新嚐試------燙麵戚風蛋糕

渥村百姓 新嚐試------燙麵戚風蛋糕

2010-01-28 14:11:05

某日逛私房，看到一款新穎的燙麵戚風蛋糕（感謝遠方的雪花），很驚歎那份細膩，決定照方子嚐試一下。

出來的蛋糕的確非常細膩，先切一塊給大家仔細瞧瞧：


再來看看材料和做法吧：

（一）粉類：混合過篩後備用
cake flour 60克
吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文為Custard powder，和液體混合後變成蛋黃色，用於代替普通的玉米粉（corn starch）

（二）蛋黃液：
1.糖      20克（2tbsp）
2.色拉油 30克（45毫升）
3.牛奶      30克 （40毫升）
4. 蛋黃 3個 打散

將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻；將粉類加入，拌勻；最後將蛋黃液加入拌勻


（三）蛋白液：
蛋白 3個
白糖 50克(4tbsp)
白醋 幾滴

蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然後分次邊打邊加入白糖，最後打至硬性發泡：


蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻後，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡
放入事先預熱到160度（320F）的烤箱，35-40分鍾，取出後倒扣冷卻。

最後成品沒有回縮沒有裂口，切麵來看非常細膩，隻是口感稍有點偏幹，比較了雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏幹，有機會再改進改進。