家庭小作坊 - 自製米粉米糕

Ruby@Cuisine 2008-01-31 17:15:33

那晚，我做了個夢，夢裏，和爺爺奶奶忙忙碌碌地磨水磨粉、包湯圓準備過年……大概這是老人托夢吧，提醒我們別把農曆新年忘卻了。

其實，今年我真的不準備做什麽。好容易跑遠道去了次中國店，結果什麽都是過期的，連包年糕都沒買成。

回想以前在國內過年，水磨粉、黑洋酥、蛋餃、春卷等等，爺爺奶奶都是自己做的，年味真叫濃。看來，輪到我這個第三代，也得自己動手搗騰了。

我就琢磨著做米糕 —— 米糕用料比較簡單，隻需要大米粉、糯米粉、糖粉和豆沙，要好看可以裝點些紅紅綠綠的蜜餞。糖粉就是 icing sugar，西人店裏就有；豆沙已經做好了，就差大米粉和糯米粉。看私房很多筒子在做米漿，哈哈，我就用這個辦法來做米粉。

西人超市的大米 2 杯，用水泡 6 個小時，瀝去水分，放入 blender 裏，加 1 杯水，用 grind 模式打成漿，用 sauce模式使粉粒更細。倒入 jelly strainer bag 裏，將濾液存在一個容器裏，用手將袋裏的粉盡量捏幹。在 wire rack上鋪紗布或雙層cheesecloth，把袋子裏的濕粉分散在紗布上，晾著。容器裏的濾液放在冰箱裏過夜。次日輕輕取出，避免晃動，傾潷掉上層清液，也可用吸管(baster) 吸掉清液，濕粉很結實地沉澱在容器底。挖出濕粉，晾在紗布上。一天後，粉就很幹了。2 杯大米可做 400克大米粉。同法做糯米粉。比起用大石磨來，那可簡單多了。自我安慰一下。

在容器中，混合 250 克糯米粉、250 克大米粉、150 克糖粉和 150 毫升水。用筷子拌勻。在搗子 (mortar and pestle) 中分批將幹濕狀的大顆粒研細，並過篩：

蒸籠鋪紗布或雙層 cheesecloth （單層網眼太大），將紗布衝濕（不要絞幹）。放入一半粉粒，刮平後大火蒸 5 分鍾。

取下蒸籠，鋪 2 杯豆沙，蓋上另一半粉粒，刮平，擺去核紅棗 (pitted date) 和葡萄幹 (golden raisin)，大火蒸 15 分鍾。

拎著紗布的四個角，將米糕提出，趁熱撕去紗布。如果紗布和糕體粘住了，就連同米糕提起紗布，在有涼水的盤子裏點一下，讓布底打到涼水但又不至於太濕，紗布很容易就和米糕分離了。

刀用水衝濕，切開米糕，開吃。米糕涼了，可用微波爐稍微熱一下或燒飯的時候一起蒸熱了再吃。