情 迷 黑 森 林

葉脈 回頭說我的黑森林.在去年的11月中,有一位網友給我寫信,說她的女兒要過生日.可是對雞蛋過敏,問我有沒有什麽辦法做不放雞蛋的生日蛋糕.我當時唯一能提供的信息,就是讓她做無蛋的芝士蛋糕.不過,這個問題,我一直記在心裏. 有次我偶然在店裏麵看到有無蛋蛋糕粉,立刻去學了做法來.在新加坡,有許多的人吃素,相信這個蛋糕粉,就是麵向他們所設計的. 老實說,要做的東西真的好多.這個素蛋糕就被我一而再的往後排.做的時候,我就在想做成什麽樣的.正好裏麵有用到了巧克力精,於是,就決定做成黑森林蛋糕. 除了蛋糕體以外,傳統的黑森林裏麵要加上糖漬櫻桃,櫻桃酒及櫻桃汁.我當時買的時候,差點買了RUM酒.還好那個賣東西的店員跟我老友,提醒我最好用櫻桃酒.否則跑味. 希望今年,那個網友能看到這個貼子,對於素蛋糕的做法,但願能給你提供一些幫助. 黑 森 林 蛋 糕 (素) 蛋糕體材料:  素蛋糕粉(Vegetarian Eggless Flour): 250克, 冰水:150克, 玉米油:60克, 巧克力精(Chocolate paste):1茶匙  烤模: 7"×1.5" 園形烤模兩個  做法:  1.烤廂200º C預熱10分鍾.烤模內塗油放紙.  2.將素蛋粉與冰水一起倒入攪拌機,快速打5分鍾之後,再慢速攪2分鍾.加入玉米油與巧克力精拌勻,分別倒入兩個烤模當中,200º C烤15分鍾即可取出.涼後扣出,撕去烘焙紙待用.  提示:  1.這個粉類是一個提供給素食者食用的蛋糕材料.裏麵不含雞蛋,它的主要成份是麵粉,糖,牛奶蛋白,豆類蛋白及穩定劑.  2.做這個蛋糕的時候,一定要冰水,不可用冷水.可先把冷水放入冰箱冷藏半個小時再用.隻有用冰水,蛋糕才會鬆軟.後麵放慢速攪拌是為了避免蛋糕烤出後,蛋糕體出現空洞.  3.如果隻用一個8"的烤模來做,則要適當延長烘烤的時間.以竹簽插入,拉出後沒有麵糊粘在上麵為準. 製作參考圖: 蛋糕裝飾材料與過程 黑甜櫻桃:1罐, 糖水櫻桃(maraschino cherries):1瓶, 櫻桃酒(kirschwasserflavour):1湯匙,   鮮奶油(Fresh cream)(打發):250ml, 巧克力碎片(chocolate rasps):適量  工具: 8"蛋糕底板一個；809、195號擠花嘴各一個；奶油抹刀  做法: 1.用3-4湯匙的黑甜櫻桃糖水加上1湯匙的櫻桃酒調勻待用.  2.在蛋糕底板上抹一點鮮奶油,放上一片蛋糕,用刷子刷上調好的櫻桃酒汁,用809號擠花嘴擠上鮮奶油,再放上黑甜櫻桃.將另一片蛋糕放上,而後刷上剩餘的櫻桃酒汁.  3.用奶油抹刀將整個蛋糕體抹上鮮奶油.而後撒上巧克力碎片.用195號擠花嘴,擠出奶油花,放上糖水櫻桃即可. 提示:  1.如果沒有櫻桃酒與黑甜櫻桃汁,可以用1湯匙的蜜糖,3湯匙的溫水,1湯匙的咖啡酒調勻,刷在蛋糕上.  2.如果巧克力碎是自己刮出來的,最好借用勺子或是抹刀的幫助粘在蛋糕上麵.以免巧克力在手上溶化.  製作參考圖: