代朋友發文：棗泥桃仁中秋月餅

丁莊秀園
代朋友發文：棗泥桃仁中秋月餅

9/13/2010 小石公社靠山屯兒山妮兒親情奉獻： 棗泥桃仁中秋月餅：低油低糖版。 棗泥桃仁中秋月餅，我媽媽和我的最愛，而今終於在山妮兒的廚房試製成功。所用原料出乎各位的意料之外，得來易如反掌，效果完全可以亂真， 實在應該申請專利。  中秋佳節將至，為了與各位想家戀舊的朋友們分享，在此親情奉獻。此時此刻多想唱：幾度風雨幾度春秋，棗泥月餅做成了。。。   自煮糖漿： 4斤白糖，一杯濃縮檸檬汁，加水量：沒過白糖5寸。我用平日煮麵條的鍋大約多半鍋。這時是無色的白糖水。 火力：小到中火。  開始時隻見水汽急速蒸發，漸漸地水汽減少以至見不到水汽。糖漿呈安靜地沸騰狀態，這就說明煮好了。這是糖漿呈淡黃色，品嚐甜中略帶檸檬的酸味。放入一個滅菌容器，室溫下放置一段最好，比如：1-2周 或更久。 糖漿存放期很長，不但適合做月餅還適合做各種點心，特點是做出的點心保濕性能好，軟而不粘。 棗泥桃仁月餅餡： 李子果脯( prunes) 5磅，加2杯水文火煮，壓成泥後將多於水分揮發掉。 紅小豆3磅, 涼水泡漲後用電飯鍋煮熟。電飯鍋的好處是可以不斷加水，直到豆子完全煮軟為止，連皮一起碾成豆沙， 盡量讓多餘水分揮發掉。 核桃仁1.5磅，低溫烤脆，碾成小塊和入餡中。 紅糖：1 至兩磅。根據個人口味來決定。可多可少。 做好的餡：色澤深棕油亮，口感甜潤，和小時候吃得棗泥餡兒一模一樣。 將月餅餡放入冰箱幾小時有利於成形。戴上食品專用手套將餡兒做成餡球。 餡皮比例（體積）：3：2 或1：1。 月餅皮麵： 糖漿：1.5小盆（1盆=3杯）； 花生油：1小盆； 蘇打：半小勺以少量水化開混入糖油漿。加蘇打是為了去掉檸檬汁的酸味並使月餅皮鬆軟。 普通麵粉：4小盆。 月餅的具體做法： 1. 把糖漿，花生油， 蘇打水攪拌勻呈乳化狀。 2. 馬上加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，直到攪不動為止，停止加麵粉，用手把麵和勻，這時麵有些軟並有點粘手。讓麵團醒上一至兩個小時會吸收多餘的水分。醒好的月餅皮軟而不粘，很好成型。 3. 把月餅皮麵做成劑子，拍成中間厚四周薄的皮子，將餡球包入封口。 4. 將月餅丕灑上一層薄麵粉扣到月餅模中，用手掌將月餅丕壓緊壓實，將月餅倒扣出來，或用擀麵杖輕敲擊模子扣出。 5. 烤月餅：白如靠盤，3600F 烤10分鍾定型。 6. 將月餅刷一層蛋黃液，接著烤直到色澤金黃。       衷心祝各位中秋節快樂，吃上棗泥桃仁中秋月餅