自製臘腸（原味/烤箱版）

西婭辦公室 自製臘腸（原味/烤箱版）

2009-12-25 04:38:43

 自製臘腸（原味/烤箱版）

雅典中國店裏的臘腸都不是來自什麽有名的廠家，包裝也很簡陋，吃起來很不放心，可是女兒偏偏像蜜蜂見了蜂蜜一樣，每次要到我的碗裏挑著吃，我就決心要自己做臘腸了。

第一次試做用了霓娜的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b0100gc27.html），竟然一次成功！真是太有成就感了！聖誕節那天第一次吃，算是我給自己的聖誕禮物了！

大家也快來試試這款被霓娜大廚稱之為“巨好吃”的原味臘腸吧！

以下的方子，用量我換算成量杯並標示了改動的地方。

原料：
肉 1500克，有肥有瘦比較好；鹽 25克，約5小勺；糖 80克，約6.5大勺；紅葡萄酒 60克，約1/4杯；生薑一大塊，切的越小越好

工具：
我沒有專門用來做臘腸的工具，連漏鬥也沒有，就剪開了一個大水瓶。倒是很好用，唯一的缺點是套腸衣的時候花了一點時間。

方法：
其實方法很簡單，感覺比作蛋糕容易多了！

第一步，肉改刀成1.5cm見方的小塊，和所有的調味料拌好，待用（圖一）；

第二步，買來的腸衣用溫水泡15分鍾左右，把腸衣的一端套上水瓶口（圖二），另一端打結（圖三）；

第三步，灌腸。不要灌太滿，邊灌邊用牙簽在有氣的地方紮一些小孔，全部灌完之後，選好合適的尺寸用棉線係好（圖四，圖五）。我用了一個小時把肉改刀，卻花了十幾分鍾就差不多灌完了！很過癮！

第四步，烘烤，170華氏度/76攝氏度，烤12--13小時就差不多了。烤架下麵要接蠟紙或錫箔紙，接滴落的油。（圖六）


圖一

圖二

圖三

圖四

圖五

圖六

注：
第一，霓娜的原方子是100華氏度（大約37.8攝氏度）烤製24小時，我烤了10個小時之後發現，隻是表麵的水分幹了，其他的變化實在太小。查了私房其他的方子，改為170華氏度，又烤了9個小時，臘腸的表皮一開始的手感是肉肉的，軟軟的；烤好的時候，表皮很幹，就象一個風吹日曬的老嫗的臉，摸起來溝壑縱橫，麻獵獵的。而且，烘烤時間應該看腸子的粗細，我這次是象意大利sausage那種粗粗的，如果是中國臘腸那種細的，時間應該縮短。

第二，我個人覺得有點鹹，下次會調整一下。