家庭自製酥皮點心最佳伴侶 - 無水奶油

阿椿

做酥皮點心據說用豬油做出來效果最好，最酥鬆。其次是酥油(Shortening)，也叫白油。商業烘培行用的是後者，因為價格便宜。酥油因為是Trans fat，前陣子成了過街老鼠。不過現在店裏賣的酥油都說是不含Trans fat了，不清楚是不是真的可以安全使用了。豬油很多人不吃。液體狀的植物油酥鬆效果比較差強人意。味道好又能起酥就剩奶油了。然而直接用無鹽奶油(Unsalted butter)的話, 起酥效果也不夠好，無鹽奶油裏含的水分(乳清Whey)正是影響酥鬆的直接原因。

 無水奶油的英文為Clarified Butter, 印度Ghee or Drawn Butter, Dehydrated Butter. 在印度料理裏用得很多。是由奶油提煉的, 其中不含水分及鹽份.味道香濃, 做出來的酥皮象豬油做出來的一樣酥鬆.

無水奶油在賣烘焙材料的地方也可以找到, 但價錢很貴, 一小瓶要6-7刀。自己做其實很容易，也經濟實惠, 兩條奶油成本才$1左右~~ 

方法：
將無鹽奶油(Unsalted butter)兩條切塊. 用小火或用微波爐低溫融化後,先將最上層白色泡泡用匙舀掉。再將剩餘的奶油靜置放涼後放冰箱,冰過之後奶油與乳清就會分離. 凝固的奶油浮在上麵，水狀的乳清則沉在下麵. 將凝固的奶油挖開把下麵的乳清倒掉, 剩下的就是純奶油.將純奶油裝瓶留用。

兩條奶油做出了大半瓶無水奶油。照片裏因角度關係，看起來隻有半瓶的樣子。其實差不多是2/3瓶。夠做12-15個中等大小象綠豆凸之類的酥皮點心了。

剩下的奶泡和乳清不要丟掉，浪費了可惜. 留著加到別的食品裏, 比如麵包，奶黃餡, 意大利麵麵醬等等, 這可是天然的奶味香料哦~

 

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