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草莓舒芙蕾 Strawberry Souffle

(2007-04-21 15:38:00) 下一個
愛廚
祝大家周末愉快!!!:D



草莓舒芙蕾 Strawberry Soufflé

材料:
新鮮草莓200g,蛋黃2個,蛋白3個,砂糖80g,牛奶2大匙,草莓酒或其它水果酒1小匙,檸檬汁半小匙。
另需奶油半大匙,砂糖1.5大匙,還有裝飾用糖粉少許。

工具:
6 oz.烤碗(ramekin)5~6個,果汁機(blender),打蛋器,橡皮刀。

做法:
1. 烤箱預熱至190 C/ 375 F。烤碗內側抹一層奶油,放入砂糖轉一圈,使內部覆蓋一層糖粒(附圖A-1),然後把多餘砂糖倒出。草莓切丁,用果汁機打成泥狀備用(附圖A-2)。
2. 蛋黃加入一半的糖打發至顏色變淺,加入牛奶、草莓酒、檸檬汁打勻,倒入草莓泥打勻(附圖A-3)。
3. 蛋白放在幹淨無油的打蛋盆中,加入剩下的砂糖,拌打至中性發泡(附圖A-4),然後用橡皮刀把蛋黃糊與蛋白泡拌勻(附圖A-5),注入烤碗(約七~八分滿,如附圖A-6),移入烤箱烤約20分鍾即可。
4. 出爐之後,用濾網在表麵篩一層糖粉,趁熱食用。

附圖A:




愛廚注:
1. 剛烤好的Soufflé,會膨脹得很高,但是離開烤箱、降溫之後,就會在短短一分鍾之內迅速扁塌,原本美麗的外表,霎那變成泡影。假如講求實惠,我就不建議嚐試了,否則可能會很失望的喔~ :P
2. 這道點心的由來,請參考下麵的說明:

有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃,因為美貌稍縱即逝…
法文Soufflé是「吹氣」的意思,鬆鬆泡泡、如雲朵般的舒芙裏,吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點,一出烤箱沒多久,就會在短時間內失去美麗的外表,因此,一定要趁熱吃,可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。
大約在中世紀時代,舒芙裏就產生了,那時候的法國人生活富裕,往往一餐要花上三、四個小時去品嚐將近二十道佳肴,到最後大家都吃不下了,所以想到做出這種「過度膨脹、但吃了之後也沒什麽感覺」的甜點。舒芙裏大部分的組成內容物是空氣,將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等混合成奶黃醬,鋪在烤杯裏入烤箱烘烤,由於蛋白含有大量氣體,一受熱便整個向上膨脹,所以端出烤箱時,整個舒芙裏上層會高高聳立在烤杯之上,十分壯觀。

幾世紀以來,廚師們千方百計地想讓舒芙裏能夠維持更長時間的蓬鬆麵貌,但是,隻要一離烤箱,往往在短短數分鍾間,舒芙裏就會開始塌陷,常常令負責盛盤上桌的侍者緊張不已,因為若稍有怠慢,讓舒芙裏在抵達餐桌之前就倒塌,可是得再請廚房重做一客的。入口時,舒芙裏的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那,迅速消泡融化,隻留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香,口感妙不可言,是極具戲劇性的甜點。由於舒芙裏一定要現做現吃,所以隻能在餐廳裏供廳,法國還有一家專賣各式各樣舒芙裏的專賣店,裏頭的舒芙裏種類十分多樣,口味還有甜有鹹,不過,他的價錢卻不是那麽平易近人,一客要將近二百五十元台幣呢!

摘自:http://www.helzone.com/vbb/showthread.php?t=22032
其它相關連結:
http://baike.baidu.com/view/17779.htm
http://www.cc.nctu.edu.tw/~u9428025/cake1.html

3.食譜書與網絡上已有很多舒芙蕾的配方,但是做法與材料差異很大,有的做成慕斯類的蛋白奶凍,有的加入低粉或是玉米粉、杏仁粉來增稠(可以避免塌陷,成品像蛋糕),我貼的這個配方應該是比較接近原版的,沒有放任何粉類,所以出爐會馬上塌陷,做法參考自李玉成著的"法國鄉村菜",原食譜為巧克力舒芙蕾。
4. 剛出爐的時候,表麵很高、很漂亮,趕緊移到桌上拍照,但是才十秒鍾的時間就有點凹陷了,所以原本的樣子比照片上的還要略高一些。一分鍾之後完全塌陷,下麵的照片就是塌下的模樣:


備注: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。
   
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