俄羅斯酥皮角（Rugalah），脆皮豆腐，孜然烤蝦串

俄羅斯酥皮角（Rugalah），脆皮豆腐，孜然烤蝦串。


孜然烤蝦串

用料:
1：蝦525克，洗淨瀝水，去掉上半截殼備用，
2：紹酒2茶匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油2茶匙，蒜蓉2茶匙，辣椒粉1/2茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可買，孜然粉（Cumin）1/2茶匙。
3：8寸長竹簽7根。
4：菜籽油1大匙。
做法：
將洗淨的蝦拌上2料醃20分鍾，將醃好的蝦穿在竹簽上，放入鋪了錫箔紙的烤盤上，刷上點菜籽油，入預熱至375F/190攝氏的烤箱內，烤5-6分鍾即可。






脆皮豆腐

這次回國停留上海期間，我老弟請我們去了一家叫鮮牆坊的上海館子吃飯。其中點了個脆皮豆腐非常別致，大概是內脂豆腐，不知裹上了什麽粉，油炸後配上蓋澆汁吃，很棒。今天買了盒嫩豆腐，俺也琢磨了一盤，味道很不錯，唯一的遺憾是炸過的豆腐在蓋澆汁裏泡一會後，就發軟。不知哪位XDJM知道用什麽粉裹豆腐，炸過後即使在蓋澆汁裏泡個10分鍾也不變軟哩。
用料:
1：精瘦豬肉餡75克（Costco買的，extra lean ground pork）。
2：紹酒2茶匙，金蘭老抽醬油1大匙，生粉1茶匙，水1大匙。
3：嫩豆腐一盒525克，修去邊，切1厘米厚，1.5厘米寬，6-7厘米長的條。
4：青豆1/3杯。
5：蛋黃一個，加水1/3杯，中筋麵粉5大匙，生粉3大匙，鹽1茶匙拌勻成糊。
6：非常細的幹麵包粉1/2杯。
7：萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽醬油1大匙，糖2茶匙，鹽1/4茶匙，水1/2杯。
8：生粉1.5茶匙加水2大匙拌勻，素易鮮1/4茶匙，香油1大匙。
9：菜籽油3杯，蔥花2大匙。
做法：
將豬肉餡加2拌勻醃10分鍾。不沾鍋加油1大匙，置爐上開大火。放入豬肉餡邊翻炒邊用木勺將肉餡壓散，炒至肉餡變白盛出。原鍋置爐上開大火，加油1大匙炒香蔥花1大匙，放入青豆翻炒幾下，倒入7料煮滾，接著依次放入8料兜勻煮滾，離火備用。
幹淨中號鍋放入菜籽油3杯，置爐上開大中火，等油熱後將豆腐條放5料的蛋黃糊裏沾勻，再沾上層麵包粉，入油鍋裏炸成金黃撈出。
剛炸好的豆腐條。

吃時澆上肉醬汁。




俄羅斯酥皮角（Rugalah）
有個俄裔的同事，每次過聖誕節前，總是帶些Rugalah這個酥皮點心跟大家分享，非常美味。今天終於做了一把，帶到聚會大家吃。


用料:
皮料：
1：牛油（Butter）1杯，室溫回軟。
2：原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克，室溫靜置軟化。
3：中筋麵2杯 (All purpose flour)，鹽1/4茶匙，拌勻。
手粉：
4：中筋麵1/4杯，糖粉（Confectioner Sugar）1/4杯，拌勻。
餡料：
5：白糖1/4杯，肉桂粉（Ground Cinnamon）1大匙混合均勻。
6：比較碎核桃仁1 1/2杯。
7：葡萄幹1杯。
8：糖粉（Confectioner Sugar）裝飾和調甜度用。
做法：
將牛油和原味乳酪放一盆裏（圖A），用一木勺攪拌均勻，然後先放1杯3料，用木勺將麵粉拌壓進去，接著再分兩次放入餘下的麵粉，同上用木勺將麵粉拌壓進，不要過度攪拌。案板上撒點麵粉，將牛油乳酪和地麵塊放上，將麵團稍揉幾下，分成兩份做成圓餅（圖B），用保鮮膜包起放冰箱裏過夜。


取出麵團室溫靜置20-30分鍾，案板上撒點手粉（麵粉和糖混合的），將其中1塊麵餅分成三等份，每份揉成長圓柱（圖C），壓扁擀成18x5英寸的薄餅。
每份均勻撒上2大匙的5料，和1/4杯碎核桃仁，用擀麵杖輕輕在上麵擀一擀。用刀沿縱向每隔2英寸斜切成三角形，在寬的一邊放上4-6粒葡萄幹，從三角形底邊卷起（圖D），餡有掉下盡量塞回去。
將做好酥皮角坯，放入鋪了烤盤紙的烤盤裏，入冰箱冷藏30分鍾（如是不想一次烤完，可將酥皮角坯放入冰凍箱凍硬，放入密封塑料袋裏，冰凍箱裏保存1-2個月，想吃時拿出些烤），放入偏上層預熱至340F/170攝氏的烤箱內，烤16-20分鍾即可。冷涼撒上糖粉。


又香又酥，非常好吃。