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delilah201

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博客訪問：

霓家07複活節慶祝晚餐

(2007-04-12 15:05:14) 下一個

霓娜

玻璃雞腳.給葉脈交作業^0^.依樣葫蘆,我也用玻璃烤盤裝.這個我提前一天做好,非常入味,深受好評!做法請點擊查看原帖

紅油鹵鴨胗.這些冷菜都可以提前準備的.也還是用了葉脈的方子.做法歡迎點擊查看原帖

蓑衣黃瓜.這個是朋友們每次來都要的.這次我用了三根很大的黃瓜,反麵第二道切法時候,每8刀就切斷,這樣大家吃起來很方便,雖然看起來沒有整條的漂亮.這樣的有兩盤,全部消滅了.

翠花排骨露西籃^___^.給兩位老師交作業.嘻嘻.翠花排骨的方子請點擊這裏查看露西的自製小菜籃請點擊這裏查看

蒜蓉粉絲蝦!這個從網友bebehuang那裏學來後,請客必備!粉絲比蝦搶手哇~~~~!這次我匆忙間都沒有放蔥絲^0^. 詳細做法請點擊這裏查看原帖

響油蘆筍.這個是淡鳥的經典菜了.說明一下,為什麽淡鳥的蒜蓉潔白無瑕,而我每次做的都黑黢黢呢?是因為,我本身對生蒜比較不能接受,所以每回都是把蒜蓉放在調味料裏加熱後澆在蘆筍上,再響油的.兩大把蘆筍啊,一下子就不見蹤影了^0^.實在是爽口入味!!!淡鳥大師給個及格分我就滿足寥~~~~~~~~嗬嗬!!http://danniao.blogspot.com/2006/10/blog-post_2361.html>

香酥鴨!我答應網友要嚐試用烤箱替代最後一個油炸的步驟,這次試驗了,非常成功.成品圖就用前幾天發的原帖了.

做過好幾次香酥鴨，終於可以做到餐館吃的那種口感和味道了．相對來說有些麻煩，但是本著多點禽類少些大型體的肉類的原則，時不時地還是會做香酥鴨來解饞．

無意間又得了淡鳥最喜歡的香酥雞的配方，就決定＂一鴨兩酥＂地試驗鴛鴦口味的，看看成品的區別和不同．

右邊成品用了如下配方

1.嫩鴨半隻洗幹淨控幹水分,用一包鹽焗雞粉內外擦勻,放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.

2.蒸籠鍋燒開水,把鴨子直接放籠屜上,蒸20分鍾至熟.關火燜到水涼.( 老一點的鴨子適當延長時間吧)

3.用少許老抽摸勻鴨皮,以求上色.

4.起大油鍋,油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋裏了).-----注意:這一個步驟用烤箱來做口感效果都相同!把蒸製好的鴨子表麵用蜂蜜:水=1:1調配好蜂蜜水,刷在鴨子皮上,皮朝上放入預熱375華氏度的烤箱內,烤20分鍾後,用上火BROIL3到5分鍾和上色即好!

5.瀝幹油,切件,配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!

注意:油鍋太小的話可以把蒸熟的鴨子斬成1/2或者1/4來炸,但要小心濺油!

左邊的成品用了淡鳥的方子

1, 嫩鴨半隻洗幹淨控幹水分，用生抽，花椒，八角，蔥，薑，酒，丁香（幾粒）, 鹽, 小茴香，桂皮，黑胡椒醃製．同樣放容器中加蓋冰箱冷藏過夜．

2, 蒸籠鍋燒開水,把鴨子直接放籠屜上,蒸20分鍾至熟.關火燜到水涼.取出待鴨子涼透.( 老的鴨子適當延長時間吧)把所有的調味料都清理幹淨．

3, 起大油鍋,油溫八成時候入鴨子炸到焦黃.-----注意:這個步驟請參看上麵烤箱做法!

4, 瀝幹油,切件,配蘸花椒鹽吃!

5, 淡鳥提供的相配蘸料的作法：白胡椒+鹽（白胡椒麵+鹽拌勻．胡椒麵不能炒的）和花椒+鹽兩種（花椒麵小火略炒+鹽+熟芝麻）

附醃製圖．左為用鹽焗雞粉料，右為用淡鳥提供的配方醃製．

鴛鴦香酥鴨比較結果：

外觀上基本沒有大的差別．

口感上，在完全沒有使用蘸料的前提下，用鹽焗雞粉醃製的成品香辛味道濃烈，就是外食餐館那種香酥鴨的感覺．而淡鳥的配方出來的成品口感清新，口味也相對清爽些，更家常更親切．