湯種蔥油肉鬆麵包

湯種蔥油肉鬆麵包

2007-04-27 05:44:46

湯種蔥油肉鬆麵包

作者：毛毛媽

最近壇子裏的筒子們大作特做麵包，饞S個人。參考了新桐的抹茶椰蓉麵包與紅豆沙麵包和潛水妹妹的湯種蔥油麵包，俺也整了幾個麵包。

 

湯種：
1：中筋麵粉1.5大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。
 
取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。

發麵：
2．雞蛋1個打散，水1杯，玉米油3大匙，白糖1大匙，中筋麵粉3 1/4杯 (All purpose flour，3 cups)，快速發酵粉3茶匙。蔥香肉鬆餡：
3：福建肉鬆3大匙，沒有肉鬆，用火腿末也行，蔥花4大匙，鹽1茶匙，玉米油適量。

蛋液：
4：蛋黃一個，牛奶1大匙，拌勻。

做法：先將湯種放入麵包機裏，然後將2料依次放入麵包機內，麵包機放至揉麵檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵團，如是麵團太希，可分次加點麵粉到剛好和成麵團，中式麵包關鍵要和軟麵，這樣麵包才柔軟好吃。
兩小時後，案板上撒點幹粉，把發好的麵團分成兩塊，每份擀成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上1/2茶匙的鹽，2大匙蔥花和1.5茶匙的肉鬆。擀好的薄麵皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。花卷擰法見培根蔥油花卷。將做好麵包坯放入撒了點麵粉鋪了錫箔紙的烤盤上入烤箱，醒30分鍾到1個鍾頭左右。
刷上蛋液，將烤盤放入預熱至365F/185攝氏的烤箱內（我家烤箱是下火，為了防底部烤糊，我多放一個烤盤在下麵）烤12分鍾，拿出再刷上蛋液，再烤5分鍾。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。麵包表麵不燙手裝入密封塑料袋裏。
 

好香的說，切開看看，麵包很柔軟~