| 小泥蛋 
選擇蘇式鮮肉月餅的原因有幾個
一呢，就是我沒有一般月餅模子。
二是，我自己喜歡吃。
第三，最重要的原因就是打算送人的。
之前我媽媽來多倫多的時候，朋友非常照顧，又請吃飯，又送禮物，讓我很是過意不去。這些朋友家也有長輩在，於是決定親手做份月餅，表達我的謝意。而長輩中，有糖尿病患者，不適合吃甜的，於是選了這款鹹味的月餅。
方子照舊是網上扒來的，不要說月餅，任何中式點心我是都沒有做過的。
因為大多數中式點心都使用酥皮，看起來就麻煩的要死。
這次，是打心底裏感激我的朋友們，所以心甘情願地做這個月餅，也才有這樣的動力。
因為臨時打定主意，家裏什麽都沒有，1點多趕去超市買料。
還好家裏大多數東西都是有的，隻是去買了豬絞肉和蔥。
回家之後裏可動手。麵比我想象中容易準備，其實整個過程也不難，隻是一個一個弄太麻煩。呃。。。說跑了，說回麵，因為有油，所以揉麵非常簡單，比準備包子、餃子什麽的和麵容易一萬倍～！
不過因為自己一個人忙乎，麵又全是油油的，所以沒有拍太詳細的製作過程，隻是拍了大概。希望我可以表達明白。。
材料：（約22～24顆量）
水油皮： 麵粉300克、豬油90克、溫水150克、糖15克、鹽15克。
油酥： 麵粉300克、豬油150克
鮮肉餡料： 豬絞肉 600克、生抽6湯匙、蔥幾隻、花椒粉3茶匙、鹽3茶匙、糖1.5茶匙、油3湯匙、蛋清3個。（注：原食譜是還要加榨菜粒，我沒有加。之後豬絞肉重量和調味料的用量都嚴格按照這個食譜，但是結果做出來的就太鹹了，建議減少生抽或鹽的用量。）
做法：
1. 將水油皮的所有材料混合，徹底揉勻至表麵光滑，用保鮮紙包起來。靜置30分鍾。（圖A）
2. 油酥的所有材料揉勻成團，保鮮紙包起來靜置30分鍾。肉餡的全部材料攪勻，放入冰箱冷藏備用。（圖B）
3. 水油皮切開揉成球，每份24克，油酥16克一份揉成球。用保鮮紙蓋起來避免幹掉。（圖C）
4. 取一個水油皮在掌心壓扁，將油酥球放在中間，用手輕輕輔助，用水油皮把油酥球包裹起來。（圖D）
5. 將球球收口向下，壓扁，用擀麵杖擀成長條的牛舌狀，卷起來。其餘同樣做好，用保鮮紙蓋起來，靜置15分鍾。（圖E）
6. 15分鍾之後取一個麵卷壓扁，（圖F）再次用擀麵杖擀成長條，再卷起。（圖G）
7. 再次卷起之後再蓋保鮮紙靜置15～20分鍾。取一個麵卷，壓扁，擀成皮，包肉餡，收口向下壓扁一點，擺入烤盤。（圖H）
8. 烤箱預熱355度。月餅頂部刷蛋黃，放黑芝麻裝飾。烤10分鍾左右定型，翻麵再烤10分鍾左右，再翻麵烤5分鍾左右。烤至側麵起酥，淺淺黃色即可。
祝大家中秋節快樂～！！！
| 
