〖蜜三刀的味久齋〗原味輕乳酪蛋糕

〖蜜三刀 蜜三刀的味久齋〗原味輕乳酪蛋糕

2009-05-06 18:07:39

(Light Cream Cheesecake)

 

這款輕乳酪蛋糕口感細膩，組織綿軟，適合飯後甜點，早點或下午茶。吃蛋糕時，在蛋糕上淋一勺草莓或紅莓醬，放幾粒紅莓黑莓，一片薄荷葉，色彩靚麗悅目。而酸酸甜甜的莓醬，更襯托出蛋糕的奶香濃鬱，令人十指大動，回味無窮。

 

 

準備時間： 20分鍾
烘烤時間： 60分鍾
量： 9英寸蛋糕

 

材料：

雞蛋 (egg, large) 6個，室溫回暖，蛋白和蛋黃分開

低筋麵粉 (cake flour) 120ml約60g，過篩

檸檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp)

糖 (sugar) 3/4杯

塔塔粉 (cream of tartar) 少許

 

奶料：

乳酪 (cream cheese) 250g

牛奶 (milk) 200ml，微波爐高火叮1分鍾至熱

鮮奶油 (whipping cream 35%) 50ml，可以用butter或玉米油代替

 

工具：

9” 脫底烤盤 (springform pan) 1個

烤盤紙(parchment paper) 1張，剪成直徑為9”的圓形

 

準備工作：烤箱預熱330F。烤盤內側和底部鋪上烤盤紙，外麵包上錫紙，以防水浴烘烤時進水。

 

做法：

1) 把奶料混合，隔熱水（130F）融化後攪拌均勻 (圖A) 。分次加蛋黃，攪勻(圖B)；

2) 加過篩的麵粉和檸檬皮屑 (圖C) ，攪至無顆粒的蛋黃糊 (圖D) ；

3) 蛋白加塔塔粉，高速打發2-3分鍾，邊打邊加糖。轉中速再打2-3分鍾至中性發泡(圖E)；

4) 取1/3的蛋白，加入蛋黃糊 (圖F) ，用上下攪拌的方式攪勻。加入其餘蛋白，攪勻(圖G)；

5) 麵糊倒入烤盤，振動幾下，釋放出氣泡 (圖H) 。把烤盤放在裝有溫水的盤子，入烤箱330F烤15分鍾上色，再轉290F烤45分鍾(圖I)。用牙簽叉入，上麵不沾麵糊即可。稍涼後脫模(圖J)，冷藏食用。

 

貼士：

a) 如果沒有低粉，可用中筋麵粉 (all-purpose flour) 和玉米澱粉 (corn starch) 按4:1的比例混合；

b) 塔塔粉可以幫助打發蛋白，如果沒有塔塔粉，可加點白醋或檸檬汁。蛋白不要打得太硬，太硬容易使蛋糕表麵開裂；

c) 輕乳酪蛋糕要用水浴法 (water bath baking) 烘烤，表麵不易開裂。為了防止蛋糕表麵顏色太深，在蛋糕上色後，表麵可蓋一張鋁膜紙(aluminum foil) 繼續烘烤。

d) 在蛋黃糊拌勻後，加一大匙檸檬汁，就是檸檬味的輕乳酪蛋糕了。

 

 

 

 

 

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