簡單的薯泥(月餅)餡的製作

孑孓^0^
紅薯雖然不是什上等的材料,用來做月餅餡可真要被老祖宗笑掉牙了,不過實在值得一試.成品香甜軟糯，細膩可口，連從來對月餅沒興趣的本胖都沒少吃。做法:

兩磅紅薯清水洗淨後, 用叉在上麵戳無數洞(越深越多越好), 再用濕的廚巾包蓋, 放在微波爐安全的容器中, HIGH POWER三分鍾, 取出, 翻身, 再叮三分鍾,取出後立刻浸泡冷水中, 剝去表皮和皮下顏色較談的一層(有比較多的筋),然後用叉撚碎, 再加半到一杯的糖(視自己的口味來定糖的多少)和三大勺煉乳,戴上廚用幹淨手套, 不斷用手揉捏至無塊狀紅薯,再加半杯糕粉(炒熟的糯米粉),和1/3 杯BUTTER,繼續揉捏到均勻即可.

友情提示: 炒薯泥是很累人的工作, 用微波爐做, 多快好省, 關鍵是在選購紅薯時, 要挑選兩頭圓圓的那種,避免購買兩頭尖尖的.圓的比較少筋筋拉拉的纖維.吃起來口感細膩.另外, 因為紅薯的品種繁多, 含水份的比率也不盡相同, 如果感覺太濕,可放鍋裏稍翻炒脫水.

說了, 今年不再做月餅。原因是每年除了送人, 剩餘的全都打入冷藏庫, 無人問津。

那天誰問了，今年還做月餅嗎？想著，最多也就試一下LD月前才從中國帶回的幾個新月餅模子。

周末， 拿出去年熬的糖漿， 打開蓋子， 喔！好香啊！

忍不住動手製餡：金腿五仁，豆沙，椰蓉，草莓，無花果, 薯泥。。。。。。心理一直告誡自己，不要太多，不要太多。。。。。。

分三批做完， 回頭一數，竟然又一不小心做了240多個！接下來的事， 不說你也知道： 電話、打包、郵局。。。。。。

當然也不會忘記拍些PP記錄一下自己的腦 殘行為：）

雖然有了各種各樣型號和大小的月餅模， 但是鍾愛的還是這個小號（50克）的。感覺很CUTE，尤其女士吃起來，比較顯得幽雅的說：）

 

這是其中的一撥，剛烤好的。

一盤一盤

又一盤

切開看看， 各種餡的。

當中兩種雙色的也要特別推薦：草莓和無花果，偶的專利：）專利權尚在申請中， 暫時不便公開：）。

網上做廣式月餅皮的方法很多， 基本都很好用， 花紋很清晰

自從去年用了這種塑料的月餅模後， 一發不可收拾， LD回國， 又讓他帶來幾套， 現在估計都有十來鍾圖案了。

不知道這些月餅要在冷藏庫裏呆多久， SEE YOU LATER！