素油手掌糖酥餅

翠花姐

素油手掌糖酥餅,做法簡單,香酥甜脆,Party自用兩相宜，找回兒時的記憶……

和老魯還有幾個姐妹一樣,最近很是懷舊……看來是到了懷舊的“年齡”了~~~
記憶中,小的時候很喜歡吃老媽買回來的糖酥餅,最近真真的迷上了它……

幾年前朋友圈中有位可愛的大嫂，經常在party上給大家帶自製的小圓糖酥餅，頗受歡迎，那時在Party上隻顧著吃了，偏偏就忘了請教做法.
年初的一次party上又見到了她，真是好開心，趕緊上前虛心請教，聽大嫂大概的講解，做法過程倒滿像我做過的豆沙小酥餅，隻要把豆沙餡換成砂糖就行了，心中暗喜，回家後說幹就幹……

這段時間已經做過N次，過足了癮，改成自己記憶中的手掌的樣子，味道嘛!真的不是蓋的，（不是蓋的是東北土話，意思是太好了！很棒的！）是香酥酥又甜絲絲的,不油膩，自認為比小時候記憶中的糖酥餅還好吃!每次做兩拷盤.可當早餐，也可配咖啡，平時當零食那就更是再好不過了，還有叫俺最開心的是：去朋友家開Party時再多帶一盒自製手工糖酥餅，可是掙足了麵子的噢！
還有女兒春假回來吃到後也很喜歡，還要求帶上一大盒回學校，很捧媽媽我的場.

嗬嗬......在還沒吃膩，吃夠，熱情高漲之時俺“猛然”想起咱私房的XDJM來，（請原諒，不是俺有好吃的就忘了大家，實在是要多多實踐後，再把好的經驗分享給給大家.）不敢怠慢，趕緊上餅寫譜貢獻做法：

手掌糖酥餅做法和我以前做過的花好月圓小豆沙酥<月>餅差不多,隻是在做的過程中稍有變動,也可參考俺以前小豆沙酥餅的做法.
豆沙酥<月>餅及詳細做法

另：近段時間不經常來逛壇子, 有點兒時間就陪老媽，今天俺將做法稍加羅嗦的詳細叨咕一下,圖片也拍了很多，免得朋友們有問題時俺不在線上,回答不及時而耽誤大家吃餅……

十六個手掌糖酥餅材料如下:

外皮
1.兩杯半普通麵粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3杯室溫水,（以前用半杯水，感覺有點幹，包和封口時有點費勁，所以外皮盡量和軟一點，包糖的時候容易和口。）

內皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋麵粉,
2.半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄欖有都可以)
配料:
1.糖粉:比例為6湯勺白砂糖加一湯勺半麵粉拌均( 喜歡很甜的,可多加一湯勺白糖)
2.芝麻少許.生的熟的都可以(我用的是家裏僅有的,從韓國店買來的熟芝麻)
3.蛋黃一個.

做法:
1.將麵粉加水加油,揉成團,叫外皮.醒麵20-30分鍾,再揉成光滑的麵團, 是為了使水油麵達到充分的溶解合為一體,再醒麵15-20分鍾.鬆弛麵團 .
2.將內皮的麵加油揉成油麵團就是油酥了.
3.這一步有兩種做法：
做法(1)
a.將醒好的外皮麵團切分對半,一半的麵滾成長圓條,均勻的切為八個劑子, 再將內皮油酥也同外皮一樣,也分成一半,再分為等份8個小油酥麵團,這是第一烤盤的,剩下的一半做八個是第二烤盤.
b.具體操作:先將外皮劑子按扁,用手捏開,包進去一個小油酥麵團,形成一個小圓球,再用手按扁,用擀麵棍擀成稍長的橢圓形,疊成三層後再擀一次橢圓型,再擀成圓方型後,包進一勺糖粉,包緊成一個小圓球,用手按扁並拍打壓按成手掌型（橢圓型），也可用小擀麵稍擀一下成手掌型，（但擀時要小心，用力不均會漏糖餡的，最後擺盤，刷層蛋黃,撒些芝麻, 以次做好八個餅為第一盤.

做法(2)：
a.將外皮麵團擀成一個能容納油酥麵團的餅，把油酥麵團放在外皮麵餅的中間，包起油酥封好口，先擀成長方形的片,然後疊成三層再擀,重複兩次,最後那次擀成方型大餅，切割分成16塊.
b.拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱.
烤法:
先用350度烤15分鍾, 再用boil上火烤5分鍾就好了.各家的烤箱火力不同,烤時盡量多觀察,表麵呈金黃就可出爐了.放涼後可裝在漂亮的盤子裏,PARTY 自用兩相宜,是很受大家喜歡的酥皮點心……
特點:酥香甜,非常好吃.

做法（1）詳圖





外皮兒和內皮兒油酥


水油皮兒就這樣的包油酥,一個一個重複的做


折疊擀開


做好後擺入烤盤


新出爐香噴噴，脆酥酥的小酥餅


烤的各個都氣鼓鼓的


看看裏麵


做法（2）詳圖

水油外皮兒


內皮兒油酥


就這樣的包起來


封好口後擀成長型的大餅


折疊三層後再擀，


共重複兩次.(也可重複三次，但經過實踐經驗，待包餡時有點幹，不好收口，酥皮還有些爆皮，折疊三層擀，重複兩次，一點也不影響酥餅的起層和酥脆）


這時就可以切成這樣：


包糖粉（可做各種不同的餡）


這是這次的成品