專業廚師手把手教你做月餅(圖)

紫色的香椿芽 專業廚師手把手教你做月餅(圖)

2008-09-12 19:21:45

    麵粉、糖漿、橄欖油、堿水、吉士粉混合攪拌成皮

    1.製皮：麵粉1斤4兩，糖漿1斤，橄欖油3兩，堿水3錢，吉士粉4錢，混合攪拌成皮，過8小時後待用，分成20克左右一個。

餡料

2.餡料：超市有售。55克一個月餅的餡料量。將20克左右的外皮按平，將餡料置於當中，慢慢包成均勻的球形，然後搓成圓柱形。

成型

    3.成型：在木模內拍灑些麵粉，將包有餡料的麵團放入容器中，壓平整後，上下左右各用力敲打，月餅的雛形即成。

4.烘製：烘製前先在月餅表麵略微噴灑些水，然後放入溫度為150-210攝氏度的烘箱。9分鍾後取出，為了保持其的色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烘箱。4分鍾後再上蛋黃、烘製。整個烘培過程為20-25分鍾左右。


月餅做成了

    5.冷卻：烘製好的月餅雖然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置5天讓其回油變軟。

    6.包裝：真空包裝、入盒。