葡萄美酒'玻璃杯'------自釀紅葡萄酒

葉脈
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=561863
自 釀 紅 葡 萄 酒



材料:

紅葡萄:1000克, 冰糖:200克

做法:

1.葡萄洗淨,棄去爛粒,風幹表皮的水份.取一個有蓋的容器,洗淨,風幹裏麵的水份.備用.

2.將每一顆葡萄捏碎,放置容器當中,加入冰糖,蓋上蓋.放在幹淨處發酵7-10天.中間,每天打開蓋,看一下,可用幹淨匙子攪動.

3.發酵好的葡萄酒,先把葡萄渣滓撈起,稍稍壓幹汁.再把葡萄酒用過濾紙,過濾三次以上.用漏鬥裝入瓶中,密封,置冰箱內儲存.

特別提示:

1.葡萄的份量與冰糖的份量比例,始終是5:1.葡萄的品質直接關係到釀出來的酒的品質.所以,選葡萄的時候,盡量選擇水份多,皮色深的葡萄.

2.葡萄洗後,一定要表皮風幹至無水,如果表皮水份未幹就捏碎,那極有可能在發酵的過程當中長出白毛,那樣就是釀製失敗的表現.必須倒掉.所以,容器也要非常的幹淨.

3.發酵用的容器個人覺得最好選擇瓷質或是玻璃的.
如果容器的蓋子是可以擰緊的,那麽,千萬,不要擰緊它.以免葡萄在發酵的過程中,產生大量氣體,而導致容器爆炸.我選擇的是一個從未使用過的燉鍋,隻是在外麵鬆鬆的蓋了一張保鮮膜.

4.一般上來說,在北半球,夏天是做葡萄酒的最好季節.30º C以上的天氣,7天左右就可以.氣溫稍低一些,可以適當延長日子.肉眼觀察,隻要看到葡萄呈現皮與肉分離的現象,肉差不多化掉.就可以說做好了.這個度可以自己把握.

5.葡萄酒最好是過濾三次以上.可以用濾油紙.如果渣滓太多,它在瓶中還是會產生氣泡.而且,清徹的酒水,看起來,也會漂亮很多.一般上,好象17ºC是儲存葡萄酒的最佳溫度.象我在新加坡這種天氣,沒處找這種存儲溫度,所以,最好的方法就是放入冰箱.而放入冰箱,它本身也不會再繼續發酵了.

6.葡萄酒剛釀出來的時候,酒精的度數比較高.所以,一般上儲存兩個星期或是更長一點的時間.酒的口感會更好.

製作參考圖: