德萊拉的書架
文章都是轉貼，為自己看起來方便, 謝謝各位作者了。
cicipeng
美酒加咖啡，我記得小時候聽過一首歌叫美酒加咖啡，不記得啦，那個時候上小學，靡靡之音大人不讓聽啊，嘻嘻。總之記住了這美酒加咖啡真是絕配。
最近做了3款甜點，分別是來自三個不同的國家的，都是美酒加咖啡的絕配！和大家分享一下
第一個就是大名鼎鼎的
提拉米蘇Tiramisu
大名鼎鼎的Tiramisu，俺不廢話地球人都知道的意大利甜點。以前做過兩次書上的方子，賣相不好，不會怎麽擺盤，也不是很瘋狂這個點心，主要它屬於很發胖的東西。要說真的吃，我就吃過兩次。第一次吃是以前住東海岸，周末和我家lD去扭腰中央公園壓馬路，路過大班買的，沒吃過好奇，後來是在一家酒店吃完後裏點的，還沒有吃完，印象就是貴。那個時候覺得這兩家店裏做出來的都不是太一樣。 網上方子很多，各位網絡名人都做過，好像做甜點的都一定要學這個，所以我叫它大名鼎鼎的Tiramisu^_^ 上個月葉脈做一個，方子裏麵用到了咖啡酒。很好奇的跟她打聽，經過葉脈的介紹，還專門把圖片掃描過來，我跑到這裏專門賣酒的店裏才買到這種酒，真的以前不知道這酒這麽好喝哈，尤其是加在甜點裏麵。 我對它到了迷戀的地步啦 以下轉帖維基百科的文字： 香甜咖啡酒，又稱可可利口酒，原名KAHLÚA，是一種使用阿拉比卡咖啡豆(Coffee Arabica)釀造的墨西哥產利口酒（liqueur），味道像甜甜的咖啡。酒精度為20% 顏色為深棕色。 用烘烤後的咖啡豆製成的咖啡，砂糖，甘蔗釀成的蒸餾酒，加入香子蘭等香料釀製而成。除了純飲之外，亦可加入其它材料做成雞尾酒。比較著名的有 KAHLÚA Milk（加3/4牛奶）、Black Russian（加伏特加）， White Russian（加鮮奶油和伏特加）、天使之吻（angel kiss加1/3鮮奶油）B-52、Orgasm等。 言歸正傳我今天做這個基本就是看了葉脈做的那個Tiramisu做的，有一些材料的改動還是按照我以前做的和網上看到的方子， 如果沒有4寸的，我這個量可以做一個8寸的模子 準備：1.ladyfingers 手指餅幹:40根，用咖啡酒浸泡。 材料： A: 水:100g
strong warm espresso 70g C: whipping cream:240g D: chopped chocolate適量 1.A裏的 Gelatine 加水浸泡，發開成大顆粒,加入糖,隔水加熱,加入strong warm espresso 再加入蛋黃攪勻. 2.B裏麵 Mascarpone cheese 用攪拌器打軟,和1混合，再加入咖啡酒攪拌均勻。 3.whipping cream 打發,加入2混合，手動攪拌器攪拌完全均勻。 4.模子底部鋪一層用咖啡酒浸泡過的ladyfingers，撒上chopped chocolate，適量就可以我不是很喜歡巧克力，弄這個就是為了不讓ladyfingers 往上漂浮。然後倒入慕斯.如此再放一層最後用慕斯覆蓋放入冰箱冷藏4小時以上,我是上午9點做，下午4點就拿出來了。 5.最後撒上可可粉，和其他裝飾。
第二款就是上麵提到的很具美國風味的甜點 coffee de creme pots8207; 關於它的曆史我想可能是來源於法國的一款著名甜品Chocolate Pots de Crème，我從williams-sonoma學的，在美國也非常盛行。據說北部美國很喜歡用espresso 來做它，但是也有人用新鮮的碾磨的咖啡豆在half and half 裏煮，我這款就是。它的點睛之筆就是最後的topping：whipping cream 加了coffee liqueur
今天這個就是送給coffee junkies的甜點，我這個量可以放六個de creme pots (那種帶蓋子的法式小盅)，但是去看了看好像不多見，見到過一次20美元一個，沒有舍得買啊。想想最近比較不省油，
吃一口感歎一句人間美味啊～～～苦苦的甜甜的，咖啡的濃香混合著cream還有淡淡的酒香………… 送給和我這樣的coffee junkies保證今天倍兒精神！
第三款是來自甜點的聖地法國的 Rum and Orange Babas
第一次做這個babas，2007年看到過的食譜，沒有認真看，掃了幾眼說要泡酒，要冷藏什麽的。覺得法國甜點很麻煩啊。最近趕上了有做東西的勁頭，和魚寶聊天才知道我這是讀書很不用功啊，魚寶說她看這樣的食譜都是當小說看，百看不厭呢 麵團 A材料 細砂糖：1大勺 溫水：60ml 酵母（active dry yeast) 2+1/2小勺 B材料 牛奶 3大勺 無鹽奶油unsalted butter 60g C材料 麵粉 390g 雞蛋 2個 鹽 糖漿syrup 糖185g 水375ml 新鮮橙汁 1大勺 朗姆酒dark rum 80ml Topping 鮮奶油 1杯 糖 2大勺 香草精1/2小勺 橙皮絲適量 (我覺得這個方子的橙子味不足就把橙皮絲泡在了浸泡BABA的syrup裏麵，大概用了一個橙子的皮） 做法： 先做麵團， 1.小碗裏混合A材料用勺子攪拌均勻，放在暖和地方10分鍾以上，會看到很多氣泡如圖1，讓酵母充分融化均勻。 2.在小鍋裏加熱融化B材料，奶油融化就好了，不要再加熱、拿開備用。 3.我用了機器揉麵，所以把C材料全部放機器裏攪拌，依次加入1和2，麵團揉至非常光滑，像絲綢一樣的表麵如圖2就好了。揉成一個團，放在容器裏發酵兩倍大，大概1個半小時左右就好了如圖3 4.另外用一些奶油給模子抹油，把做好麵團分成小團放進模子，不要放的太滿，放到每個小模子的1/3樣子。表麵蓋上濕毛巾，二次發酵1小時 5.預熱烤箱375度（攝氏190度）烤15分鍾左右，直到BABA金黃為止，拿出來不要立即托模子，在裏麵自然放涼。
再做酒糖漿， 6.這一步驟要提前做的，最好在發麵的時候做：小鍋裏放入糖185g和水375ml煮沸後關火，加入一大勺新鮮的橙汁，放涼後倒入80ml的朗姆酒，備用。我在此時切了橙皮絲也一並泡在裏麵 泡BABA 7.把做好的BABA取出，放在一個容器裏，用刀把頂部烤的硬殼去掉，或者用筷子插個洞。開始一個一個灌酒糖漿，一個澆上去一大勺糖漿後會很快吸收，再澆上一大勺，直到澆到BABA不怎麽吸收。這樣做的目的就是讓BABA裏外都好好吸收汁水。灌好後浸泡放過夜，或者放過一天。冷藏後BABA口感香味最好。 8.第二天開始吃的時候把鮮奶油和糖，香草精打發後擠在泡過汁的BABA上。 baba模子很多種，有大的還有小的，北美市場買的像MUFFIN模子稍微高一些的，我也看到faye用過一種很小短的模子。我沒有找到那種書上的圓柱形的模子，而且這邊的那個模子還是覺得有些貴，一個就要8美元。反正BABA模子是圓柱形的，我就用了手頭的一種模子，大家猜我用了什麽模子啊，以前也有看到美國人就用MUFFIN的模子。專業的BABA模子在sur La Table 和Williams-Sonoma都有賣的。
我用的模子 遠看兩個模子還有點像，俺們省錢做法，嘎嘎 以下紅字轉貼的，大家有興趣看看： Baba (BAH-bah) – Baba is called Babkain Poland and in France. In French, the word baba meaning, "fallingover or dizzy." These are small cakes made from yeast dough containingraisins or currants. They are baked in cylindrical molds and thensoaked with sugar syrup usually flavored with rum (originally they weresoaked in a sweet fortified wine). After these cakes were soaked in thewine sauce for a day, the dried fruits would fall out of them. 希望私房的新老朋友喜歡 大家喜歡，謝謝 |
。這個東西在美國的超市裏，即使是專門買烘焙材料的店裏都買不到的，因為有度數（17%），隻能到賣酒的地方才可以，我已經試過了，白跑兩次呢。跟店員說coffee liqueur他們都知道的，它可以做出不少好吃的甜點。我買回來後馬上就先做了一個
比較有才，那個不就是多了一個蓋子嗎？咋就那麽貴的不靠譜呢？
。所以打算做過好學生了
。看了網上的一些方子，做法也挺多的。主要是在浸泡的酒裏的變化，其實這個baba自身沒有啥味道，但是泡過後濃濃酒香散發出來，配上一些topping讓我真的體驗到法國甜點的魅力，為什麽那麽多高手幾年如一日的熱衷它了。Babas其實要真的做起來並不難的,就是要經過發酵，浸泡過程長麻煩些，很容易成功。
