請大家吃虎皮蛋糕囉！

獵人的胃 請大家吃虎皮蛋糕囉！

2009-05-27 09:07:33

去年的這個時間發過貼子，隻貼了成品，沒寫過程。今天把一年前欠的帳還上：

虎皮蛋糕



蛋糕材料：
A----低筋麵粉60克，細砂糖15克，蛋黃（L號）3個，色拉油50克，牛奶40克，香草糖精 2克，泡打粉（BAKING POWDER）2克
B----蛋白3個，細砂糖35克，醋3滴，鹽少許（不用量，拇指跟食指捏一點的量）

虎皮的材料：
蛋黃4個，澱粉15克，細砂糖30克

蛋糕的做法其實就是戚風蛋糕卷，所以蛋糕卷的部份不一定非得按我這個方子，我覺得很多人做的蛋糕卷都很好看哦。不過我喜歡不是很厚的，然後卷起來層數比較多的，反正感覺上好看呢。

步驟1：烤箱預熱，200度。這步要是不記得，等你的材料全準備好才想起來，那真是撞牆的心都有。

步驟2：蛋糕卷/A跟B材料的準備
A料的準備：專業人士是比較講究的，什麽先放，什麽後放，我比較懶，所以我是把所有的材料都放到盆裏，然後用打蛋器手動攪拌好。經過證明，一樣可以把蛋糕卷做得很好，所以不用擔心啦。

準備好的A料見下圖：


B料的準備：這個凡是做過蛋糕的人都會的啦，一定要注意，所有的容器，電動攪拌器上都不能有油啊，水滴啊什麽的，一定要幹幹的。否則蛋白肯定打不好。
加醋滴及鹽其實也是為了幫助更好地打發蛋白，但是我也試過不加醋跟鹽，蛋白照樣打得很硬。

準備好的B料見下圖：


A料跟B料混合：
很多方子上都有寫什麽先加一部份蛋白到蛋糊中，再將蛋糊倒入餘下的蛋白中。我相信這一定是有根據的，但是懶人就是懶人，我就用懶人的辦法，將蛋白分成三份，一次次地加進蛋糊，攪拌的時候要慢，而且是上下翻動，不能快，但時間上也要控製好，如果慢動作過於誇張，十幾分鍾都搞不定，那這個蛋糕肯定完蛋。混合這兩樣，隻給你2分鍾的時間喲。

做蛋糕卷，烤盤裏一定要放紙，要不蛋糕烤好了，取不出來，你就幹瞪眼。

模具的大小隨意啦，喜歡厚些卷的，可以用小一點的模具，但是以這個方子的用料，模具也不可以太大，蛋糕層太薄，烤的時候容易烤透，烤透的話，太脆就卷不成形了。我的這個烤盤是 25CM X 35CM 的，我認為是到頂的尺寸，不能再大了。（我烤出來的蛋糕厚度是2CM，是我喜歡的厚度）

SO，現在可以進烤箱烤了，時間是：200度烤10分鍾，160度烤18分鍾。
（每家的烤箱是不太一樣的，要靈活些，別烤不好烤砸了賴我，一般在快烤好的前十分鍾就要用細竹簽插進蛋糕裏試試，上麵沒有蛋糊的粘液就說明烤好了。注意：如果時間不夠，蛋糕裏的蛋白部份還是白色的，軟軟的，吃的時候就很難吃，有種生蛋清的味道，很倒胃口，這事兒我幹過兩次。）

烤好取出的蛋糕，倒扣在一張準備好的烤箱專用紙上，然後揭掉蛋糕上的紙，用刀切掉蛋糕邊緣較脆的部份，這樣卷蛋糕卷的時候就不容易裂開。


注意：我不喜歡太甜的口味，所以我通常是不放果醬之類的東西，這個看個人喜好了，你可以在卷之前先塗些你喜歡的果醬，然後再卷。
另外，整個方子，我用的糖的份量也都不是特別多，喜歡口味偏甜的朋友，你用這個方子時，糖的份量可以再多一些，比如材料中糖的份量可以再多20到30克都沒有關係。

卷好後，我都是馬上用保鮮膜把蛋糕卷包起來，這樣蛋糕卷內的水份不會散掉，蛋糕卷不會發幹。


現在是最最最刺激的時刻：
做虎皮


如果你經不起失敗，你家裏就必須有足夠的雞蛋，澱粉跟糖，這樣不會折騰一晚上，最後一步失敗了，你也沒有材料繼續試了。嗬嗬。。。

虎皮的材料是一定要用電動攪拌器打的，而且要用高速的那檔。在打之前，強烈建議先手動將材料攪一下。然後再開高速檔攪拌，知道為什麽嗎？
哈哈，因為這樣你就不會在開動攪拌器的瞬間，被盆裏飛出的澱粉噴得你滿身是粉。（所以啊，第一個吃螃蟹的人一般都很吃虧，我是有試過的）

在攪拌前，你還要做的一件非常重要的事情就是：
將烤箱開成燒烤的檔（就是上麵的電熱圈燒紅來烤的那檔，不要用烤蛋糕用的那種帶熱風的檔！！切記！！）

這個攪的過程要兩到三分鍾，一定要攪到顏色比剛開始的蛋黃色要淺很多才可以！

烤盤上放上烤箱專用紙，然後將攪好的漿用勺子塗在紙上，我塗的差不多是 22CM X 28CM 的一個長方形。這個塗的過程要快，因為太磨嘰，漿會越來越粘，就很難塗勻了。

最後關鍵的幾點：
放入烤箱時要迅速，不要拖拖拉拉的。
放在烤箱中間的那層。過低會造成皮硬了，虎皮紋路還沒完全出來，放太高了容易糊。
放進去以後，你就戴上手套，啥也別幹，一定要不錯眼珠地盯著烤箱裏的情況。網上很多方子說，虎皮需要烤三到四分鍾----這是不靠譜的，三到四分鍾，虎皮全黑成粉了！
我生物鍾計算的時間：大約一分鍾不到！
虎皮的變化：
開始出現波紋，但沒有著色
然後波紋開始變黃（很多人這時就有些急，怕烤過了，於是馬上取出來，其實紋路雖然有了，但著色不夠，這樣的虎皮紋路，底色偏白，不好看）
所以，你要再堅持多幾秒，要看到底色也開始變黃時，再取出，這個時候就不能猶豫了，因為從成功到失敗是以秒計算的。
一定一定要記注，虎皮放入烤箱到烤好取出以前，這期間絕對不能打開烤箱的門！！！



滿分100分的話，這次的虎皮我給自己打75分。

然後取出的虎皮跟蛋糕一樣，也是要倒扣在烤箱專用紙上：


用刀去掉四條邊，然後小心的揭掉紙。

把蛋糕卷放上，再卷起來就好了，為了更完美些，當然是要去掉兩頭的邊了：就是用刀切掉，這樣看起來會比較好看。


俺的成品：