低脂乳酪蛋糕

作者：毛毛媽

低脂乳酪蛋糕

2006-06-06 06:44:35

低脂乳酪蛋糕

作者：毛毛媽

為了健康，一般不喜歡用牛油，所以嚐試了把原方裏的牛油改成用少量玉米油。結果是大家自己看吧，挺好吃，客人兒子都很捧場，要求吃第二份。原方見愛廚的輕乳酪蛋糕。

用料：

1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 250g，牛奶2/3杯，玉米油1/4杯。
2：蛋黃6顆，打散備用。
3：澱粉（Corn starch或其他的starch）2大匙，中筋麵粉（All Purpose Flour）2大匙，水1/2杯，攪拌均勻。
4：蛋白6顆，糖3/4杯，澱粉2大匙，塔塔粉（Cream of tartar）1茶匙惑白醋1茶匙。 

做法：

將1料放入一鍋裏，置爐上開中小火，隔水攪拌至融化。接著加入2料，繼續攪拌呈均勻糊狀。再加3料，攪拌均勻離火，稍冷用攪拌器高速打2分鍾備用。

另取一幹淨的盆，放入蛋白與茶匙惑白醋1茶匙，用攪拌器高速打2分鍾，邊打邊加入糖和澱粉，繼續高速打2分鍾。將1/3打發的蛋白加入乳酪糊中，攪拌均勻。然後將全部乳酪糊到入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻， 然後倒入鋪了烤盤紙的23厘米直徑（九寸模）的園烤盤裏。


將園烤盤外麵包上錫箔紙防進水，放入盛了水的大烤盤裏。然後整個放進預熱至340F/170oC的烤箱內，烤20分鍾。看到表麵開始上色之後降溫至290F/145oC再水浴烤45分鍾左右。牙簽叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。冷涼後，最好保濕冰箱過夜，第二天切塊食用。

看看側麵。