【櫻的烘焙日誌】---天使蛋糕~~Angel Cake~~

桜

話說前日，母親終於收到了朋友特地寄過來的《北京晨報》，看了報道之後，母親興奮地撥來了電話。
媽媽：“我看到報紙啦！！不錯不錯！拍得不錯寫得也不錯！”
我：“是嗎？太好啦。您覺得不錯就行啊！”
媽媽：“嗯！威風蛋糕挺不錯！”
我：“（瀑布汗） 。。。是戚風啊。。。。”
媽媽：“誰？誰氣瘋？”
哎。。。。難為老太太了。。。

這些日子戚風這陣風剛從我的廚房刮出去，又有一股天使蛋糕的驟風刮來啦！於是俺那貌似就要熄滅的烘焙熱情再次燃起，昨晚備齊了材料工具，奔向廚房。。

介紹材料之前，先談幾句關於這款蛋糕。總有朋友將天使蛋糕和戚風蛋糕混淆，其實這兩款蛋糕在配料以及做法，模具上麵的差異還是很大的。

首先，講講什麽是天使蛋糕。
顧名思義，一款隻使用蛋白，糖和麵粉製作而成的，好似天使頭頂光環形狀的蛋糕，因其顏色潔白形狀非常可愛，受到食客們長久以來的青睞。

下麵，講講戚風和天使的不同之處：
天使蛋糕無油無水，無需泡打粉，借助蛋白和糖的打發，拌入充分的空氣，從而達到使糕體膨脹鬆軟的效果，它表皮甜脆內部組織柔軟，是一款低卡路裏，無油配方的清爽型蛋糕。
而戚風蛋糕，用植物油替代了海綿類蛋糕用到的動物黃油，雖然卡路裏並沒有低減，但起到了由動物性固體黃油向植物性液體油的轉變，也利於人體自行溶消，相對來說是一款健康類蛋糕。比起天使蛋糕的無油無水，戚風的濕潤軟綿則是其至今人氣不減的特征。

接下來，我們說說相同之處。
這兩款蛋糕粗略地說都屬於乳沫類蛋糕，因其都運用了蛋糖混合打發達到膨脹效果的製作工藝。其次，兩者采用的模具都是受熱均勻的鋁製烤模。中間有一個中筒，是為了讓蛋糕整體均勻受熱上爬。

模具分類
其實用戚風的模具來做天使蛋糕是絕對沒問題的。不過，戚風的模具縱深，製作出來的蛋糕確實不太像天使的光環。而且需要的配料也相對多一些，這裏，我用到了天使蛋糕專用的模具。


說了這麽多，接下來就進入正題了。

《ANGEL CAKE》--- 天使蛋糕
（這裏給使用戚風蛋糕模具的筒子們也提供一個方子。記住，天使模具和戚風模具的體積不同，千萬不要生搬硬套，以免浪費材料）

====20cm的戚風蛋糕模配方===
蛋白 300g
砂糖 240g（可酌情減）
玉米澱粉 30g
低筋粉 90g
白蘭地或朗姆酒 少許
〈模具用：少許butter，砂糖〉
===20cm的天使蛋糕模配方===
蛋白 240g
砂糖 190g（可酌情減）
玉米澱粉 24g
低筋粉 72g
白蘭地或朗姆酒 少許
〈模具用：少許butter，砂糖〉

做法：
1。模具擦幹，塗抹上一層黃油，抓一小把白糖放進模具裏，轉動模具讓模具均勻沾上白糖。（這樣做，是為了達到天使蛋糕皮脆內軟的效果）放入冷藏室冷藏備用。
2。烤箱預熱180度。
3。麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。

4。蛋白加少許鹽和檸檬汁（或白醋），打出大泡後，分三次加入配料內的砂糖打成硬性發泡。直到把盆子扣過來蛋白不落。
5。蛋白內加入少許白蘭地或者朗姆酒，打均勻。 這麽做的目的是為了減輕蛋白特有的味道，讓其充滿酒香。
6。過篩好的麵粉切拌入蛋白中，記住不要攪拌，而是切拌！直到麵粉融入蛋白。
7。將切拌好的蛋白糊盛入模具，這時候蛋白糊的狀態很稠，不要傾倒，要一勺一勺地舀進模具。抹平，甸一甸讓模具和蛋白服帖。
8。180度下烤25-30分鍾即可。用竹簽檢測一下沒有沾到蛋糕液就成功了。
9。倒扣放涼後取出，食用之前，均勻灑上粉糖。

小貼士：盡可能當天消滅


配上冰激淋或者奶油，也不錯~