紹興醉雞

紹興醉雞 2006-12-18 16:46:04

紹興醉雞 作者：毛毛媽 來客時，這個菜作冷盆很棒。 用料: 1：雞腿5個500克。 2：紹酒2大匙，鹽1.5茶匙。 3：紹酒1杯，清雞湯1/2杯，鹽1茶匙。 4：紗布，棉線適量。 做法： 雞腿洗淨小心從上端用刀劃開剔去骨頭（圖A），注意不要弄破皮，將雞腿肉翻轉朝外加紹酒2大匙和鹽1.5茶匙拌勻醃20分鍾（圖B）。接著將雞腿肉翻轉過來皮朝外，用紗布將每個雞腿裹緊，用線綁緊（圖C），上籠大火蒸20分鍾，冷涼待用。 小鍋置爐上，開大火放入紹酒1杯（圖D），清雞湯1/2杯，鹽1茶匙煮滾冷涼。接著將冷涼的雞腿去掉棉線和紗布放入紹酒汁裏，冰箱裏泡一夜。   切片食用。 很棒的一個涼菜。 酒香味濃。 [打印]   由毛毛-媽張貼 @ 2006-12-18 16:46:04 (38844)