探幽葡萄酒世界

by 饕嫂
 
出國以前我對果酒的認識，隻停留在桂花陳酒，玫瑰紅酒那個層次上。在我的印象中，所有“好喝的”的葡萄酒都應該是香醇甜美的。來美後才不久，去一個親戚家baby滿月派對，第一次見識了國外的葡萄酒。那次舉起斟好葡萄酒的酒杯，我滿心歡喜地喝了第一口。天啊！怎麽這樣酸澀？那才在我腦海中盤恒的“瓊漿玉液”四個字頓時逃遁的無影無蹤。現在想起來都百思不得其解，搞不清是因為那天的葡萄酒太次了呢，還是因為我當時的品賞能力實在太低了。後來的幾年讀書打工，疲於奔命，很少有機會再嚐試葡萄酒，但葡萄酒對我始終帶有一絲神秘色彩。再後來開始與先生光顧西餐館，最初當侍者拿上厚厚如一本書的酒單時，我總是有些惶然，好在大多有sommelier酒侍(或配酒師)幫忙。是後來發生的兩件事，才將我真正帶入了繽紛多彩的葡萄酒世界。

很多年以前的秋天去布魯塞爾，晚上與先生等一眾人去老城吃晚餐。小巷裏燈火輝煌，遊人如織，美食飄香。這個時候是mussel青口最為鮮腴肥美的季節，各種燒法諸如加白葡萄酒，啤酒，咖哩，芹菜等等應有盡有，每個餐桌上小鍋子裏的青口堆得象個小山，燭光燈影下的食客們吃興正濃，杯觚交錯，隱隱又傳來優美的音樂聲，真是一派流光溢彩的景象。同行的Joe不僅是美食家，也深諳葡萄酒，他幫大家點了一瓶紅酒，一瓶白酒(說明一下，許多西方人普遍偏好紅酒，他們經常是整桌隻點紅酒)。尤記得那紅酒是瓶Bordeaux波爾多小酒莊的佳釀，在世麵上頗難尋覓，很有特色，眾人一致叫好。我當時還喝不太慣，不合時宜地說了句: 我還是比較喜歡甜味的葡萄酒。他開玩笑地說:那你就在葡萄酒裏加點兒糖得了。說者無意，聽者有心，本是一頓豐盛的晚餐，我的好興致卻減了一半，整頓晚飯都若有所思。

第二天晚上又與加州來的小姑相約出去吃晚餐，就在GrandPlaza大廣場邊的一家小酒館。小酒館很有年代了，裝飾粗稚古樸。我同侍者叫了杯BeaujolaisNouveau，心想在這隨意的小酒館，配上清淡簡單的菜，應不會錯吧。豈料侍者淡淡地說，那是新酒，這個季節早就沒有BeaujolaisNouveau了。連著兩天的尷尬，令我下定決心，回家後要研究一下葡萄酒。後來的這些年，品嚐葡萄酒已成了我和先生的一大嗜好，越品越有心得。葡萄酒是西方人尤其是歐洲人餐桌上的常客，他們自小耳濡目染，常識多少都知道一些，而我們先天不足就後天補吧。

說來也巧，就連葡萄酒界的權威人士RobertParker，也是在十八歲才初嚐葡萄酒(據說質量很次)，二十歲左右時才與葡萄酒結下了不解之緣。大學時代，對歐洲美食佳釀一無所知的他，去探望在法國讀書的女朋友，在法國的Alsace阿爾薩斯地區，平生第一次喝當地著名的葡萄酒Riesling，一下就準確無誤地道出了那款Riesling的特點:有葡萄柚味道兼些許檸檬氣味 - 頓時震驚四座。這一小小的插曲，最後導致了今天權威的WineAdvocate雜誌的誕生，當然還有叱吒葡萄酒界的風雲人物 - RobertParker先生(他最初做了幾年律師，後來決定靠天分吃飯)。我非常讚同他的信條:一瓶葡萄酒的好壞不是由其名氣，曆史，分級，價位決定的，而是由瓶裏的酒本身決定的。正是由於他不偏不倚的求實態度，他的酒評對大多酒莊的生存都有至關重要的作用，就連一些傲慢的法國波爾多酒區的業主們也對他敬畏三分。許多人認為法國Rhone Valley產區的Chateauneuf-du-Pape新教皇堡(就在普羅旺斯的亞維儂附近)的紅酒酒質較粗糙，比不上優雅精致的Bordeaux紅酒。但我本人與Robert Parker一樣喜愛此酒，其由Grenache葡萄與Syrah葡萄等釀成，強勁厚重，配上野味或燒烤，讓人感受到粗獷的鄉村氣息。在RobertParker的推薦下，Chateauneuf-du-Pape的紅酒過去十幾年在世界上知名度劇增，銷量與價格也扶搖直上。當地的酒聯視RobertParker為救星，授予了他榮譽市民的稱號。一位來自馬裏蘭州的美國人，在一向由法國人統領的葡萄酒界，能如此一言九鼎，也實屬異數。

Robert Parker
 


Chateauneuf-du-Pape的葡萄園。 這一帶土壤中特有的石礫，能吸收儲存熾熱陽光的熱量，葡萄成熟度高，故酒色濃味厚。



葡萄酒曆史淵源流長，我自不必贅述。其實隻要了解一些基本分類與產區，看似神秘的葡萄酒也就變得不複雜了。

1。 以地區，產區分類。
 
首先歐洲產的屬於Old World，美國，加拿大，南半球 - 澳大利亞，新西蘭，智利等產的屬於 NewWorld。而南半球產的往往是物美價廉的代名詞，尤其是一些與法國合作的酒莊，品質相當不俗。OldWorld的酒往往是由產區名字命名的，上麵提過的法國Alsace地區是個例外，以葡萄酒品種命名，而NewWorld的酒是由葡萄酒品種命名的。一些餐館的酒單即按此分類。

比如同樣是由Sauvignon Blanc葡萄釀的白酒，新西蘭的直稱Sauvignon Blanc，而法國 Loire Valley地區Sancerre酒區的則叫Sancerre。

又比如同是Chardonnay葡萄釀成的白酒，加州的Chardonnay與法國Burgundy的Chablis特質則相差甚遠。

2。 以葡萄品種分類。

紅酒最常見的種類有(按body 酒體強弱分) Cabernet Sauvignon， Merlot ，Pinot Noir
白酒最常見的種類有(按body 酒體強弱分) Chardonnay，Sauvignon Blanc，Riesling

Cabernet Sauvignon
這是我們的最愛。主要產區在法國Bordeaux(多與當地Merlot 與Cabernet Franc混合)，美國加州，澳大利亞，智利。酒體強勁，單寧突出，可有黑加侖子，香料，煙草味不等，又往往有橡木煙熏的香氣。
 
Merlot
主要產區在 美國加州，華盛頓州，智利。酒體柔順，酸度較低，往往有李子與深色莓果香氣。

Pinot Noir
主要產區在法國Burgundy，美國加州，俄洛岡州。酒體細膩，口感精致，有櫻桃味道。

Chardonnay
主要產區在法國Burgundy，美國加州，俄洛岡州，華盛頓州，澳大利亞，智利。一般酒體較豐厚，色澤金黃，有複雜的果香，有時奶油堅果味也突出。值得注意的是， Chardonnay 視產區的不同，特質差異可極大。
 
Sauvignon Blanc
主要產區在法國Bordeaux(多與當地的Semillon混合，這裏的白葡萄酒比較特別)，法國Loire Valley中的 Sancerre與Pouilly-Fume，美國加州，華盛頓州，新西蘭。清新的青草與herb氣味濃鬱，酸度較高。新西蘭的產品物超所值，Marlborough產區的大都不錯，其中的Cloudy Bay雖不貴，卻是難得的精品。

我最喜歡的酒標之一 - Cloudy Bay。每次一看到這酒標，就好像已嗅到了美酒的清香。



Riesling
主要產區在法國的Alsace，德國，美國加州。清冽幹爽，口感新鮮，有橙果類香味，因酸度較高，很適合搭配辛辣食物。別以為此酒都是不甜的幹型白酒，千萬別忘了德國的Riesling根據葡萄采摘時間的不同，可分為不甜，微甜到極甜的好幾種，注意看酒標的說明，到了BA與TBA(幹甜葡萄釀成)就已經是dessert wine了。

以上按葡萄品種分類的葡萄酒隻是最常見普遍的，意大利，西班牙，葡萄牙等都有著名的葡萄酒，但用來釀酒的葡萄品種不包括在內，就不另外說明了。

3。 葡萄釀出的酒又可分為三類。

通常意義上的葡萄酒: 紅葡萄酒，白葡萄酒，香檳酒，玫瑰紅酒Rose(念rouzei，重音在後。很早就除去紅葡萄皮，繼續發酵，故顏色微紅)。

強化酒: 發酵過程中加入Brandy，酒停止發酵，果糖較多，釀成的酒甜度高味道濃鬱。著名的葡萄牙的Port(我的最愛)，還有西班牙的Sherry與葡萄牙的Madeira都是此類酒。

蒸餾酒: 同其它蒸餾酒操作相同，隻是這裏是用葡萄，Brandy就是此類酒。

最後回來談一下為什麽那年我在布魯塞爾點錯了酒。BeaujolaisNouveau薄酒萊新酒之所以叫新酒，就是因為這種酒的壽命隻有半年。Beaujolais地處Burgundy南端，這種酒由收成才幾天還未發酵的Gamay葡萄壓榨後釀成，柔順可口，因單寧少，故不宜久藏，價格也不高。每年十一月的第三個星期四，全球同步推出此酒時，各餐館賣酒的商店大力推廣，蔚為風潮。巧合的是，此酒也是適合與火雞肉搭配的佐餐酒，感恩節親友團聚，豪飲稍加冰鎮過的Beaujolais Nouveau，頗為喜慶。

最常見的Georges Duboeuf，多麽可愛喜氣的酒標！