烤一下, 上麵的顏色就更好看了, 我又偷懶了. 上個貼, 我提到用溫度記來測量麵包的烤熟成度, 這樣烤出的麵包不會太幹和太濕, 以前我也是看麵包表麵金黃的顏色來判斷是否到時間了, 其實這是很難拿準的, 像這個麵包很輕絨, 很嬌嫩, 真的烤倒表麵金黃裏麵就太幹了, 我那個小麵包就該早點出爐的, 裏麵質感就顯然幹了一點. 麵包大小不同, 表麵刷的glaze也不一樣, 還有表麵離火原的距離不同, 靠看表麵金黃是很不準的, 特別是像我這樣的新手. 像這種甜麵包裏麵溫度最好是 185-190F, 像上次做的歐式麵包就最好是200-205F. 下次吃到麵包口感太幹, 或咬下去粘牙, 看看烤的時間. 大的土司, 有個缺點, 我用少了點麵團, 沒有填滿麵包合子, 上麵不夠平: I have to say, this is the best pb&j sandwich I ever ate: 小的: The yummiest tuna sandwich: 罐頭呑拿魚, 胡蘿卜刨絲, 美奶茲, 紅酒醋, 鹽,胡椒, 芥末醬, 拌勻, 番茄, arugula, 雞蛋, 甜洋蔥, 牛油果(擠了檸檬汁), 泡辣椒. 兒子說他今後一個人生活的日子, 就每天吃三明治, 他對自己做的三明治越來越有信心了, 我還是提醒了他, 到時誰給你做新鮮麵包啊. 知道了不足的地方, 馬上接著又烤了一個, 用同個方子, 隻是用全部麵團做了一個大的, 先蓋著烤了20分鍾, 拿掉蓋子再烤了 10分鍾. 這次就很理想了, 外麵顏色烤得很均勻, 裏麵的濕潤度正好, 吃完這個麵包, 真的不想吃買的麵包了.

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