德萊拉的書架
文章都是轉貼，為自己看起來方便, 謝謝各位作者了。
正文
毛毛-媽
今天是加拿大的國慶日，放假一天，祝加拿大的網友們節日愉快~~~
香甜鬆軟--【湯種椰蓉包】
這個方子經過無數次的調整，這個是最好吃的，柔軟吐絲香甜可口，帶給老外吃，都很讚。
用料:
湯種：
1：中筋麵粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。
麵包：
2：雞蛋1隻，動物性鮮奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋麵粉 (All purpose flour) 3杯減2大匙（475克），麵筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速發酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙。
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌勻。
椰蓉餡：
4：白糖1/2杯（105克），中筋麵粉(All purpose flour) 2大匙（21克），碎椰蓉（Unsweetened fine coconut）1/2杯(48克)，黃油（Butter）1/4杯（55克）微波熔化。
5：雞蛋1個打散取一半（20克）。
6：葡萄幹1/2杯。
蛋液： 剩餘一半蛋汁，加牛奶1大匙，拌勻。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16個椰蓉包。
做法：
湯種：將1料放到小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。
發麵：先將湯種放入麵包機裏，然後將2料裏的液體材料放入麵包機內（圖A），最後放幹料（圖B），麵包機放至揉麵檔，開啟。麵包機啟動後，剛和成麵團時，加入熔化的黃油和玉米油（圖C），繼續揉麵過程。
椰蓉餡：先將4料裏的糖，麵粉及碎椰蓉放一盆裏拌勻（圖D），然後放入溶化黃油（圖E），最後再放入5料（圖F）拌勻備用（圖G）。
椰蓉包：案板上撒點幹粉，將發好的麵團從麵包機裏（圖H）拿出稍揉下，排氣後分成2份，每份擀成長25厘米寬16厘米的長方形餅，取一半椰蓉餡抹平在餅皮上（圖I），然後均勻撒上1/4葡萄幹，用手稍壓緊（圖J），用刀橫向切成8長條，每條從一端鬆鬆卷起（圖K），放入鋪了烤盤紙的烤盤上（圖L）。如上做好另一半麵團。醒發30分鍾到1個鍾頭左右到2倍大。將烤盤放入預熱至 350F/170攝氏的烤箱內，烤15分鍾上色即成。如是上色不大好，這時開上火（Broil, low）再烤1-2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。 麵包稍冷就可食用了。
柔軟吐絲香甜可口。
心得：
1：吃不完的麵包放塑料袋裏密封保存，吃的時候微波爐裏熱20-30秒。
2：由於加拿大的中筋麵 粉筋度挺高，所以我用中筋麵粉做麵包，再加上點麵筋粉，吐絲情況很好，味道也很好。其他地區建議用高筋粉做，這樣麵包吐絲情況會很好。
【五香豆幹花生涼粉拌菠菜】
這是我們家夏天經常會做的菜，很爽口。
用料:
1：菠菜1把375克，洗淨瀝水備用；
2：五香豆幹2塊150克洗淨切絲備用，薑絲1茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙；
3：五香花生1/4杯（做法見後）；
4：涼粉或新鮮粉皮200克切條，涼粉做法見風味香辣涼粉；
5：橄欖油1.5大匙，蒜蓉1大匙，水1.5大匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鎮江香醋1茶匙，雞粉1/4茶匙，香油2大匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、大鍋加半鍋水，置爐上開大火，水滾後關火。倒入菠菜燙一下，迅速瀝水衝冷水，瀝去多餘的水，切段備用（圖1）。
2、不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油1大匙，炒香2料裏的薑絲，然後放入幹絲翻炒（圖2）至豆幹外皮有些焦香，放入生抽醬油1大匙炒勻，盛出備用。
3、洗淨鍋，置爐上開中火，放入橄欖油0.5大匙，下5料裏的蒜蓉炒香（圖3），關火後，依次放入剩餘4料拌勻，接著放入炒好的豆幹絲，五香花生，涼粉和燙好的菠菜拌勻即可。
愛心分享：
1．五香花生的做法：花生一包300克，衝洗幹淨加水2杯，鹽3/4茶匙，八角1-2粒，丁香1粒，五香粉1/2茶匙，煮滾後，調小火燜煮1小時即可。
【蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕+視頻】
過去做過一個肉鬆蛋糕，雖然好吃，但上麵的肉鬆被烤焦，有點影響口感。這次進一步改進把肉鬆放到中間，上下層都有芝麻和蔥花，又有戚風蛋糕的，潤濕柔軟，非常香。小組聚會，朋友們都非常喜歡。有幾個朋友非常喜歡我做的戚風蛋糕，自己試做總是做不好，要我把過程拍下來，這個視頻總算做好了，希望Lucy ， Yi和Tracy都能一次成功。
用料:
1：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從麵袋裏舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，鹽1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黃4個，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：蔥花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉鬆8大匙，我用自己做的肉鬆，做法見福建肉鬆。隻要做到炒鬆那一步，最後不要放油至酥；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、預熱烤箱340F/170oC。把4料裏的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22x22厘米的玻璃烤盤裏待用。用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，接著加入糖3大匙再打2分鍾。
2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾，加3料裏的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鍾到均勻即可。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。
4、然後將一半的麵糊倒入事先準備好的烤盤裏，抹平上麵，均勻撒上4料裏的肉鬆，然後到入另一半的麵糊，抹平上麵。再撒上4料裏剩餘的蔥花和芝麻，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤36-38分鍾拿出。
5、蛋糕倒放20分鍾，然後翻過來冷20分鍾。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。
謝謝觀賞！歡迎您來到毛毛媽的廚房~~點擊畫麵進入菜肴。
今天是加拿大的國慶日，放假一天，祝加拿大的網友們節日愉快~~~
這個方子經過無數次的調整，這個是最好吃的，柔軟吐絲香甜可口，帶給老外吃，都很讚。
用料:
湯種：
1：中筋麵粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。
麵包：
2：雞蛋1隻，動物性鮮奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋麵粉 (All purpose flour) 3杯減2大匙（475克），麵筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速發酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙。
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌勻。
椰蓉餡：
4：白糖1/2杯（105克），中筋麵粉(All purpose flour) 2大匙（21克），碎椰蓉（Unsweetened fine coconut）1/2杯(48克)，黃油（Butter）1/4杯（55克）微波熔化。
5：雞蛋1個打散取一半（20克）。
6：葡萄幹1/2杯。
蛋液： 剩餘一半蛋汁，加牛奶1大匙，拌勻。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16個椰蓉包。
做法：
湯種：將1料放到小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。
發麵：先將湯種放入麵包機裏，然後將2料裏的液體材料放入麵包機內（圖A），最後放幹料（圖B），麵包機放至揉麵檔，開啟。麵包機啟動後，剛和成麵團時，加入熔化的黃油和玉米油（圖C），繼續揉麵過程。
椰蓉餡：先將4料裏的糖，麵粉及碎椰蓉放一盆裏拌勻（圖D），然後放入溶化黃油（圖E），最後再放入5料（圖F）拌勻備用（圖G）。
椰蓉包：案板上撒點幹粉，將發好的麵團從麵包機裏（圖H）拿出稍揉下，排氣後分成2份，每份擀成長25厘米寬16厘米的長方形餅，取一半椰蓉餡抹平在餅皮上（圖I），然後均勻撒上1/4葡萄幹，用手稍壓緊（圖J），用刀橫向切成8長條，每條從一端鬆鬆卷起（圖K），放入鋪了烤盤紙的烤盤上（圖L）。如上做好另一半麵團。醒發30分鍾到1個鍾頭左右到2倍大。將烤盤放入預熱至 350F/170攝氏的烤箱內，烤15分鍾上色即成。如是上色不大好，這時開上火（Broil, low）再烤1-2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。 麵包稍冷就可食用了。
柔軟吐絲香甜可口。
心得：
1：吃不完的麵包放塑料袋裏密封保存，吃的時候微波爐裏熱20-30秒。
2：由於加拿大的中筋麵 粉筋度挺高，所以我用中筋麵粉做麵包，再加上點麵筋粉，吐絲情況很好，味道也很好。其他地區建議用高筋粉做，這樣麵包吐絲情況會很好。
這是我們家夏天經常會做的菜，很爽口。
用料:
1：菠菜1把375克，洗淨瀝水備用；
2：五香豆幹2塊150克洗淨切絲備用，薑絲1茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙；
3：五香花生1/4杯（做法見後）；
4：涼粉或新鮮粉皮200克切條，涼粉做法見風味香辣涼粉；
5：橄欖油1.5大匙，蒜蓉1大匙，水1.5大匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鎮江香醋1茶匙，雞粉1/4茶匙，香油2大匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、大鍋加半鍋水，置爐上開大火，水滾後關火。倒入菠菜燙一下，迅速瀝水衝冷水，瀝去多餘的水，切段備用（圖1）。
2、不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油1大匙，炒香2料裏的薑絲，然後放入幹絲翻炒（圖2）至豆幹外皮有些焦香，放入生抽醬油1大匙炒勻，盛出備用。
3、洗淨鍋，置爐上開中火，放入橄欖油0.5大匙，下5料裏的蒜蓉炒香（圖3），關火後，依次放入剩餘4料拌勻，接著放入炒好的豆幹絲，五香花生，涼粉和燙好的菠菜拌勻即可。
愛心分享：
1．五香花生的做法：花生一包300克，衝洗幹淨加水2杯，鹽3/4茶匙，八角1-2粒，丁香1粒，五香粉1/2茶匙，煮滾後，調小火燜煮1小時即可。
過去做過一個肉鬆蛋糕，雖然好吃，但上麵的肉鬆被烤焦，有點影響口感。這次進一步改進把肉鬆放到中間，上下層都有芝麻和蔥花，又有戚風蛋糕的，潤濕柔軟，非常香。小組聚會，朋友們都非常喜歡。有幾個朋友非常喜歡我做的戚風蛋糕，自己試做總是做不好，要我把過程拍下來，這個視頻總算做好了，希望Lucy ， Yi和Tracy都能一次成功。
用料:
1：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從麵袋裏舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，鹽1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黃4個，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：蔥花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉鬆8大匙，我用自己做的肉鬆，做法見福建肉鬆。隻要做到炒鬆那一步，最後不要放油至酥；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、預熱烤箱340F/170oC。把4料裏的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22x22厘米的玻璃烤盤裏待用。用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，接著加入糖3大匙再打2分鍾。
2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾，加3料裏的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鍾到均勻即可。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。
4、然後將一半的麵糊倒入事先準備好的烤盤裏，抹平上麵，均勻撒上4料裏的肉鬆，然後到入另一半的麵糊，抹平上麵。再撒上4料裏剩餘的蔥花和芝麻，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤36-38分鍾拿出。
5、蛋糕倒放20分鍾，然後翻過來冷20分鍾。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。
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