圖解奶酪戚風--完美口感+簡單做法

bang2jing
幾年前，一位友人曾請我吃過一次芝士蛋糕。

記得那是一片黃燦燦的四方小蛋糕，放在一個白色的小碟子裏，非常的簡單可愛。那溫熱的糕體散發出濃鬱而輕柔的奶香。輕輕用叉子送一小塊進嘴裏，柔軟的糕體，立即像一陣輕煙般地溶化在我口裏。沒有語言能形容這種美食的美妙~~

我當時還不知道什麽是芝士，什麽是戚風，隻是記得朋友說：“來一片騎士蛋糕”~~心裏暗暗記下這個名字。（嘿嘿~~現在想起來，當初的生活真是單純得可以~~19歲，還沒大學畢業，就參加工作，然後，每月把收入上繳，不懂消費~~真是傻啊~~不過，傻人有傻福~生活中，總是遇到貴人~跑題了~讓我繼續說）

來了美國之後，十分不喜歡cheese~~ 開始的時候，對cheese cake也不愛~~ 總覺得不像是蛋糕~ 所以，在網上學著做戚風~感覺，這才是我心裏蛋糕的樣子~~ 然後，從一次次的失敗中，不斷總結經驗，從大量的實踐和網上別人的圖解中摸索~終於，我做出了我心愛的“騎士蛋糕”~~

感謝私房裏的各位大師和前輩的好貼和指導~ 現在，給你們交作業：

先是分蛋（分蛋器八刀，比起用手分和用勺子舀的總是失敗來說，花點錢還是值得的）




分好之後：




熱爐，鍋裏裝熱水，將cream cheese半盒、wipping cream100ml、玉米油70ml、糖40g倒進不鏽鋼盆兒裏，加熱




熱水開始起小泡泡，就開始攪拌~~用costco買的手持攪拌器~~ 我喜歡這個螺旋槳~~




打到非常細膩之後，就把篩好的100g粉倒入




用膠皮刀，從下往上地翻均勻~~動作要像切菜一樣, 看到沒水就行了。然後，加入五個蛋黃，再用螺旋槳，可以和得十分細膩




就是像這個樣子：




然後，預熱烤箱350F，裏麵的烤架調到從下往上數第二層，開始打蛋白了（七個蛋白）。也是放在鍋上，鍋裏的水還是打熱到冒小泡泡。打到看不到蛋清的時候，加60g糖進去~~糖裏，放一丁點鹽~~




打到這個樣子（看到上麵的小尖尖沒？是立著的。我打得比較幹，不能再幹了，如果打到成一坨坨，就打過了，做出來的蛋糕口感比較粗糙）：




然後，把蛋黃糊全部倒入~~ 螺旋槳，在裏麵斜著劃幾個圈~~再用橡皮刀把邊上和底部的蛋白輕輕翻到中間，幾個動作就搞定~ 再用螺旋槳劃幾個圈，就行了。全程一分鍾搞定，不會消泡的




和好了馬上倒入模具裏，入爐：




十分鍾以後：




出爐前(因為加了泡打粉~所以，開裂得厲害，下次不加了):




倒扣，放涼之後，用橡皮刀取下來：




用有鋸齒的刀分成八等份，規定自己每天不能吃超過一片~（上次做那個，我做好就吃了三分之一~ 蜜J問，是六吋的蛋糕吧？偶汗~~那是九又四分之一吋的）




這片馬上給我媽送過去了:




這片就給看貼的你：




這是私房的：