百年好合 - 結婚蛋糕

	愛廚
	百年好合 - 結婚蛋糕 完成日期：2007.7.8. 蛋糕體： 6吋與8吋假蛋糕（cake dummy）各一個，12吋水果蛋糕一個。 裝飾材料： 翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、鐵絲、緞帶、luster dust（antique silk）。 工具： 杆麵杖、擠花袋、擠花嘴、百合花瓣壓模、壓花杆麵杖。 底座： 10吋與16吋蛋糕底盤、緞帶、翻糖（fondant）。 這是幫網友製作的結婚蛋糕，因為婚禮會場的布置主色是粉紅色，所以決定做這個粉色的香水百合。 上次做虎百合蛋糕的時候，因為沒有百合花瓣的脈模，所以花瓣造型略嫌呆板。今年二月份回台灣，意外地買到了脈模，正好在做這個蛋糕的時候派上用場；做出來的百合的確看起來生動許多呢 !!真是開心~^_^ 婚宴的賓客在25人左右，但又不想隻做一層蛋糕，於是決定仿效上次做「秋‧祝歌」的形式，做兩層假蛋糕，加上一層12吋的真蛋糕，這樣宴會結束之後，主人可以把上麵兩層假蛋糕帶回家當裝飾品，對這些辛苦製作出來的糖花來說，這樣也算是最圓滿的結局了吧 ~ :D 蛋糕體是第一次嚐試的配方，做出來的口感不錯、甜度適中，越吃越覺得美味。因為加入的果幹讓蛋糕體味道很豐富，所以不需要夾餡，對於大蛋糕來說，這樣可以節約烘烤兩次到三次的時間，也省去夾餡。 蛋糕上的布紋裝飾，也是用翻糖fondant做的，隻是另外用一支雕花杆麵杖來壓出花紋，然後再刷上金屬光澤的亮粉，所以看起來更像真的絲緞布料呢~刷上亮粉可以讓浮凸花紋變的更明顯，有加分效果。為了遮住那團把糖花固定在蛋糕上的翻糖塊，我另外擀了一片同樣壓花紋的翻糖，讓它偽裝成一小塊布頭，輕輕蓋在上麵，這樣就可以瞞天過海啦 !!:P 底盤也是覆蓋翻糖，不同的是，我這次用了一支小的雕花麵杖，以放射狀方向壓出花紋，讓底盤看起來更有變化些，也同時呼應了蛋糕上的布紋裝飾。 新娘希望除了粉色百合，可以點綴一些顏色深深淺淺的粉色或紅色玫瑰，所以我做了一些迷你玫瑰來搭配，希望這樣的組合她還滿意喔~^^ 除了蛋糕，我還準備了一個方形小花瓶，放上粉色婚紗布、插兩朵百合，擺在蛋糕旁邊做陪襯裝飾。 最後，我拍了一張新娘切蛋糕的照片，示範一下切大蛋糕的手法，要先切出同心圓，然後再分切小塊的喔 !! 下麵分享一下製作的蛋糕體配方，還有簡略的心得： 水果蛋糕 （12吋圓形，高度3吋） 無鹽奶油600g（室溫回軟），砂糖580g，蛋12個，奶水（evaporated milk）150g，焦糖漿（golden syrup）150g，蘭姆酒或白蘭地4大匙，酒漬水果幹900g（水果幹700g+蘭姆酒或白蘭地200g）。 另需一把刷子與適量蘭姆酒或白蘭地。 A : 低筋麵粉600g，可可粉60g，丁香粉（ground cloves）1小匙，肉桂粉（ground cinnemon）1小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1小匙。 做法： 1. 提前一天，在水果幹700g裏倒入蘭姆酒或白蘭地200g，拌勻並放置冰箱冷藏，當天取出切成小丁略拌即可，請看附圖A、B。 2. 烤模鋪紙或是塗油灑粉防沾。所有材料A混合之後過篩備用。蛋黃蛋白分開，將蛋白放入幹淨無油的打蛋盆中。 3. 在攪拌盆裏打發奶油，取砂糖380g分次加入奶油中打勻至奶油顏色變淺、體積膨脹。將蛋黃逐個加入打發，奶水、糖漿、蘭姆酒或白蘭地也分次加入攪打均勻。烤箱預熱至160 C/ 320 F。 4. 將剩下的200g砂糖分次加入蛋白中一起打發，直到蛋白泡可以拉出彎角。 5.酒漬水果幹倒入做法3.的奶油中拌勻，然後加入1/3的蛋白泡拌勻；加入一半的材料A拌勻，然後加入1/3蛋白泡拌勻、加入剩下的材料A拌勻，最後再把剩下的蛋白泡倒入拌勻即可。將麵糊倒入烤模中，刮平表麵，移入烤箱烤2個小時。出爐之後，靜置放涼，然後才脫模，這時可以用刷子在蛋糕表麵刷一些蘭姆酒或白蘭地來增加蛋糕的濕潤口感與香氣。 食譜參考自"糖花"，作者榮淑椿。 愛廚注： 1. 一般家用的攪拌盆可能不像專業的那麽大，所以建議可以像我一樣，把所有材料減半來操作，分兩批完成，這個麵糊不太會消泡，可以把第一批的麵糊倒入烤模，然後再開始做第二批。 2. 這個配方做出來的蛋糕甜度適中，所以不需要再減糖。因為蛋糕體富含水果幹，味道很豐富，因此可以省略夾餡。 3. 奶油糖霜我打了3份（每份需要1磅糖粉與一杯白油），實際上大約需要2份再多一點。 附圖A 附圖B 製做糖花的過程因為糖花風幹速度很快，所以一直沒機會拍下步驟圖，隻拍了一張幫百合花瓣上色的照片。花瓣定型之後，先在前端刷上淺綠色的色粉，然後刷上淺粉色（中間留出空白），最後把深粉色刷在中間的位置。