品嚐葡萄酒 1一4

BeautyinAutumn
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讀酒店管理時，有門課叫“酒品”， 教授從葡萄酒講起（紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒)到起泡葡萄酒（如香檳）、再到強化（高酒精）葡萄酒如白蘭地， 當然對用食糧做的烈酒也會提到。 我們從人類喝酒的曆史開始， 學到世界各地不同的土壤所產的葡萄和所釀的不同特色的酒的特點，當然，我們主要是學習酒店服務業中如何去為顧客的酒品消費服務。 

那時候，我其實並不大懂得如何品酒，教授推著一滿是各類酒品的小推車，包括昂貴的路易十三，到我的嘴裏都惹得我皺眉苦臉的。 以後定居加州，先生在我的影響下也開始嚐試葡萄酒， 他是個好杯中之物的人， 據說三歲時就在他的外公教導下，以筷子蘸酒開始了他的喝酒生涯。剛認識他那會兒， 我驚奇與他和他的朋友一個晚上把一瓶Johnny Walker 幹個底朝天，不僅驚奇與他的酒量，同時驚奇與如此幹喝酒卻有那麽大的樂趣！ 

矽穀離加州葡萄酒鄉很近，每年我們都會去Napa 或是Sanoma酒鄉，品酒兼購新酒度小假，時間久了，先生已習慣加州葡萄酒特有的味道，反而對歐洲和其他地方的葡萄酒敬而遠之了。我平日喝酒也是以社交為主，偶爾把曾經學的酒品方麵的知識在喝酒時略聊幾句， 別人總是“刮目相看”的驚奇“你怎麽知道這麽多？”其實，我也就知道一些皮毛而已。 

兩三年前，我在家裏辦了個酒品晚會，邀請好友們參加，我還寫了篇酒品的基本常識的文章給大家，隻是那會兒，還不會中文打字，寫的是英文。近來 在我家開Party, 總有朋友帶一些酒來，言談之間提到品酒的一二，也有朋友問起我曾寫過的那篇英文品酒小常識，可惜我找不著了，於是決定補寫這篇文章，注重在葡萄酒的起源、葡萄和葡萄酒的種類以及葡萄酒的品嚐上，可能提到紅葡萄酒的時候較多， 因為我們家大多喝紅葡萄酒。 

先從曆史和葡萄及葡萄酒的種類說起吧： 

據說在古老的兩河流域波斯灣一帶，人們認為葡萄放在壇子裏變壞了以後是有毒的。有個國王的寵妃，在失寵之後生趣了無，死意已決，便跑到地窖裏，打開裝有潰爛的葡萄壇子，喝了裏麵的異味葡萄汁，喝完了就昏睡了過去。若幹個時辰醒來後，她發現自己活得好好的，令她想死的痛苦已不翼而飛。 那是傳說中的葡萄酒的起源，不論真假，至少說明了葡萄酒這種可以令你忘掉生活中的煩惱、讓你精神愉悅的一個重要的消費者因素。 

葡萄酒，撇開所有華麗的語言，其實就是發酵後的葡萄汁。在發酵過程中，葡萄中糖份轉化成酒精和二氧化碳。  

葡萄酒分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和鑒於這兩者中間的玫瑰紅葡萄酒（Rose）. (注意：這個字讀：rousei , 重音在後麵一個音節)。 喝葡萄酒和吃法國菜一樣，知道一點法語會有很大的幫助。有一次，一個朋友對我說他很喜歡Rose, 他一直發音成“rous”, 我迷惑半天不知他說的是什麽東西。 

紅葡萄酒是由輕擠壓紅葡萄（連皮）成汁再發酵而成，在發酵過程中葡萄皮不僅給了紅葡萄酒紅寶石的鮮豔顏色，而且提供了有利於人類心血管係統和抗氧化抗衰老的丹寧（tannin）成分。 

白葡萄酒可以用白葡萄或是紅葡萄製作。通常在擠壓葡萄的過程中， 葡萄皮會被去掉，所以顏色呈透明。  

玫瑰紅葡萄酒是介於紅白葡萄酒之間的一種呈淡淡紅色的葡萄酒，在製作過程中，葡萄皮會被留在汁中幾個或幾十個鍾頭，所以酒中有一定的但不太深的紅色。 

世界上有超過一萬種的葡萄，但是這其中隻有很少一部分葡萄可以製成葡萄酒，而這些可以製成葡萄酒的葡萄幾乎大部分最早來源於法國。 我這裏隻提其中的十種VIP葡萄種類，其中六種是製作白葡萄酒的，四種是製作紅葡萄酒的： 

1）Chardonnay: （中文有個優美的譯名：霞多麗）Chardonnay 是上個世紀80年代末期在國際上開始流行的一種白葡萄酒品種。她的魅力在於其多變的風格和廣泛的適應性,無論是寒涼的法國北部Chablis還是炎熱的阿根廷的Mendoza和南澳大利亞的Barossa Valley和美國的Napa Valley，Chardonnay可以呈現從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調的不同風姿，她也是香檳酒和起泡酒調和成分中最重要的一份子。 

從葡萄品種本身來講，Chardonnay不算具有很高酸度的品種，也不如某些白品種芳香濃烈。Chardonnay最多的還是呈現不文不火，具有寬廣足香且細膩優雅的特點。Chardonnay能夠具有的香氣特點非常廣泛。在寒涼的產地酸度高，呈現出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨著氣候變溫暖，會有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。 

釀酒師的決定對風格也有很大影響。與酒窖接觸的時間，是否進行蘋果乳酸菌發酵，是否使用橡木桶發酵和陳釀等等都直接對酒風格造成極大影響。也正是Chardonnay本身比較雅致，果香不是十分濃烈，對於橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈現橡木桶發酵與陳釀而帶來的香草和香料的氣味。可以說Chardonnay如同璞玉，人有釀酒師雕琢。 

目前世界市場上的Chardonnay品種很多，美國市場上更是花樣繁多。但是真正讓我喜歡的並不多。在我看來Napa Valley 的Chardonnay都是使用了過分的橡木，非常油肥膩口、欠缺酸度，隻有極個別的除外。那些使用太多橡木堆砌出來的所謂高檔酒，有時反而沒有沒用橡木的來得清爽幹淨。為此，我更喜歡風格更加嚴謹的Chardonnay。 

2）Cabernet Sauvignon: (中文翻成：赤霞珠) 

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的紅葡萄酒品種之一, 被尊稱為紅葡萄酒中的皇帝。原產法國波爾多，是栽培曆史最悠久的葡萄品種。 

赤霞珠在世界廣泛栽培，是全世界最受歡迎的紅色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已於全球各地普遍種植。所產葡萄品種特性強容易辨認，酚類物質含量高，顏色深，丹寧強，酒體強健渾厚，須經過數年才適合飲用。其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis，黑櫻桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如煙草，咖啡和煙熏味等)為主。 

除了法國，全球多數產酒區皆普遍種植這種葡萄，以加州Napa Valley，澳洲Coonawarra，紐西蘭的Hawkes Bay 及意大利Tuscany 所產的特級餐酒最佳。 

Cabernet Sauvignon是我們家最喜愛喝的酒之一， 也可以稱之為先生的情人。