學做好吃的白糖糕 (附照片)

Lily'sKitchen
見到大家對做白糖糕的提問，早就想回答，直到今天才得空拍出各步驟的照片，即刻貼上來，希望能對各位有所幫助。

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Oil
1 tsp yeast (幹酵母)

做法：
1。將前四樣原料和勻，成米槳狀（米粉不用過篩）。
2。盛入鍋中小火熬成糊狀（米糊不要煮得太粘稠），邊煮邊攪拌以防止結塊。我
沒耐心小火慢熬，直接用大火。但得不停的攪動，感覺鍋底結塊了，把火關小
兩檔。接著煮1-2分鍾，見米槳已成了米糊時，即刻端離火。這時仍需不停的
攪動，直至鍋底的結塊全部攪碎。(圖1)
3。將米糊過篩（才能保證好的口感）。(圖2，3)
4。放涼至米糊溫熱不燙手後加入幹酵母，攪拌至幹酵母全部融化。再把米糊倒入
抹油的蒸盤內（我用8寸大的方形玻璃烤盤），靜置一旁讓其發酵。(圖4) 因
今天隻有上次剩下的1杯粘米粉，沒用8寸形玻璃烤盤，而用了小的玻璃合。我
喜歡厚一些的白糖糕。另外，圖中是我用的幹酵母，這種幹酵母是不需要先溶
於水發酵的。
5。等到米糊的體積發到原來的兩倍大，約1-2小時，冷水上屜大火蒸18分鍾就好
了。若米糊較稀，米糊的表麵隻會冒出很多泡泡，體積不會有太多的變
化。隻有米糊較稠時，體積才會發到原來的兩倍大。沒有關係，兩種都可以。



6。等到完全冷了以後，再切開拿出。這時拿出白糖糕，一點都不沾盤，見下圖，
我的玻璃合邊是不是幹幹淨淨的？



這次的米糊比較稀，再看看上次米糊較稠的白糖糕:



看我羅哩羅嗦說了一大堆，其實做起來真的很簡單。第一次做時，隻要你能找到成功的媽咪，第二次做時，你就一定能找到…

祝各位好運！





白糖糕----簡單改良版
lexianren


在私房潛水很久了，跟各位XDJM學了不少高招。白糖糕試過很多次，都沒有成功，今天稍微改良了一下原配方，不僅省事、省時，居然超成功，特有成就感，馬上來私房分享成功的喜悅！
所有的配料都不變，唯一的改變是在米粉加水加熱這一步，原方是加熱至稠，然後過濾網，待米粉涼後加酵母。
我前兩次都是按部就班的製作，都沒有成功，所以這次幹脆省事，當米粉和水混勻後開始加熱，同時攪拌，當溫度升到攝氏38、9度的時候，米粉尚未結塊，關火，加入酵母混勻，該上鍋蓋發酵1個半小時左右。米粉發到了近兩倍，表麵都是泡泡。
我把米粉倒入微波爐專用鍋，因為倒的時候，泡泡破了很多，所以將鍋蓋蓋嚴，又悶了半小時。打開看時，米粉團又長高了。
把鍋放入微波爐，full power 10 分鍾，香氣開始充斥整個廚房，打開一看，嗒嗒……

易做美味的白糖糕-米發糕(微波爐版)
微波仙子


材料:
粘米粉 2 杯
糖1/2 杯
Baking powder 1 teaspoon
Yeast 1 teaspoon
開水1 3/4 至 2 杯, 溫水1/4 杯

做法:
粘米粉與糖拌勻,將剛燒開的水徐徐衝入調勻(象衝速容藕粉或芝麻糊那樣).另取一小碗,倒入1/4杯溫水,加yeast攪勻, 靜置20分鍾, 米漿稍涼後,將yeast混入, 再將baking powder攪入, 放溫暖處(我將它放在朝南的窗口一小時)待發酵至2-3倍大後. 放進噴過油或墊薄膜的玻璃烤盤, 上麵蓋薄膜,等二次發酵至2-3倍(我將它放在暖氣旁,因為沒太陽了,半小時).,微波 8分鍾.立刻取出,去掉薄膜 待涼切件.
秘訣:
1. 剛剛燒開的水
2. 一定要二次發酵至2-3倍
3.用red dragon 牌子粘米粉, 不要用如意牌. 牌子很重要.