Lucy廚房筆記(52)---交作業【橘醬豬肉脯】

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幾個月前的一天，第一次在私房看到『蘋果和橘子』的橙汁味的豬肉脯的貼子，饞的不得了。後來又看到『毛毛-媽』也做了帶芝麻的豬肉脯，又被饞著一次。分別存了她們的貼子，想著啥時候試上一把來解解饞。

這個周末閑著沒事兒，翻出來她們的【豬肉脯】貼子好好看了一遍，認真領會其要領，做了自己喜歡的口味【橘醬豬肉脯】，做起來簡單又隨意，味道和口感真是好吃極了！

特向『蘋果和橘子』和『毛毛媽』交作業。

【原料】



主要原料：豬肉餡 1磅

配料：老抽3 tablespoons、鹽1/2 teaspoon、糖3 tablespoons、葡萄酒2 tablespoons、十三香2 teaspoons、黑胡椒粉1 teaspoon、味精少許、澱粉2 tablespoons、白芝麻適量。

特殊配料：橘醬（Orange Marmalade）3 tablespoons

【做法】







1．將上述原料放在容器裏用力攪拌均勻，醃大約半小時左右讓其充分入味。

2．選用寬的錫紙（18 in.），將肉餡放上。我先按原貼中蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖試圖將肉餡擀薄，但本人力大下手過重，幾次將肉餡擀到一頭，而中間所剩無幾，難以達到均勻。隻好揭去保鮮膜，直接用塑膠軟鏟將其抹開抹勻。

3．放進預熱到350°F的烤箱裏，“BAKE” 20分鍾。取出後肉脯比較幹燥，沒有水份滲出，輕輕將每一塊肉脯揭下來翻個身（比較容易揭下來），繼續350°F再“BAKE” 10分鍾（中間我又翻了一次）。


出爐後稍晾晾，我用切pizza的滾刀將每張肉脯切成1 in.寬的條即可。

請大家吃豬肉脯啦~~~~







謝謝『蘋果和橘子』和『毛毛媽』！

【心得】

1．“肉餅”的大小和厚薄：

要根據自己家烤盤大小來擀，烤盤小可能要分成兩份。我這次用的是家裏最大的一個烤盤（15 in.X16 in.），1磅肉餡做了一張大“肉餅”：厚度大約0.5厘米，大小和烤盤一樣大。因為一大張不好揭下來和翻個兒，所以我預先用塑膠鏟在抹好的一大張肉餅上劃分成幾份，再進行烤製，果然揭起來容易。

2．減少出水的問題：

我喜歡帶有橘子味的烤肉，以前我烤雞或烤Ham時喜歡在外麵塗一層橘子醬。『蘋果和橘子』的原貼是加橘汁或果汁來給肉脯添加果味，我改為橘子醬（OrangeMarmalade，賣果醬的地方都有賣的），一來使烤好的豬肉脯帶有橘香味，二來烤時肉脯出水很少（基本沒出水）。

3．口味問題：

各種香料的添加和鹹淡要根據自己的口味：喜歡甜就多加糖、喜歡橘味濃些就多加橘醬、還可以根據自己的口味加上辣椒粉或孜然粉做帶有辛辣口味的。我本人不喜歡黃酒或料酒，所以總是用紅葡萄酒。

我這次做好後，感覺橘味不夠足，還可以再多放一些橘醬。我這次芝麻放的也不夠，下次還可以多放些芝麻。

如果你調好餡後拿不準味道是否合適，不妨取一小快放進微波爐裏稍轉一下待熟了嚐一下口味。

4．烤箱溫度和時間：

要根據自家的烤箱情況（有的烤箱設置溫度和實際溫度不一致），以及肉脯的大小厚薄來調整溫度和時間，第一次烤時一定要勤觀察。特別是做比較的甜的肉脯時要控製溫度和時間，糖多的很容易烤糊。

我在網上查了不同的烤肉脯的溫度和時間差別很大：有的200＋°F，有的390°F。為了保險起見，我設置為350°F，時間長短以烤熟的肉脯表麵幹燥而不糊為準。